Уникальный рецепт копчёной курицы

Уникальный рецепт копчёной курицы в коптильне с регулировкой температуры и дымогенератором

Этот рецепт даёт сочное, ароматное мясо с идеально сбалансированным вкусом дымка — без горечи и излишней резкости. Подходит для тушки целиком или крупных частей (бедра, голени, грудки).

Ингредиенты (на курицу 1,5–2 кг)

• курица — 1 тушка (или части);
• вода — 2 л;
• соль поваренная — 200 г (100 г на 1 л воды);
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 9 % — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 5–6 шт.;
• перец горошком — 10–15 шт.;
• кориандр семена — 1 ч. л. (по желанию);
• щепа для копчения — ольха или бук (основная), яблоня или слива (ароматическая добавка).

Оборудование

• коптильня с регулировкой температуры;
• дымогенератор;
• термометр для контроля температуры внутри коптильни;
• решётка или крючки для подвешивания;
• гнёт для маринования;
• бумажные полотенца для обсушки.

Где взять коптильню с терморегулятором?
Если у вас ещё нет подходящей коптильни, вы можете изготовить её самостоятельно. В этом видео подробно показан процесс сборки коптильни с терморегулятором и парогенератором — это позволит точно контролировать температуру и влажность во время копчения:
Как сделать коптильню с терморегулятором и парогенератором

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка и маринование

1. Курицу тщательно промойте под проточной водой, удалите остатки перьев, лишний жир и плёнки. Обсушите бумажными полотенцами.
2. Приготовьте маринад:
   доведите воду до кипения;
   добавьте соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец и кориандр;
   проварите 10–15 минут на медленном огне, затем остудите до комнатной температуры.
3. Поместите курицу в глубокую ёмкость, залейте маринадом так, чтобы он полностью покрывал тушку. Установите гнёт.
4. Уберите в холодильник на 2–3 дня — это обеспечит глубокое просаливание и нежность мяса.

Шаг 2. Подготовка к копчению

1. Достаньте курицу из маринада, обсушите бумажными полотенцами.
2. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа — это позволит коже подсохнуть и лучше принять дым.
3. Если коптите тушку целиком, разрежьте её пополам вдоль хребта — так она равномернее прокоптится.

Шаг 3. Настройка коптильни и дымогенератора

1. Засыпьте щепу в дымогенератор:
   70 % — ольха или бук (нейтральный дым);
   30 % — яблоня или слива (аромат).
2. Подключите дымогенератор к коптильне, разогрейте щепу до тления.
3. Установите температуру в коптильне 27–30 °C — это режим холодного копчения, сохраняющий сочность мяса.

Шаг 4. Копчение

1. Разместите курицу на решётке или подвесьте на крючки так, чтобы куски не соприкасались.
2. Плотно закройте крышку коптильни.
3. Коптите 2–3 суток при стабильной температуре 27–30\,^\circ\text{C}.
   Проверяйте уровень щепы в дымогенераторе каждые 6–8 часов.
   Контролируйте температуру термометром — избегайте скачков выше 35\,^\circ\text{C}.

Шаг 5. Завершение и выдержка

1. После копчения достаньте курицу, дайте остыть при комнатной температуре 1–2 часа.
2. Оберните в пергамент или хлопковую ткань, уберите в холодильник на 12–24 часа — это позволит вкусу стабилизироваться.
3. Перед подачей нарежьте на порции.

Копченая кура

Советы для идеального результата

• Щепа: не используйте хвойные породы — они дают горечь. Оптимально — ольха, бук, фруктовые деревья.
• Температура: даже кратковременное повышение выше 35\,^\circ\text{C} превратит холодное копчение в горячее — мясо потеряет сочность.
• Влажность: если курица слишком влажная после маринования, подсушите её вентилятором 1–2 часа — это улучшит адгезию дыма.
• Хранение: копчёная курица хранится в холодильнике до 5 дней. Для длительного хранения — заморозьте (до 3 месяцев).

Варианты подачи

• как самостоятельная закуска — с зеленью и лимоном;
• в салатах — с овощами, сыром, орехами;
• в супах — для насыщенного бульона;
• в бутербродах — с авокадо, томатами, соусом песто.

Итог: этот рецепт даёт ресторанное качество дома — нежное, умеренно солёное мясо с тонким ароматом дыма. Ключевое преимущество: контроль температуры и дымогенератор исключают ошибки, частые при традиционном копчении.