Сегодня я хочу подарить хозяюшкам рецепт теста, из которого всегда получается удачная выпечка.
Положите в маленькую кастрюльку 50 г свежих дрожжей, добавьте 1-2 ст. л. теплой воды и 1 ч. л. сахара. Как только дрожжи начнут подниматься, добавьте к этой массе 2 сырых яйца комнатной температуры (заранее достаньте их из холодильника — это важно). Все взбейте и добавьте 1 стакан теплой воды. В отдельном блюде порубите 200 г размягченного маргарина со щепоткой соли и 3-3,5 стаканами просеянной муки. Соедините содержимое блюда и кастрюльки. Все перемешайте, замесите тесто. Накройте тесто чистым хлопковым полотенечком и дайте ему один раз подняться. Вот и все, теперь можно печь любые пироги, батоны, булочки.
Из такого теста я часто пеку для домочадцев батоны. Делю тесто на небольшие кусочки, даю им немного подойти, сворачиваю колбаской, сверху делаю косые надрезы и выпекаю до готовности. Горячие батоны с молоком уходят на ура.
А вообще очень люблю выпечку, поэтому знаю несколько секретов, как добиться замечательного результата. Главное правило при замешивании теста — это отличное настроение, тогда все у вас получится.
- Если вы кладете в выпечку сахарный песок, надо обязательно добавить туда соль, даже если это не указано в рецепте, вкус соли оттеняет вкус сахара.
- Дрожжевое тесто получится мягким и воздушным, если добавить в него вареный остывший картофель, натертый на мелкой терке.
- Если вы добавите в дрожжевое тесто молотый мускатный орех, то изделия из него приобретут более пикантный вкус.
- Чтобы сливочное масло не почернело при обжаривании пирожков, нужно положить в него кусочек сырого картофеля.
- Чтобы поверхность пирога (пирожков) была красивой и румяной, перед выпечкой ее можно смазать яйцом, сахарной водой, раствором крепкого чая, кофе с молоком.
- Если во время выпечки пирог слишком быстро румянится, и вы сомневаетесь, что он не успеет пропечься внутри, а сверху сгорит — накройте пирог чистой бумагой, смоченной в воде.
- Готовность пирога определяют по цвету корочки. Его прокалывают деревянной палочкой (спичкой, зубочисткой) и, если тесто к ней не пристало, значит, пирог готов.
- Готовые пироги кладут на деревянную доску, покрытую влажной салфеткой, и покрывают влажным полотенцем на 15 минут — тогда сухая корочка будет мягкой.
- Не рекомендуется класть горячее изделие из теста на стеклянные, фаянсовые, фарфоровые тарелки, чтобы горячий низ его от соприкосновения с холодной поверхностью не становился влажным.
