Да-да, я знаю. Тушенка — это картошка, гречка, макароны. Ну или на крайняк суп. Сама так думала, честно. Пока однажды не попробовала сварганить ужин по рецептику из Ютуба — взяла обычную банку говяжьей тушенки, добавила соленые огурцы, и получилось татарское блюдо, за которое не стыдно.
С тех пор у меня есть три рецепта из тушенки, которые готовлю, когда надо быстро, сытно и чтобы семья не закатывала глаза "опять эта картошка".
🥘 Почему я больше не варю картошку с тушенкой
Послушайте, я не против картошки. Но когда готовишь одно и то же годами, начинаешь искать что-то новенькое. И вот что я поняла: тушенка — это не походный паек, а основа для нормальных блюд. Мясо уже готово, специи добавлены, жир есть для обжарки. Остается только правильно скомбинировать продукты.
Эти три рецепта я подсмотрела в разных местах — один у свекрови, второй в кулинарном блоге про азиатскую кухню, третий вообще случайно нашла в старой книжке 80-х годов. Продукты простые, найдете в любом магазине. Время — максимум полчаса. А вкус? Муж теперь просит готовить азу каждую неделю.
А теперь покажу первый рецепт — мой любимый.
🍴 Азу с тушенкой — татарская классика за 25 минут
Это блюдо из татарской кухни, где мясо тушат с овощами в томатном соусе. Классический вариант делается из свежей говядины, но с тушенкой получается ничуть не хуже — проверено на гостях.
Что понадобится на 4 порции:
- Банка говяжьей тушенки (500 г);
- Картофель — 4-5 средних штук;
- Соленые огурцы — 2-3 штуки (вот тут главный секрет!);
- Лук репчатый — 1 крупная луковица;
- Томатная паста — 1-2 столовые ложки;
- Мука — 1 чайная ложка;
- Чеснок — 2-3 зубчика;
- Специи: соль, черный перец, лавровый лист;
- Вода — примерно стакан.
Как готовить:
Откройте банку тушенки и снимите верхний слой жира — он нам пригодится. Растопите жир в сковороде или казане с толстым дном. Картофель почистите и нарежьте брусочками, как на фри, только покрупнее. Обжарьте картошку в жире от тушенки до легкой золотистой корочки. Посолите слегка — совсем чуть-чуть, потому что тушенка уже соленая.
Теперь лук. Порежьте его кубиками и обжарьте в отдельной сковороде (или в том же жире, если картошку уже переложили) до прозрачности. Добавьте муку, перемешайте и жарьте минуту — мука уберет лишнюю жирность и загустит соус. Следом идет томатная паста. Хорошенько все перемешайте, влейте воду и тушите минут 5-7.
А вот теперь внимание — соленые огурцы! Нарежьте их брусочками или кубиками и добавьте к луку с томатом. Именно огурцы дают ту самую пикантность, за которую я люблю это азу. Потушите все вместе еще минут 5.
Теперь соедините все в одной посуде: картофель, луково-огуречный соус, тушенку (разомните ее вилкой, если попались крупные куски). Добавьте давленый чеснок, лавровый лист, перец. Если суховато — подлейте воды, азу должно быть с подливкой. Тушите под крышкой минут 10-15 на слабом огне.
Когда выключите, дайте настояться минут 5. Запах на кухне — просто волшебство! Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
Но есть еще кое-что интереснее — азиатский вариант.
🔥 Гречневая лапша с тушенкой и шпинатом
Первый раз попробовала гречневую лапшу (она же соба) в японском ресторане. Думала, сложно готовить. А потом обнаружила в супермаркете готовую лапшу — варится 4-5 минут! И вот что я придумала: а что если добавить туда тушенку? Получилось сытное азиатское блюдо за 20 минут.
Что понадобится:
- Банка тушенки (любой — говяжьей, свиной);
- Гречневая лапша соба — 200 г;
- Свежий шпинат — большая горсть (или замороженный);
- Сладкий перец — 1 штука;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Томатный соус или паста — 2 столовые ложки;
- Соевый соус — 1-2 столовые ложки;
- Растительное масло для жарки.
Процесс простой:
Поставьте воду кипятиться для лапши. Как закипит — бросайте собу и варите ровно 4 минуты, не больше! Иначе раскиснет. Откиньте на дуршлаг.
Пока варится лапша, разогрейте сковороду или вок (если есть). Налейте масло, добавьте мелко порезанный чеснок — пусть даст аромат секунд 30. Перец нарежьте соломкой и отправьте туда же. Жарьте на сильном огне пару минут.
Теперь добавьте тушенку. Разомните ее, чтобы не было больших кусков. Жарьте все вместе минуты 3, помешивая. Добавьте томатный соус и шпинат — свежий шпинат осядет буквально за минуту, замороженный чуть дольше. Влейте соевый соус — он даст ту самую азиатскую нотку.
Выложите в сковороду готовую лапшу. Быстро все перемешайте, чтобы соба пропиталась соусом. Прогрейте минуту и снимайте с огня.
Получается легко, сытно и совсем не похоже на привычную тушенку. Овощи дают свежесть, лапша — текстуру, а тушенка — сытность. Дети у меня это едят с удовольствием, хотя обычно к тушенке относятся скептически.
А вот третий рецепт — мой самый любимый для особых случаев.
🍷 Тушенка в красном вине с грибами
Знаете, что самое классное? Когда из простых продуктов получается что-то похожее на ресторанное блюдо. Этот рецепт я нашла в старой кулинарной книжке, там было про свежую говядину по-бургундски. Подумала: а почему бы не взять тушенку? И получилось! Красное вино облагораживает вкус консервов, грибы добавляют аромат, а гости думают, что вы полдня стояли у плиты.
Ингредиенты:
- Банка тушенки (лучше говяжьей);
- Красное сухое вино — 1,5-2 бокала (200-250 мл);
- Шампиньоны или другие грибы — 200-300 г;
- Лук репчатый — 1 штука;
- Мука — 1 столовая ложка;
- Томатная паста — 1 чайная ложка (по желанию);
- Специи: тимьян (свежий или сухой), лавровый лист, соль, перец;
- Растительное масло для жарки.
Готовим:
Грибы нарежьте пластинками не слишком тонко. Лук — кубиками. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте грибы до золотистого цвета. Они дадут воду — не пугайтесь, пусть выпарится. Когда грибы станут румяными, переложите их в отдельную тарелку.
В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности. Посыпьте мукой, перемешайте. Мука нужна, чтобы соус получился густым, обволакивающим. Жарьте минуту, постоянно мешая.
А вот теперь самое интересное — вливайте вино! Сразу почувствуете аромат. Доведите до кипения, помешивая, чтобы не было комочков муки. Если хотите более томатный вкус — добавьте пасту. Я обычно добавляю. Тушите соус минут 5-7, пусть вино немного выпарится и алкоголь уйдет.
Добавьте тушенку, размяв ее вилкой. Следом грибы, специи — тимьян обязательно, он дает тот самый французский акцент. Перемешайте все, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой минут 15-20. Соус должен загустеть, мясо — пропитаться вином и грибным ароматом.
Первый раз я готовила это блюдо, когда гости должны были прийти через час, а в холодильнике — пусто. Была только тушенка, грибы и бутылка вина. Подала с картофельным пюре, посыпав зеленью. Гости спрашивали рецепт! И никто не поверил, что основа — обычная консерва.
💡 Три секрета идеального блюда из тушенки
За годы готовки я поняла несколько важных моментов. Первое — выбирайте тушенку ГОСТ, где написано "говядина" или "свинина", а не "мясо". Разница в цене копеечная, а в качестве — огромная. Хорошая тушенка должна иметь сверху плотный слой жира — его используем для обжарки.
Второе — не бойтесь соленых огурцов, вина, азиатских соусов. Тушенка отлично "дружит" с яркими вкусами, они перекрывают специфический привкус консервов. Соевый соус, томатная паста, чеснок, зелень — ваши лучшие помощники.
Третье — подавайте правильно. Азу хорошо идет с хлебом или просто так, с подливкой. Лапшу можно посыпать кунжутом и зеленым луком. А тушенку в вине подавайте с картофельным пюре или отварным рисом — соус обалденный, его хочется чем-то собирать.
Теперь у вас есть три рецепта-выручалочки
Когда в следующий раз откроете шкафчик и увидите банку тушенки — вспомните об этих рецептах. Азу за 25 минут для сытного семейного ужина. Гречневая лапша для быстрого обеда. Тушенка в вине для тех, кто хочет удивить себя или гостей.
Попробуйте хотя бы один рецепт на этой неделе и напишите в комментариях, какой понравился больше. А если у вас есть свой секретный способ приготовить тушенку по-особенному — делитесь! Я обязательно попробую.
И не забудьте сохранить эту статью, чтобы рецепты всегда были под рукой. Подписывайтесь на канал "Вкусное время" — здесь я делюсь простыми рецептами, которые реально работают на моей кухне.