В мире есть пироги, а есть Пирог — с большой буквы, как ритуал, как символ гостеприимства и богатства северной природы.
Именно таким является Пирог с муксуном. Это не просто блюдо из рыбы и теста - это вкус самой Сибири: суровой, щедрой и невероятно богатой.
Пирог 01 января – наша семейная ежегодная новогодняя традиция.
Основа этого блюда - рыба муксун. Муксун - житель Сибири, обитает в великих сибирских реках, многочисленных озерах, опресненных заливах Северного Ледовитого океана. Эта рыба отличается особой нежностью и мягкостью мяса, практически полным отсутствием костей, своеобразным вкусом и безопасностью - в нем не поселяются паразиты, ее можно употреблять даже в сыром виде. Эта рыба в Европейской части России заслуженно считается деликатесом из-за своих поразительных гастрономических качеств.
Нам понадобится (фото 1):
• Тесто дрожжевое (кислое, для пирогов). Можно самим замесить, можно приобрести готовое – 1 кг.
• Муксун (мы берем целую рыбу на 1 – 1,2 кг.)
Важный совет: если Вам повезло найти свежемороженого муксуна, Вы на полпути к успеху. Замороженного муксуна размораживайте только в холодильнике. Это сохранит сок и структуру мяса.
• Рис
• Лук репчатый по вкусу (нам нравится, когда много лука)
• Соль, черный перец по вкусу
• Небольшой кусочек сливочного масла для сочности.
Начинаем готовить:
🐟 Рис (после варки) и лук (после жарки) должны остыть, поэтому начинаем с них.
Промываем рис, ставим вариться. Варим до полуготовности, при выпекании пирога рис дойдет до готовности самостоятельно (фото 2,3).
🐟 Лук очистить, нарезать и слегка обжарить до прозрачности на растительном масле (фото 4-6).
🐟 Приступаем к рыбе, очищаем от чешуи, потрошим. Если используем целую, то аккуратно снимаем кожу. Отделяем от хребта. На кусочки рыбу не нарезаем – выкладываем на основу из теста как получилось снять с хребта: целиком, так целиком, кусочками, так кусочками. Кости и голову не выбрасывайте! Из них можно сварить ароматную уху — отличный бонус к обеду (фото 7 – 14).
🐟 Продукты подготовлены (фото 15).
🐟 Приступаем к подготовке теста, оно должно подойти, став упругим и нежным. Далее разделим тесто на две почти равные части. Одну часть, что побольше, раскатываем в пласт толщиной около 5-7 мм. – это основа, на которую будем выкладывать начинку пирога (фото 16,17).
🐟 Переносим раскатанный пласт на противень, предварительно смазав его растительным маслом (фото 18). Выкладываем на него начинку слоями, не забывая посолить и поперчить каждый слой: рис (фото 19), половину лука, (фото 20), рыбу, сверху можно разложить несколько маленьких кусочков холодного сливочного масла для сочности (фото 21).
🐟 Раскатываем оставшийся, что поменьше, кусочек теста – «шапку» пирога. Надеваем «шапку» пирога на основу с начинкой. Защипываем края пирога. Смазываем верх подсолнечным маслом. Оставляем минут на 15-20 – «отдохнуть - дойти», накрыв льняным полотенцем (фото 22- 24). Включаем духовку для разогрева до 180-190 градусов (фото 25).
🐟 Ставим пирог в духовку и выпекаем 40-60 минут, пока тесто не зарумянится (фото 26).
🐟 Вынимаем готовый пирог, накрываем пленкой (фото 27), помещаем в тепло (это может быть простая теплая куртка или одеяло) (фото 28) и даём пирогу "отдохнуть" 20-30 минут. Это нужно, чтобы соки внутри распределились, и начинка "дозрела".
Этот пирог не режут горячим. Его торжественно разрезают на крупные куски, когда он уже не обжигает пальцы. Идеальные спутники — кружка молока, чашка крепкого чая, брусничный морс.
Пирог с муксуном — это история про уважение к продукту. Когда в ваших руках дар холодных рек и не нужно ничего лишнего. Просто хорошее тесто, щепотка соли и время, чтобы все это превратилось в маленькое чудо.
Пирог с муксуном — это больше, чем еда. Это съедобная частица Сибири, ее дух и щедрость.
Обязательно попробуйте его приготовить, и пусть ваш дом наполнится теплом и ароматом далеких северных рек.
Приятного аппетита!