Квашеная капуста полезна для разных систем организма. Продукт богат витаминами и минералами: кальцием, железом, магнием, фосфором, натрием, цинком, витаминами С, К, В4, Е, В9 и В6, а также витамином U.
Квашеную капусту можно использовать в различных блюдах, например:
Также из квашеной капусты готовят бигус, овощное рагу, запеканки и другие блюда.
Начнем приготовление!
Квашеная капуста полезна для разных систем организма. Продукт богат витаминами и минералами: кальцием, железом, магнием, фосфором, натрием, цинком, витаминами С, К, В4, Е, В9 и В6, а также витамином U.
Квашеную капусту можно использовать в различных блюдах, например:
- Супы, такие как Щи, Солянка, Борщ .
- Тушёная квашеная капуста.
- В салат, как самостоятельный салат, так и винегрет и многие другие .
- Начинка. Квашеной капустой можно начинить пироги и вареники, шаурма.
Также из квашеной капусты готовят бигус, овощное рагу, запеканки и другие блюда.
Начнем приготовление!
Классический рецепт
Ингредиенты:
- белокочанная капуста — (лучше всего выбирать не большой качан белого цвета, с маленькой кочерыжкой );
- морковь — на 2-2.5 кг капусты 1-2 средние (морковь придает сладость, отдает свои полезные свойства и придает яркость блюду );
- соль — на 1 кг капусты 20 гр соли (использовать обычную каменную соль , не йодированную);
- перец горошком;
- лавровый лист;
- можно добавить ягоды клюквы
- или семена кориандра
Приготовление:
- Снять с капусты верхние листья, разрезать кочан на 4 части и удалить кочерыжку. Нашинковать капусту тонкой соломкой пожмякать и посолить. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
- В кастрюлю выложить часть капусты, сверху слой части моркови, посыпать частью соли и специй и хорошо утромбовать. Интенсивно мять и перетирать смесь руками, сжимая её. Делать это слоями, слой капусты сверху морковь, пока вся капуста и морковь не будут использованы.
- На дно эмалированной кастрюли уложить целые верхние листья капусты. Плотно, горстью уминая, выкладывать капусту в тару для квашения, банка, бочонок, кострюля. Заполнить кастрюлю не до самого верха, оставив 7–10 см для пены и сока, который будет подниматься в процессе брожения.
- Прикрываем нашу капусту, но не закрываем полностью.
- Оставить кастрюлю при комнатной температуре (18–22°C) на 3дня. Ежедневно протыкать капусту до самого дна длинной деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы. Снимать образующуюся сверху пену.
- Через 3 дня процесс активного брожения закончится: пена перестанет образовываться, рассол станет более прозрачным, а пузырьки газа почти исчезнут.
- Переложить готовую капусту в чистые стеклянные банки, уплотнить и залить рассолом. Хранить в холодильнике при температуре 0...+5°C. Еще на 5 дней и после этого можно есть 🤗
Приятного аппетита ! Подписывайтесь на мой канал, делитесь рецептами с друзьями и поддержите донатом 🫶🏻