Мяу 😸Это я, Имбирный Кот, шеф-повар с пушистыми лапками и идеальным чувством баланса. Сегодня мы будем варить Том Ям — суп, от которого дрожат усы от восторга. Он кислый, острый, ароматный и согревает душу лучше, чем лучшая подушка на подоконнике.
Будем творить магию!
⠀
Мой кошачий взгляд на волшебные ингредиенты:
⠀
· Бульон: Основа всего. Куриный бульон — это как концентрированная нежность. Вода — тоже сойдёт, но это как играть без клубка ниток: скучновато.
· Кислятина: Свежий лайм. Только он! Лимон — для чая, а лайм — для том яма. И листики каффир-лайма. Пахнут, будто в джунглях на ярком солнце.
· Огонь в миске: Маленькие тайские перчики-пушинки. Один — тепло, три — пожар в душе. Добавляй осторожно, чтобы не обжечь язык, которым умываешься по утрам.
· Пахучий оркестр:
· Лемонграсс: Стебель, который надо побить, чтобы он запел цитрусовую песню.
· Галангал: Мой тёзка, корень имбирный, но с характером лесной шишки. Если не найдёшь, возьми обычный имбирь — я не обижусь.
· Паста Том Ям: Секретное оружие ленивых (и гениальных) котов. Чайная ложечка — и ты уже почти в Бангкоке.
· Душа моря: Рыбный соус. Не бойся, он не воняет рыбой, он даёт ту самую вкусную глубинную нотку, ради которой я готов променять сметану.
· Добыча: Крупные креветки. Чем больше голова, тем слаще бульон. Это закон джунглей.
· И прочая радость: Грибочки (я люблю их ловить лапкой), помидорки-черри (как мячики) и пучок кинзы, от которой пахнет свежестью.
Рецепт от Имбирного Кота: Том Ям Гунг
⠀
На 2-3 сытых кота (или человека)
⠀
Что нужно раздобыть:
⠀
· Бульон/вода — 1 литр (большая миска)
· Креветки-великаны (с головами!) — 300-400 г
· Грибы (шампиньоны) — 150 г (горсть)
· Помидоры черри — горсть (8-10 шт.)
· Лемонграсс — 2 палки
· Листья каффир-лайма — 4-6 шт.
· Галангал/имбирь — кусочек с мою лапку (3-4 см)
· Перчики «птичий глаз» — 3-5 шт. (считай когтями!)
· Сок лайма — из 2-3 фруктов
· Рыбный соус — 2-3 столовых ложки (будешь пробовать)
· Паста Том Ям — 1-2 ч.л. (моя хитрость)
· Кинза — пучок
· Крошка сахара — 1 ч.л. (чтобы всё дружило)
⠀
Как готовить:
⠀
1. Разделка добычи (аккуратно!):
· Креветки почисти, но хвосты и головы оставь! Головы — это золото для бульона. Не выкидывай, мы их позже пустим в дело.
· Лемонграсс поколоти скалкой и нарежь на поленья. Галангал пошинкуй тонко. Листья лайма порви — пусть аромат вырвется на волю!
2. Варим волшебный отвар:
· В кастрюлю (самую большую, чтобы не расплескать) налей бульон и доведи до кипения.
· Швыряй туда лемонграсс, галангал, листья лайма и раздавленные перчики. Пусть покипят и напоят воду своими духами 5-7 минут. Дом должен пахнуть Таиландом!
3. Секретный ингредиент (шшш!):
· Если у тебя есть паста Том Ям — время её добавить. Положи 1-2 чайные ложки, размешай и дай покипеть минуту. Цвет сразу станет том-ямным!
4. Охота на грибы и помидоры:
· Кидай в бульон нарезанные грибы и помидоры (черри можно целиком). Вари 3-4 минуты, пока грибы не станут податливыми.
5. Главный аттракцион — креветки!
· Отправляй в суп креветки. И не забудь про головы и панцири от них! Повари не больше 2-3 минут. Как только они станут розовыми и скрутятся — ВСЁ! Выключай! Иначе будут резиновыми, как старая мышь.
6. ФИНАЛ, ГДЕ ВСЕ РЕШАЕТСЯ:
· Погаси огонь! Достань из супа головы и панцири когтистой ложкой (или лапой в прихватке).
· Теперь, и только теперь: влей рыбный соус и выжми сок лайма. Попробуй на кончик языка. Должно быть: Кисло! Остро! Сольно! Если не хватает чего-то — долей соуса, сока или кинь щепотку сахара для гармонии.
7. Подача:
· Разливай по глубоким мискам. Щедро кинь сверху листья кинзы. Подавай сию секунду, обжигающе горячим, чтобы усы вибрировали от аромата!
⠀
Мур-советы от шефа:
· Лайм и рыбный соус — НИКОГДА в кипяток! Только в остывающий суп после выключения плиты. Иначе лайм загорчится, а соус испугается и спрячет свой вкус.
· Играй со вкусом! Больше перца, больше лайма — делай так, как нравится тебе. Идеальный том ям — это тот, от которого ты мурлычешь.
· Хочешь нежности? Влей 100 мл кокосового молока вместе с грибами. Получится кремовый Tom Yum Nam Khon.
· Нет свежих трав? Не беда! Готовая сушёная смесь для том яма или даже просто ложка пасты + сок лайма выручат и дадут тот самый правильный сигнал усам.
⠀
Арой маак! (Это по-тайски «Очень вкусно!»). А теперь беги варить! А я пойду... мур... пожалуй, прилягу отдохнуть, я же так много работал, объясняя. Удачи