Как говорится. неисповедимы пути Божьи...
Как так получилось, что кофе, родиной которого является Африка, выращивают в основном в Южной Америке? А почему 90% производства какао сконцентрировано на западе Африки, хотя изначально это растение начали культивировать индейцы? Видимо, во всем виноваты пресловутый климат и превратности капитализма. Меня же, как человека любящего шоколад и абсолютно равнодушного к любым формам кофе, очень радует, что хотя бы 10 процентов шоколада все еще растет на просторах западного полушария и их тут можно попробовать!
Мачу-Пикчу, Титикака и ламы - это все конечно здорово, но мое самое ярое впечатление о первой поездке в Перу, состоявшейся 6 лет назад (ой, как же давно это было!) - магазины какао! Ммм, как это было прекрасно... Бобы обжаренные, бобы необжаренные, множество видов самого шоколада, горячий шоколад и ликер с какао. И все можно продегустировать.
Перуанские магазины действительно хороши, но в Эквадоре оказалось, что и в этой стране кое-что смыслят в какао. В Кито на одной из центральных улиц фактически в ряд стоит 5 или 6 магазинов на данную тематику,но мне приглянулся только один. Нет, дегустировать можно везде,но именно в нем классный интерьер, небольшая бесплатная лекция про производство шоколада и хозяин - фанат своего дела. В этом заведении я узнал сразу 2 интересных факта, которыми спешу поделиться.
Во-первых, есть два типа какао-бобов. Первый тип растет преимущественно в Африке, стоит примерно 4000 долларов за тонну (копейки), плодовит, устойчив к паразитам и вредителям. В общем-то хорош всем, кроме того, что сам по себе сильно горчит. Поэтому, чтобы получить классический по вкусу молочный шоколад из такого сырья, производители используют только 15-20 процентов какао, а все остальное молоко и конечно же много-много сахара. Такое продукт, очевидно пользой не блещет. Эти сорта составляют примерно 90% рынка, так что неудивительно, что даже элитные, на первый взгляд, шоколатье используют эти бобы. Lindt, Nestle, Ferrero и РотФронт - почти весь шоколад в наших магазинах такого рода.
И совсем другое дело - эквадорский какао. То есть это мне в магазинчике рассказывали, что он "эквадорский". Так-то растет по всему континенту, да и в Африке местами. Просто это качественный продукт, которого, видимо, чуть больше именно в Америке. Стоит он уже 27000 долларов за тонну. Это скорее недостаток. А какие же тогда преимущества? Не горчит! Так что чтобы получить аналогичный по сладости шоколад из таких бобов, мы используем аж 70-90 процентов какао, и только 10-20 процентов сахара. Красота и польза! И вкус еще отменный, это я гарантирую, хотя передать его через статью и не могу.
Тут же дали попробовать и свежий какао-боб. Он внутри терпкий, а вот снаружи будто бы фруктовая оболочка. По консистенции, как мангустин (из обычных фруктов, наверное, ближе всего спелая дыня), а по вкусу смесь цитрусов и какого-то бабл-гама. Подросткам бы понравился. Да и взрослым тоже.
Чтобы весь сахар в боб впитался, плод оставляют ферментироваться 4 дня под банановыми или какао листьями. Ну а уж после этого молят, обжаривают и все остальное, на что фантазии хватает.
Начинок тоже разных море. Канадцы больше всего любят с имбирем, японцы и корейцы - с чили. Французы с солью. Мне зашел с мандарином и кокосом. Хотя кого я обманываю: мне понравился весь!! А особенно горячий шоколад, которым можно купить тут за 3 доллара. Он насыщенный, и почти не горький, хотя и совсем без сахара. А когда остынет даже еще вкуснее, так как густеет. Впрочем должен признаться: я полкружки выпивал как надо, а потом немного сахара все же добавлял. Так, конечно, попсовее, но привычнее.
Так как во второй день я снимал видео для своих соцсетей, владелец заведения угостил меня 3 плитками шоколада! С одной стороны я был счастлив и благодарен, ведь халявный шоколад, да еще и дорогой: и по 6 долларов за плитку каждый. С другой, к вечеру я так им объелся, что от любого слова на буквы "шок" мне становилось плохо. Думаю, съешь я еще четверть плитки и мне бы не сдобровать. Хорошо, что щедрость хозяина имела пределы и что эту статью я пишу спустя сутки, после шоколадного марафона.
В завершении статьи второй факт о шоколаде, который узнал в Кито: в плохом шоколаде много сахара, и он быстро тает в руках. В хорошем сахара почти нет, его заменяет какао-масло, которое тает очень слабо. Так что для проверки качества вашего десерта просто возьмите его в руки и потрите. Правда есть риск быть испачканным. А еще же есть такая вещь, как темперирование. Но о нем в Эквадоре то ли не слышали, то ли предпочли умолчать. Ну и ладно, зато шоколад тут делают на славу!
Подписывайтесь на канал
чтобы не пропустить новые статьи о Латинской Америке
Видео о жизни стран Латинской Америки можно посмотреть на моем
Пишите комментарии, ставьте лайки и задавайте вопросы! С удовольствием на все отвечу)
До встречи!