Когда речь заходит о пользе рыбы, большинство уверено: морская лучше пресноводной. Но всё не так просто — значение имеет не только море или река, а то, где именно она выросла: в дикой природе или на ферме. Разница между ними ощутимая — и по составу, и по влиянию на здоровье.
Рыба уникальна по содержанию полезных веществ. В ней много белка, легко усваиваемого организмом, омега-3 и омега-6 жирных кислот, витаминов A, D и E, а также целого набора минералов — от фосфора и магния до селена и цинка. Эти элементы помогают сердцу, суставам, мозгу, улучшают состояние кожи и тормозят старение клеток.
Морская рыба ценится за омега-жиры, которые снижают уровень «плохого» холестерина. Речная выигрывает по количеству белка и железа, но часто вызывает опасения из-за загрязнённых водоёмов. Однако и морская не всегда образцовая — на прилавок она нередко попадает после нескольких циклов заморозки, а при хранении часть пользы теряется.
Проблема фермерской рыбы гораздо серьёзнее, чем кажется. Чтобы ускорить рост и улучшить цвет филе, производители нередко используют гормоны, антибиотики и красители. Так выращивают лосося, форель, осетров, сибаса, карпов, сазанов, тиляпию и пангасиуса. Даже мидии, креветки и устрицы всё чаще оказываются не дикими, а «домашними» — из бассейнов и закрытых хозяйств.
Диетологи советуют выбирать рыбу, пойманную в естественной среде. Среди морских видов особенно выделяются дальневосточный лосось (горбуша, кижуч, нерка, кета), треска, минтай, скумбрия, сельдь и камбала. Все они богаты омега-жирами и антиоксидантами, а скумбрия и сельдь к тому же не разводятся искусственно. Из речных лучше выбирать щуку и окуня — в них меньше жира, но много белка и фосфора.
Кальмары — отдельная категория: их пока не выращивают искусственно, поэтому они остаются одним из самых безопасных морепродуктов. Главное — избегать химически обработанных филе и полуфабрикатов.
Определить дикую рыбу можно по внешнему виду: у неё ярче плавники, плотное мясо и неровная окраска. Подделки распознаются по водянистой консистенции и однообразному цвету филе — это явный признак «прокачки» химией и добавочной водой.
Главное правило простое — всегда проверяйте, где рыба выловлена. Настоящая дикая рыба — это не маркетинговый трюк, а продукт, который реально влияет на здоровье и долголетие.
Источник: портал sports.kz.
Что еще стоит узнать: