“Плов любительский” (бир гурунч - бир гушт палов - каждой рисинке кусочек мяса)
Если есть в заморозке шея барана это хорошо даже если она хранилась долго.
Мясо срежу, а сустав (кость) использую для наваристого зирвака.
Мясо режу мелко 1x1 см.
Сухожилия и немного жира все пригодится
Морковь кубиком, мясо и замечательный рис Баракат все готово.
Масло подсолнечное добавляю на глаз примерно 250 гр. Еще будет жир.
В растопленном жире обжарить измельченное мясо снять шумовкой и оставить.
Зирвак томился 1 час.
После закладки риса огонь увеличил на максимум и накрыл крышкой на 7 -10 мин.
Перемешал (поменял местами) и оставил еще на 10 мин. под крышкой на среднем огне.
Перед тем как перейти к заключительному этапу - упревание, возвращаю на рис мясо, перец и чеснок. Собираю горкой. Так плов будет готовится еще 25 мин на минимальном огне.
Карим Махмудов “Пловы на любой вкус” издательство “Мохнат” Ташкент 1987 год.
Забытый, старинный рецепт плова восстановленный со слов сторожилов и потомственных поваров города Андижана в 1985 г. Такой плов дома почему то не готовили, его варили преимущественно мужчины в чайханах, и на соревнованиях по приготовлению плова.
Так Карим Махмудов начинает описание рецепта одного из видов узбекского плова “Плов любительский” (бир гурунч - бир гушт палов - каждой рисинке кусочек мяса)
Рис 1 кг.
Масло 200 гр и 100 гр жир.
Шея (баранина) 1 кг.
Морковь есть и красная и желтая, пополам, Режется кубиком 1x1 см. 1 кг.
Лук 2 шт лук
Специи. Чеснок и жгучий перец можно добавить по желанию.
Спасибо вам большое, что смотрите мой канал.
Полное видео приготовления плова https://vkvideo.ru/video-229955833_456239128