Сантоку против шеф-ножа: главное сравнение и ключевое отличие
Сантоку против шеф-ножа — это главное сравнение на кухне. Ключевое отличие — в подходе к нарезке и истории создания каждого ножа.
Форма лезвия и происхождение: японский нож сантоку и европейский поварской нож, длина лезвия, прямой кончик, режущая кромка, грантоны (воздушные карманы)
Ключевое отличие и основа для сравнения — это форма лезвия и происхождение. Шеф-нож, или поварской нож,, это европейский нож. Его длина лезвия варьируется от 15 до 30 см, а режущая кромка имеет заметный изгиб, заканчиваясь острым кончиком. Это позволяет резать раскачивающимися движениями.
Сантоку — это японский нож с более коротким (13-20 см) и широким лезвием. Его характерная черта — опущенный и закругленный, почти прямой кончик. Его режущая кромка прямее, что подходит для рубящих движений. Часто сантоку оснащен углублениями — это грантоны, или воздушные карманы, которые уменьшают прилипание продуктов, например, нарезанного картофеля, к лезвию во время работы.
Три добродетели в действии: техника нарезки, для чего подходит нож, чтобы резать, рубить, крошить
Название сантоку, «три добродетели», прямо отвечает на вопрос, для чего подходит этот японский нож: чтобы резать, рубить и крошить. Ключевое отличие кроется в технике нарезки. Сантоку с его более прямой режущей кромкой предназначен для рубящих движений сверху вниз. Эта техника идеальна для получения ровных и аккуратных ломтиков. В отличие от него, европейский нож, или поварской нож, используется в технике раскачивания, когда лезвие перекатывается по продукту, а его кончик на доске. Это позволяет быстро крошить продукты. Таким образом, выбор сводится к двум разным философиям работы: точный вертикальный рез против динамичного раскачивания. Это главное сравнение двух инструментов.
Идеальный универсальный кухонный нож для продуктов: нарезка овощей, шинковка, тонкие ломтики, мясо, рыба, филе, зелень
Оба ножа — отличный универсальный кухонный нож, но их сравнение выявляет, для чего подходит каждый. Японский нож сантоку идеален для нарезки овощей. Его особая форма лезвия и грантоны (воздушные карманы) позволяют делать тонкие ломтики и быструю шинковку. Он также превосходен для обработки нежного филе (рыба, мясо). Европейский нож (поварской нож или шеф-нож) имеет более длинное лезвие и изогнутую режущую кромку, что делает его лучшим выбором для разделки крупного мяса или птицы. Им также удобнее быстро рубить большие пучки зелени. В этом и заключается их ключевое отличие при работе с разными продуктами на кухне.
Как выбрать свой нож: сталь, рукоять, заточка и баланс
Решая, как выбрать свой универсальный кухонный нож между сантоку и шеф-ножом, обратите внимание на эти аспекты. Первое — сталь. Японский нож часто делают из более твердой стали, что обеспечивает острую режущую кромку надолго, но она хрупче. Европейский нож использует мягкую сталь, которая легче правится. Второе — рукоять. Она должна удобно лежать в руке. У поварского ножа она массивней, у сантоку легче и часто имеет традиционную форму. Третье — заточка. Японские ножи имеют меньший угол заточки (10-15°), что делает их острее. Европейские — 15-20°. Это важное отличие, влияющее на точность реза. Четвертое — баланс. Идеальный баланс — когда центр тяжести ножа находится у основания лезвия. Подержите нож в руке, чтобы найти свой идеальный инструмент.
FAQ: Вопрос ответ
- В чем главное отличие сантоку от шеф-ножа?
Основное сравнение — это форма лезвия и техника нарезки. Европейский нож (шеф-нож) имеет изогнутую режущую кромку для раскачивающихся движений. Японский нож сантоку обладает более прямой кромкой и опущенным кончиком (прямой кончик), он создан для рубящих движений сверху вниз. Также у него часто короче длина лезвия, а на полотне есть грантоны (воздушные карманы). - Для чего подходит сантоку, и оправдывает ли он свои «три добродетели»?
Абсолютно. Он создан, чтобы резать, рубить и крошить. Это идеальный универсальный кухонный нож для нарезки овощей, шинковки, создания тонких ломтиков. Он прекрасно работает с нежным филе (рыба, мясо) и зеленью. Его широкое лезвие удобно для переноса нарезанных продуктов. В то время как поварской нож лучше для разделки крупного мяса, сантоку — король точной и быстрой нарезки. - Как выбрать между ними и на что смотреть?
Если вы предпочитаете рубящую технику и работаете в основном с овощами и филе — ваш выбор сантоку. Если вам нужен один нож для всего, включая разделку — возможно, шеф-нож. При выборе оцените: сталь (японская тверже), рукоять (должна лежать в руке), баланс (центр тяжести у больстера) и особенности будущей заточки (разный угол). Подержите оба в руках, чтобы почувствовать свой идеальный инструмент.
Источник: https://tovaropediya.ru/articles?id=20134
Хотите рассказать всем о своем товаре или об опыте его использования?
На Товаропедии® доступно размещение полезных публикации/статей о товарах.
А в карточке товара Вы можете оставить свой отзыв о нем. Все это абсолютно бесплатно.
Присоединяйтесь, ведь Товаропедия® – народный ресурс!