Многие хозяйки уверены: достал пельмени из морозилки — сразу в кипяток, и уж точно нечего их мыть. Но повара и технологи пищевого производства утверждают обратное: короткое ополаскивание перед варкой действительно делает блюдо лучше. Разница заметна и на вкус, и на внешний вид, и даже в том, как пельмени себя ведут в кастрюле.
Главная причина — крахмал. При заморозке и фасовке на поверхности образуется тонкий слой крахмала, который мешает тесту «дышать». В кипятке он превращается в клей, из-за чего пельмени склеиваются в комок и теряют форму. Быстрое промывание в прохладной воде смывает этот слой — и тесто остаётся гладким, а не липким.
Есть и вопрос чистоты. Даже у фабричных пельменей на поверхности остаются частицы муки, жира или микроскопические крошки фарша. Всё это при варке мутит бульон и может дать неприятный привкус. Простая промывка избавляет от этих остатков и делает бульон прозрачнее.
К тому же, если пельмени немного полежали в морозилке, на них мог образоваться тонкий слой инея или льда. При попадании в кипяток он резко снижает температуру воды, из-за чего пельмени варятся неравномерно — снаружи расползаются, а внутри остаются полусырыми. Ополаскивание решает и эту проблему: пельмени провариваются ровно, остаются целыми и выглядят аппетитно.
Так что мыть или нет — решает каждый сам, но те, кто попробовал, обычно к старой привычке не возвращаются. Пельмени после короткого душа не слипаются, не мутят воду и сохраняют аккуратную форму — мелочь, а приятно.
Источник Дзен
Что еще стоит узнать: