Хорошо помню еще из детства вкус приготовленной матерью в глиняных горшочках еды. Он отличался от вкуса той пищи, которую готовили в иной посуде. Возможно и вы отмечали про себя, что когда готовите в духовке в глиняной большой тарелке, то вкус получается совершенно другой, нежели в железной посуде, или даже в пакете для запекания. Это удивительно, но если даже налить в глиняную кружку воды, то ее вкус будет ощущаться не таким как если бы налить и выпить эту же воду из фарфоровой чашки! Хотя фарфор тоже из глины выпечен.
Видимо, причиной тому ионный обмен. Глинистые минералы могут обменивать катионы (Na+, Ca2+, K+) на поверхности частиц. Что используется на практике для очистки воды, смягчения её жёсткости, при этом глина выступает как катализатор.
Еще более четко эта разница во вкусе будет ощущаться если сравнивать с посудой другого типа. Металлической, например. Готовая еда, приготовленная в керамике получается очень ароматной с насыщенным вкусом, и при этом сохраняет все полезные свойства продуктов. В общем, я всегда любил посуду из глины.🤗Ее всегда приятно держать в руках, она не обжигает руки, так как посуда из других материалов. У нас много глиняной посуды, которой мы пользуемся постоянно.
Хотя есть люди, которые категорически против того, чтобы пользоваться глиняной посудой. У каждого из них "свои причины", но, мне лично кажется, что подобное отношение ошибочно и формируется из-за того, в большинстве случаев, что люди просто не знают как ухаживать за этим великолепным подарком от матери нашей земли.
Давайте рассмотрим, что же вообще такое глина? И какие виды посуды из глины бывают?
Глина – это мелкозернистая осадочная горная порода, состоящая из мельчайших частиц минералов.
В сухом состоянии она находится в виде пыли, а при контакте с водой превращается в пластичную, вязкую массу, которой можно придать любую форму. Глина — один из самых древних и универсальных материалов, который на протяжении тысячелетий использовался в самых разных сферах жизни человека. Самым известным применение глины является гончарное дело. Но также глину применяют и в строительстве, о чем мы обязательно будем говорить на страницах данного канала в следующих статьях. Практически вся посуда наших предков состояла из глины или дерева.
Существуют разные виды глиняной посуды.
Изготавливается такая посуда из смеси глины и минеральных добавок. Дальше ее обжигают и при необходимости покрывают глазурью особого состава.
В зависимости от использованного в процессе изготовления сырья, глиняная посуда для духовки делится на следующие виды:
1) фаянс
2) фарфор
3) терракотовая посуда
4) чернолощёная обварная
Фарфор
Фарфор изготавливают из смеси глины, каолина, кварца и полевого шпата. Количество глины в фарфоре превышает 50-60 %. Он очень плотный, звенящий, на изломе белый, твёрдый как стекло. Его Изделия имеют идеально гладкую структуру и белый цвет. Такие чашки и блюдца очень легкие, прочные и немного просвечивают на свету. Посуда из фарфора, является самым дорогим и популярным видом подобных изделий и это связано с его более энергоемким производственным процессом и конечными характеристиками. Фарфор более прочный и устойчивый к износу, чем керамика. Большая плотность позволяет не пропускать воду внутрь самого материала, что в свою очередь делает его идеальным для использования в посуде. Если вам вдруг повезло и вы нашли какой-нибудт древний китайский сервиз на затонувшем корабле, то вы тут же можете использовать его по назначению, стоит только лишь отмыть от ила! 😁
Фаянсовая посуда.
Фаянс - это глазурованная или неглазурованная невитриловая керамика, которая обычно обжигалась при температуре ниже 1200 ° C (2190 ° F). На первый взгляд может показаться, что посуда из фаянса и фарфора – это одно и тоже, но, это не так. Фаянс это тоже посуда из глины, а состав фарфора и фаянса совпадает. Разница только в пропорциях. Все мы хорошо помним такую посуду из детства, имелась она в каждом доме.
Хорошая фаянсовая посуда состоит на 85 % из глины, только 15 % составляют добавки. Фаянс более мягкий, рыхлый, на изломе(чем фарфор) и может быть пористым, а также обладает меньшей прочностью, потому как фаянсовые изделия в своем составе имеют другое соотношение составляющих, а также более низкую температуру обжига нежели фарфор. Вполне очевидно, что и стоимость фаянса будет меньшей, чем у фарфоровой посуды.
Терракотовая посуда.
Сразу же вспоминается терракотовая армия, которую откопали в Китае. Целая армия сделанная мастерами из красной глины - терракота! После обжига такие изделия имеют характерный цвет от темно-коричневого до светло-бежевого. Терракотовая посуда не покрывается глазурью, из-за чего в своей структуре имеет большие поры, которые впитывают в себя излишки воды и жира. Именно такой посуды у нас в семье больше всего.
Посуда из черной глины.
Другим безопасным и экологически чистым материалом является черная керамика. Изначально, при изготовлении черной посуды, используется глина обычного цвета. В процессе обжига в низкотемпературной печи (250-300°С) происходит обработка заготовок углеродом, тогда они и приобретают свой черный цвет. ее также называют – задымленная керамика. Характерный блеск изделиям придает ручная обработка специальным шлифовальным камнем. По мне так весьма экзотичненько. Хотя я такую еще не встречал. А может и встречал, да не обращал внимания...
Преимущества глиняной посуды.
Давайте же их перечислим:
- Об осколки разбившейся глиняной посуды довольно проблематично порезаться.
- Пища в глиняной посуде остывает дольше, а продукты в таких емкостях долго остаются свежими.
- Из поврежденной глиняной посуды можно легко сделать какой-нибудь антуражный горшочек для цветов и он органично впишется в любой интерьер.
- Глина обладает целебными свойствами. В ней нет бактерий, она убивает микробы и поглощает токсины.
- Благодаря микроскопическим порам, глиняные горшочки и миски по-настоящему «дышат». Из-за этого хлеб в керамике долго остается свежим, а варенье не покрывается плесенью.
- Глина отлично сохраняет температуру. Молоко в таких кувшинах не прокисает несколько дней.
- Благодаря пористой структуре и теплопроводным качествам, еду в керамической посуде можно готовить без добавления масла и воды. Таким образом получается, что продукты томятся в собственном соку, раскрывая все многообразие вкуса и аромата. Пища получается не только вкусной, но и диетической. А все благодаря равномерности термической обработки.
- Экологичность и гипоаллергенность. Керамические изделия не имеют в своем составе токсичных веществ и тяжелых металлов, что делает их абсолютно безопасными в использовании.
- Равномерное распределение тепла, позволяет блюдам равномерно пропекается, не оставляя сырых и подгоревших зон.
- Пища не прилипает ко дну. В керамических горшочках продукты готовятся практически без масла, по максимуму сохраняют природный вкус, аромат и большую часть витаминов.
- Подавать вкусности можно прямо в горшочках из керамики.
- В глиняной посуде можно готовить фактически все, что угодно, и как угодно – тушить, варить, томить на медленном огне. Нельзя лишь жарить, поскольку открытый огонь не обеспечивает равномерный нагрев посуды и может привести к трещинам.
Как правильно пользоваться и ухаживать за глиняной посудой
После покупки, перед первым использованием:
- Помыть изделие. Мойте неглазурованные горшки мягкой губкой, чтобы не оставить на нем царапин. Используйте натуральные чистящие средства, - красная глина может впитать химические вещества. Например, можно помыть горшок пищевой содой. Нельзя мыть неглазурованные глиняные горшки в посудомоечной машине. Если же глиняная посуда полностью (и снаружи, и внутри) покрыта глазурью, ее можно мыть в посудомоечной машине. Но будьте осторожны - расписные горшки лучше также мыть вручную, чтобы роспись не потускнела.;
- Если вы купили глиняный горшок без глазури, то после покупки можно замочить его в холодной воде на 60 минут, залить водой с добавлением небольшого количества соды, чтобы пористая красная глина впитала воду в себя. Убедитесь, что вода целиком покрывает глиняное изделие.;
- После этого поставьте горшок в холодную духовку и разогрейте ее до 230 градусов. Глиняная посуда не терпит резкого нагрева или охлаждения. Поэтому глиняный горшок нельзя ставить в уже раскаленную духовку. Ставьте горшки из красной глины в холодную или чуть теплую духовку. Также, нельзя ставить горячий горшок в холодильник или мыть под холодной водой. Дождитесь, пока горшок полностью остынет. Также, некоторые специалисты рекомендуют промазать горшок маслом изнутри и прокалить.у;
- постепенно довести воду до кипения и выключить прибор;
- дать самостоятельно остыть.
- Если же вы купили глазурованный глиняный горшок, все эти манипуляции не обязательны. Просто помойте его с обычным моющим средством и пользуйтесь на здоровье.
- Храните глиняный горшок в открытом виде, чтобы избежать появления плесени или неприятного запаха. Если же запах появился, прокалите горшок в духовке как при первом использовании с водой или просто без воды.
- Для повышения огнестойкости, следует глиняную посуду закалить. Для этого посуду помещённую в холодную воду следует поставить на огонь и постепенно воду довести до кипения. После этого дать воде остынуть.
- Ну и последним этапом в подготовке такой посуды, является её кипячение в 4-х процентном уксусном растворе в течение часа.
- Неглазурованные горшки из красной глины принято замачивать в воде на 15 минут перед тем, как положить туда ингредиенты и поставить в духовке.
Это делается для того, чтобы красная глина впитала в свои поры жидкость, а при нагреве в духовке отдавала ее пище в виде пара.
Таким образом, блюда, приготовленные в глиняном горшке, который замочили в воде, будут мягче и вкуснее. Поэтому кулинары рекомендуют замачивать неглазурованные горшки в воде не только перед первым использованием, но и каждый раз перед началом готовки.🤓
Очевидно, что глиняную посуду, покрытую глазурью, не имеет смысла замачивать в воде. Глина не сможет впитать жидкость через глазурь.
Глазурь – тонкое (0,1-0,3 мм) стеклообразное покрытие, наносимое на поверхность заготовок из керамики. Глазурование – технология, используемая при декорировании керамических изделий, и предполагающая покрытие их поверхностей тонким слоем стекловидного вещества (эмалью). Глазурь добавляет глиняной посуде водонепроницаемости и делает ее более практичной.
- Овощные блюда удобнее всего готовить в порционных горшочках объемом в 250 – 500 мл. Если вы фотограф и занимаетесь предметной съемкой, то глиняная посуда будет как раз кстати и позволит сделать ваши снимки более аутентичными, что ли.
Зная о наших пристрастиях, друзья и знакомые периодически дарят нам что-то эдакое из глины:) На фото ниже жаровня, которую нам подарила наша хорошая знакомая, а мы эту жаровню используем еще и для ферментации Иван-Чая. Получается даже лучше чем в эмалированной посуде!
- Природная глина достаточно пористая, быстро впитывает грязь, жир и запахи. Поэтому после каждого застолья емкости промывают теплой водой с мылом или моющей пенкой. Плотные остатки пищи стирают мягкой губкой.
- Для наведения чистоты не подходят агрессивные моющие средства: порошки с большим содержанием химии, железные скребки и щетки. Также глиняные предметы обихода не выдерживают частую мойку в посудомоечной машине. Им нужно исключительно ручное очищение.
В общем, как вы понимаете, все в этой жизни требует грамотного подхода, даже посуда. А если с головой подходить ко всему, то и служить вещь будет вам верой и правдой долгие годы! А еще в одном из основных философских трактатов "Йоге Васиштхе" сказано: «Как горшок — лишь форма глины, так и весь мир — лишь форма Бесконечного Сознания (Брахмана)». Как мы видим, даже обычный, казалось бы, глиняный горшок может быть не только лишь бытовым предметом, а глубоким философским символом, если добавить к нему чуточку здравого смысла и духовной прозорливости!
Делитесь своими секретами ухода за глиняной посудой! Возможно, я что-то упустил.🤓
Подписывайтесь на канал про строительство, ремонт и натуральную жизнь. Лайки также приветствуются!