ПРЕДИСЛОВИЕ
Рад приветствовать всех своих старых и новых друзей в кулинарной подборке канала "КАМА (Канал Артёма Михайловича Айрапетяна)"!
В этой статье я поделюсь с вами со всеми рецептом, по которому лично я готовлю мясо в горшочках в духовке. Получается нечто вроде макаронов по-флотски в итальянском стиле. Набор продуктов для этого блюда и сам процесс его приготовления - очень сходны с предыдущим рецептом из этого цикла (см. Статью №1 из цикла статей "В ГОРШОЧКЕ В ДУХОВКЕ", но есть, конечно же, и отличия от рецепта блюда из той статьи.
Итак поехали!
ПРОДУКТЫ
Непосредственно для самого блюда
1. Макаронные изделия (проще использовать короткие (спиральки, ракушки, рожки и т. д.), а если используем длинные (макароны или вермишель), то их нужно беспощадно поломать на короткие куски - иначе они просто не поместятся в горшочек!) - 200 гр; 2. Готовый фарш (магазинный или сделанный нашими умелыми и трудолюбивыми руками) из любого съедобного сухопутного животного или смешанный фарш из любых сухопутных съедобных животных - 400 гр; 3. Крупный лук репчатый - 1 шт.; 4. Крупные зубки чеснока - 3-4 шт.; 5. Крупная морковь - 1 шт.; 6. Томатная паста - 2 столовые полные ложки; 7. Сметана жирная (чем жирнее будет сметана, тем вкуснее получится блюдо!) - 2 полные столовые ложки. 8.. Рафинированное оливковое масло первого прямого холодного отжима - 2 столовую ложки; 9. Костный бульон ,который мы заранее должны сварить сами) - 400 мл; 10. Смесь молотых сушённых трав "Итальянские травы" - 1 полная с горкою чайная ложка; 11. Сыр "Чеддер" - 100 гр.
Для костного бульона
1. Кости любого съедобного сухопутного животного - 200 гр; 2. Чистая питьевая вода комнатной температуры - 500 мл; 3. Лаврой лист - 2 шт.; 4. Горная (каменная) соль помола любой крупности - 1 щедрая щепотка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Этап 1. Подготовка с вечера.
1. Если фарш у нас замороженный, то вытаскиваем его из морозилки, распаковываем, кладём в миску - и до утра про него забываем: пусть он постепенно размораживается. 2. Отвешиваем 200 граммов костей, моем их в проточной воде, и кладём в кастрюлю. 3. В эту кастрюлю добавляем 2 лавровых листа, 1 щедрую щепотку горной (каменной) соли помола любой крупности и 0,5 литра чистой питьевой воды комнатной температуры. 4. Кастрюлю закрываем прозрачною крышкою с дырочкой, и ставим на плиту на средний огонь. Дожидаемся начала кипения, и засекаем время. Варим 1 час, снимая пену по мере её образования. 5. Выключаем огонь. В другую кастрюлю устанавливаем полусферическое сито из пищевой нержавейки, и в эту кастрюлю, через это сито процеживаем наш костный бульон. Кастрюлю с процеженным бульоном закрываем наглухо крышкою без дырочек и щелочек, и на ночь убираем в холодильник. Лавровые листья из сита выбрасываем в мусорное ведро. Кости из сита отдаём собакам-кошкам.
Этап 2. Непосредственное приготовление блюда.
1. Утром следующего дня достаём костный бульон из холодильника, ставим его на стол, и пусть он прогреется до комнатной температуры. 2. Ставим на стол керамический горшочек, в котором будем готовить. 3. Лук и зубки чеснока моем в проточной воде. Удаляем всё ненужное: шейки, из которых растёт зелень, пятки,из которых растут корни, и шелуху. Ещё раз моем лук и чеснок в проточной воде, нарезаем их на небольшие куски, и бросаем в чашу блендера. 4. Морковку хорошенько моем в проточной воде (при необходимости со щёткой). Удаляем шейку, из которой растёт ботва, мелкие корешки и кожицу. Ещё разок моем морковку в проточной воде, нарезаем её кружками, и бросаем в чашу блендера. 5. Закрываем чашу блендера её крышкою, включаем блендер на максимальную скорость - и превращаем всё содержимое его чаши в однородную массу. Эту массу вываливаем в наш горшочек. 6. В Добавляем в наш горшочек по 2 полные столовые ложки: 1) жирной сметаны; 2) томатной пасты; 3) рафинированного оливкового масла первого прямого холодного отжима. 7. Всыпаем в горшочек 1 полную с горкою чайною ложку смеси молотых сушённых трав "Итальянские Травы". 8. Отмеряем 400 мл костного бульона /(того, который мы сварили вчера вечером) и наливаем его в горшочек. 9. Всё содержимое горшочка тщательно перемешиваем. 10. Отвешиваем 200 граммов макаронных изделий. Если макаронные изделия у нас короткие (рожки, перья, ракушки), то просто бросаем их в горшочек. Если же макаронные изделия у нас длинные (макароны или вермишель), то сперва ломаем их руками на отрезки длиною по 5 сантиметров, и только потОм бросаем в наш горшочек. 11. Отвешиваем 400 граммов фарша, отрываем фарш маленькими кусочками, и закидываем в горшочек. 12. Всё содержимое горшочка тщательно перемешиваем. Закрываем горшочек его крышкою. 13. К этому моменту времени духовка уже должна быть разогрета до 180 градусов Цельсия. Отправляем горшочек в духовку на 20 минут. 14. Пока горшочек стоИт в духовке, мы отвешиваем 100 граммов сыра "Чеддер", и натираем его на мелкой тёрке. 15. Спустя 20 минут с того момента, как мы отправили горшочек в духовку, одеваем пекарские рукавицы, открываем дверцу духовки (духовку НЕ ВЫКЛЮЧАЕМ!). Выдвигаем противень, на котором стоИт горшочек, снимаем с горшочка крышку, засыпаем в горшочек тёртый "Чеддер", всё содержимое горшочка тщательно перемешиваем, закрываем горшочек крышкой, задвигаем противень обратно в духовку, закрываем дверцу духовки - и ждём ещё ровно 5 минут, чтобы "Чеддер" расплавился в массе нашего блюда. 16. Выключаем духовку. Блюдо - готово!
ПОДАЧА НА СТОЛ И УПОТРЕБЛЕНИЕ В ПИЩУ
Это блюдо - типичное второе блюдо. Учитываем это обстоятельство при планировании очерёдности подачи блюд на стол. Настоятельно рекомендую подавать это яство на стол в горячем виде, лучше всего - прямо из духовки.
В качестве сопровождения подаём или свежие помидоры, или кетчуп. Можно, конечно, подать ещё и свежую зелень, но тогда её ароматы будут смешиваться с ароматами "Итальянских Трав" - и получится слишком запутанный букет ароматов.
Запивать это блюдо можно только небольшим количеством красного сухого винА. Но вином. пожалуйста, не злоупотребляйте, друзья мои: запивайте вином еду, а не закусывайте вино едою!
И помните, друзья мои, что канал "КАМА (Канал Артёма Михайловича Айрапетяна)" твердит всем постоянно и неустанно:чрезмерное употребление во внутрь спиртных напитков включая слабоалкогольные пагубно сказывается на физическом и психическом здоровье человека!
ЗАКЛЮЧЕНИЕ К СТАТЬЕ
Приятного вам аппетита, друзья мои! Пожалуйста, лайкните эту статью, сделайте репост, и ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОДПИШИТЕСЬ "КАМА (КАМА)", чтобы не пропускать мои новые познавательные ,увлекательные, развлекательные, полезные и интересные публикации!
А со всеми вами, други моя, был я, Артём Михайлович Айрапетян. До новых встреч на этом канале!