Я долго искала тот самый удачный состав и способ, который давал бы стабильно хороший результат. И кажется, нашла. Эти сосиски стали для меня настоящей палочкой-выручалочкой: их можно подать детям на ужин с гарниром, взять с собой на пикник или просто съесть с хлебом, когда нет времени на готовку. И да, вы точно будете знать, из чего они сделаны.
Всё начинается с мяса. Я беру 1,5 кг куриного филе, чаще всего бедра — оно сочнее и не такое сухое, как грудка. Филе хорошо промываю, промокаю бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу — это важно для консистенции фарша. Затем нарезаю мясо произвольными кусками и пропускаю через мясорубку со средней решеткой. Можно, конечно, использовать и блендер, но мясорубка дает ту самую идеальную, однородную, но не пастообразную текстуру.
Перекладываю фарш в большую миску, удобную для вымешивания. Теперь время специй. Я добавляю к мясу по чайной ложке сладкой молотой паприки, сушеного чеснока и готовых специй для курицы (там обычно есть травки вроде базилика, орегано). Сюда же отправляется треть чайной ложки черного молотого перца, три неполные чайные ложки соли (я начинаю с двух с половиной, потом пробую) и половина чайной ложки сахара. Сахар — это не для сладости, а для более глубокого, сбалансированного вкуса и красивой корочки при обжарке.
Дальше вбиваю в миску три куриных яйца. Они сыграют роль связующего элемента. Теперь начинаю вымешивать фарш руками. Делаю это довольно энергично, минут 5-7. В процессе, когда масса уже станет однородной, постепенно вливаю 200 мл сливок. Их жирность может быть любой, у меня обычно 20%. Сливки — это второй секрет нежности и сочности. Фарш вбирает их в себя, становится пластичным, гладким и слегка блестящим. Он должен хорошо держать форму, но не быть тугим.
Теперь нужно придать нашим сосискам форму. Я нашла для себя очень удобный способ с помощью пищевой пленки или пакетов для запекания. Нарезаю пленку на прямоугольники размером примерно 30 на 40 см. Ближе к одному краю кладу 2-3 столовые ложки фарша.
Плотно заворачиваю его в пленку, формируя аккуратную, плотную колбаску. Потом, начиная с любого края, туго-натуго перекручиваю свободные концы пленки, как конфету, и завязываю их на узел. Это нужно, чтобы во время варки сосиска не развернулась и сохранила форму. У меня из такого количества ингредиентов обычно получается около 23 штук.
Следующий шаг — тепловая обработка. Я беру большую кастрюлю, довожу в ней воду до кипения и аккуратно опускаю туда наши закрученные сосиски прямо в пленке. После того как вода снова закипит, засекаю 13 минут и варю на среднем огне. Важно не передержать, иначе они могут стать резиновыми.
После варки достаю сосиски шумовкой и даю им немного остыть, буквально 5-7 минут. Тогда пленка снимается легко и чисто. На этом этапе их уже можно есть — они полностью готовы, полезные и диетические. Но если хочется больше вкуса и аппетитного вида, я делаю финальный штрих.
Разогреваю сковороду, смазываю её небольшим количеством растительного масла и обжариваю сосиски со всех сторон до появления легкой, золотистой корочки. Это занимает около 10 минут. Корочка получается тонкой, но очень вкусной, а внутри сосиска остается невероятно сочной.
Подавать их можно с чем угодно: с картофельным пюре, гречкой, макаронами или просто с горчицей и кусочком свежего хлеба. Хранятся готовые сосиски в холодильнике 2-3 дня, но если не хотите есть их сразу, то можно заморозить.
Ингредиенты:
1,5 кг куриного филе (бедра)
3 яйца
200 мл сливок 20%
1 ч. л молотой сладкой паприки
1 ч. л специй для курицы
1 ч. л сушеного чеснока
1/2 ч.л сахара
3 неполные ч. л соли
1/3 ч.л черного молотого перца