В серьёзных ресторанах ИИ давно перестал быть игрушкой для хайпа и превратился в мощный рабочий инструмент. Это уже не просто генератор странных рецептов, а полноценный «нейрошеф», который берёт на себя рутину.
Шеф-повара, которые первыми начали эксперименты, теперь говорят об ИИ не как о замене, а как о новом виде R&D-инструмента. Например, для создания гастрономического сета в ресторане Björn использовали три разные нейросети: они анализировали ингредиенты, создавали рецепты, визуализации и даже придумывали названия блюдам. И знаете что? Этот сет побил рекорды по продажам.
Лично я не очень понимаю, зачем доверять вкус и эмоции машине, но аргументы шефов заставляют задуматься. Они говорят, что ИИ освобождает им дни и даже недели на творчество, беря на себя расчёты, анализ отчётов и составление техкарт. Это как если бы у художника вдруг появился помощник, который сам готовит холсты, смешивает краски по формуле и изучает тренды в искусстве. Художник остаётся творцом, но может творить быстрее и смелее.
🍽️ Как ИИ меняет ваш поход в ресторан ПРЯМО СЕЙЧАС
А что нас, простых гостей? Оказывается, нейросети уже вовсю работают на нас, даже если мы этого не замечаем. Вот парочка примеров:
1. Персональный гастро-гид: В приложении «Яндекс Еда» уже работает нейросеть-советчик. Вы можете написать ей «хочу сытный ужин с пастой» или «посоветуй место для романтического свидания», и она предложит варианты на основе анализа миллионов отзывов и данных. Это как иметь личного знатока всех заведений города в кармане.
2. Меню без сюрпризов (в плохом смысле): В будущем алгоритмы смогут анализировать ваши прошлые заказы и предпочтения, чтобы предлагать блюда с учётом аллергий (например, на орехи или лактозу) или стиля питания (веганское, безглютеновое). Меньше времени на изучение меню — больше на удовольствие от еды.
3. Идеальный баланс: В элитных отелях, таких как Four Seasons в Петербурге, уверены, что скоро ИИ будет анализировать предпочтения гостя, чтобы предложить десерт с идеальным для него балансом сладости и сложности вкуса. Персонализация выходит на новый уровень.
⚖️ А что говорят скептики? Не всё так однозначно
Конечно, не все в восторге. Мне кажется, что здоровая доля скепсиса здесь просто необходима. Председатель координационного совета Федерации рестораторов Сергей Миронов прямо заявил, что блюда от нейросетей «никому не нужны» и останутся лишь разовым экспериментом. Его главный аргумент — еда должна быть понятной и приносить эмоции, которые алгоритм не может гарантировать.
И он по-своему прав. У ИИ есть ключевые ограничения:
- Он не чувствует вкус. Его идеи — это математические связи между данными, а не телесный опыт.
- Он может предлагать невозможное. Например, сочетание продуктов, требующих противоположных условий приготовления, или ингредиенты не в сезон.
- Риск «псевдогурманства». Блюдо может звучать гениально в описании, но на практике оказаться неудачным.
А вы как думаете, где та грань, когда помощь ИИ превращается в бездушную кулинарию? Может, всё дело в том, кто последний принимает решение — человек или машина?
🚀 Тренды 2026: ИИ как «технология выживания»
Общая картина такова: в мировом ресторанном бизнесе, и в России в частности, ИИ перестаёт быть опцией и становится необходимостью. Эксперты называют его «новым шефом по развитию» и даже «технологией выживания» на растущем рынке.
Его главные практические применения сейчас — это не создание рецептов, а:
- Точное прогнозирование спроса, чтобы не выкидывать тонны несвежих продуктов.
- Оптимизация закупок и логистики, что помогает держать цены вменяемыми.
- Динамическое управление — от цен в меню до графика работы персонала.
Я бы ещё добавил, что самая большая ценность ИИ — возможно, даже не в экономии, а в его способности ломать шаблоны. Он не связан культурными или вкусовыми табу и может предложить такое дикое сочетание, до которого шеф-человек никогда бы не додумался. А дальше — дело мастера: принять эту безумную идею, адаптировать её к реальности и превратить в кулинарный шедевр.
Так что в следующий раз, заказывая еду или сидя в ресторане, присмотритесь. Возможно, над меню трудился не только талантливый шеф, но и его неутомимый цифровой соавтор, который уже стал неотъемлемой частью кухни будущего. И это, пожалуй, одна из самых вкусных и актуальных революций нашего времени. 🍴✨
Подписывайтесь для других интересностей!