Определить что такое канадская кухня невероятно сложно! Это уникальный сплав культур и традиций. Сами канадцы, называют свою кухню "кухня из кухонь".
Канадская кухня это кулинарные традиции переселенцев из Европы (кстати огромное количество было родом из Украины и Польши,а также из Великобритании), адаптированные под местные продукты. А также кулинарные традиции местного населения. И все это умножено на региональные особенности огромной страны, если что Канада по площади вторая страна в мире, после угадайте кого. При этом исследовали считают, что отсутствие общепринятого определения не исключает существования канадской кухни. Ситуация, во многом схожа с нашей, русской кухней, сложившейся под влиянием блюд народов населяющих страну, советского и мирового влияния.
Традиционная кухня коренных народов Канады основана на сельскохозяйственных продуктах, а также дичи, и дикоросах. Тот же кленовый сироп это находка местных жителей. На Западном побережье и севере имеет большое значение рыба, прежде всего это лососевые рыбы. На востоке сильно влияние британской кухни, на юге французской. На западе страны огромное количество переселенцев из Восточной и Северной Европы.
Итак, переходим к 15 самым популярным блюдам канадской кухни по версии онлайн-кулинарного гида TasteAtlas.
Очень популярен монреальский хот-дог (15 место) это канадский вариант хот-дога, состоящий из приготовленной на пару сосиски в мягкой булочке, посыпанной нарезанным луком, капустным салатом, горчицей. Отметим, есть вариант и с поджаренной сосиской, но он встречается гораздо реже.
14 место занимает имбирная говядина. В этом случае имело место влияние китайской кухни. Блюдо было придумано в 1970-х годах Джорджем Вонгом в ресторане Silver Inn в Калгари (адаптированная версия оригинального китайского блюда Гынг Нгао Юк). Это маринованные кусочки говядины, которые панируют, обжаривают на сильном огне, добавляют имбирь, перец чили чеснок.
Лосось приготовленный на кедровой доске на 13 строчке рейтинга. Считается, что этот уникальный способ приготовления изначально практиковался коренными жителями, которые в основном использовали западный красный кедр (разновидность кипариса). Деревянные тонкие доски, которые не должны быть покрыты лаком или химическими веществами, обычно вымачивают в воде, в которую добавляют крупную соль, фруктовый сок или вино. После этого доски вынимают, выкладывают на них филе лосося, которое можно готовить как с кожей, так и без неё, 15-20 минут. Лосось обычно маринуют в масле, приправах и свежих ароматных травах, таких как розмарин, тимьян, укроп, орегано, петрушка, ягоды можжевельника или даже хвоя.
На 12 месте творожные шарики - Cheese Curds. Блюдо готовят из творожного сыра, который жарят во фритюре, частов панировке. Сыр должен быть свежим - скрипучим, значит он свежий. Этот сыр популярен в регионах где производят чеддер. В пастеризованное молоко добавляют сычужный фермент и сычужный экстракт. После того как молоко свернётся, его нарезают кубиками, что дает возможность лучше отделять сыворотку.
На 11 строчке мини-пончики — Timbits, которые готовили изначально из остатков теста для пончиков, но со временем эти «шарики» стали самостоятельным блюдом. Слово Timbit — это игра слов, основанная на слове tidbit (небольшая порция еды) и имени основателя ресторана Тима Хортона, часто их называют "дырка от пончика" ("doughnut holes") Шарики из теста обжаривают в растительном масле, и они бывают сладкие, шоколадные, могут быть с соусами и глазурью.
6-10 место
Популярный во Франции, Бельгии, Соединенных Штатах Америки и в Канаде, особенно в Квебеке, десерт — сахарный пирог на 10 месте. Считается, что иммигранты из Франции в Канаде, не имели денег на сахар и единственной доступной сладостью был кленовый сироп. Десерт представляет собой открытый пирог из рассыпчатого теста без верхнего коржа, начиненный смесью сахара, кленового сиропа, сливок, сливочного масла и небольшого количества соли. Пирог обычно сдабривают ванилью и часто украшают взбитыми сливками.
На 9 строчке — масляные пироги (Butter tarts). Это блюдо в Канаде называют культовым, а появилось в стране оно в начале ХХ века. Существует множество теорий о происхождении этого рецепта:
- связан с пирогом с орехами пекан, который привезли в страну американские рабы;
- произошёл от сахарного пирога из Квебека;
- связан с пограничными пирогами (выпечка с сухофруктами) из южной Шотландии.
Масляные пироги особенно популярны в провинциях Онтарио и Новая Шотландия. Цвет готовых изделий зависит от цвета используемого коричневого сахара, а начинка внутри может быть как твёрдой, так и жидкой (для жидкой начинки время приготовления сокращается). Тесто - песочное, сейчас иногда слоеное, начинка из из грецких орехов, яиц, коричневого сахара, сливочного масла и белого уксуса.
8 место занимают чесночные палочки. По сути это тесто дял пиццы, покрыто смесью сыра, чесночного масла и зелени. Нарезают ее полосками, а не треугольниками.
Монреальское копченое мясо (Viande fumée) на 7 месте. Это разновидность мясного сэндвича, родом из Монреаля, Канада. Сэндвич похож на сэндвичи с солониной и пастрами, но используемое для его приготовления мясо имеет региональные особенности. Рубен Шварц, румынский иммигрант, в 1928 году начал производить в Монреале копчёное мясо, похожее на оригинальную пастрами, пастарами, если что это вяленый говяжий продукт, который готовят путём маринования и копчения жирных и сочных кусков грудинки, которые затем смазывают смесью перцев. Так вот, монреальское копченое мясо готовится из говяжьей грудинки, которая маринуется не менее десяти дней в смеси трав и специй, затем коптится, а после проходит паровую обработку, приобретая мягкость. Мясо нарезают и укладывают в ржаные булочки с картофелем фри, маринованными огурцами, капустным салатом, жёлтой горчицей, перцем или оливками.
Шестая строчка рейтинга - Kraft Dinner, буквально ужин от Крафта или КD. Эти желто-синие коробки с макаронами один из самых продаваемых продуктов в стране. Да, это примерно то же самое, что называют Mac and Cheese в соседней США, хотя по данным статистики канадцы едят на 55% чаще. В картонной коробке находятся сушёные макароны и пакетик обработанного сыра в порошке. Блюдо готовится путём варки макарон и добавления сырного порошка, сливочного масла (или маргарина) и молока. Конечно есть и другие марки, но вот эти коробки узнает любой канадец. Тем более есть версии с разными вкусовыми добавками, версии для приготовления в микроволновке и даже порции на одного или на семью, короче это как дошик в России.
Готовое блюдо выглядит примерно так. Не скажу, что очень привлекательно. Но съедобно. Это дешёвое, быстрое и простое в приготовлении блюдо. Вероятно, именно поэтому оно выдержало испытание временем
1-5 места
Пятое место весьма необычно. Это роллы урамаки, они же перевернутый ролл. То есть роллы рисом кверху. Здесь есть вопрос, повара США говорят, что блюдо придумано в Калифорнии в 1960-х годах японским шеф-поваром по имени Итиро Масита. А канадцы считают, что оно впервые приготовлено в Ванкувере. Возможно, просто совпали два повара, в целом такие роллы появились как адаптация японской кухни ко вкусам людей, живущих в других странах. Как по мне, наличие этого блюда в топе говорит об уникальности этой «кухни из кухонь».
Блинчики с кленовым сиропом наверное самое канадское из канадских блюд. Но! Оно лишь на четвертом месте. Сами блинчики имеют немецкое происхождение, а традиционный рецепт Pfannkuchen был привезён немецкими иммигрантами, поселившимися в Соединённых Штатах в XVIII и XIX веках. Блинчики по небольшие 5-10 см в диаметре, и толстенькие, за счет использования дрожжей или разрыхлителя в рецепте. Их складывают стопкой и поливают кленовым сиропом. Из оригинального, часто такие блинчики сопровождают жареным беконом.
Третье место отдано, вы будете в шоке, но гавайской пицце! Несмотря на название, это пицца родом из Канады. Автор пиццы Сэм Панопулос, владелец ресторана Satellite в Чатеме, Онтарио. В середине 1960-х годов, он добавил в пиццу с ветчиной ананас и начал подавать ее посетителям. Блюдо не просто пришлось по вкусу людям, оно очень быстро стало популярным во всей Канаде и Соединённых Штатах Америки.
Пирог с курицей на втором месте. Это пирог из слоеного теста с начинкой из курицы и овощей, таких как горошек, картофель, лук и морковь. Это блюдо имеет сильные региональные отличия, в том числе по способу приготовления, его пекут в духовке, на плите или даже на открытом огне. Причем часто корочка из теста только сверху пирога. Это блюдо принесли в Канаду переселенцы из Великобритании.
На первом месте блюдо с интересным названием, по-английски оно звучит как Poutine, по-русски его называют поутин или путИн. Это название происходит от французского boudin — слова, которое обычно используется для обозначения пудингоподобной начинки для колбасок. Хотя по сути это жареная картошка. Ее нарезают соломкой, чуть крупнее чем на фри. Сверху картофель посыпанн молодым рассольным сыром (cheese curds) и полит слегка соусом на основе куриного бульона. Появилось блюдо в регионе Квебек в 1950-х годах, в 2000-х популярность перекинулось на другие провинции и даже страны (США, Франция, Бельгия). Популярность этого блюда такова, что многие канадцы считают путин настоящим национальным блюдом. Его можно найти где угодно: от фудтраков до изысканных ресторанов и даже в канадских McDonald’s.
Как вам подборка? Заинтересовало вас что-то?
Рейтинги блюд других стран вы можете посмотреть перейдя по ссылке