Лёгкая, воздушная и по‑домашнему праздничная — кокосовая панна‑котта с белым шоколадом и яркой полоской ягодного кули выглядит как маленькое чудо десертной фотографии и тает на языке. Идеальна для ужина с друзьями или для тех мгновений, когда хочется подарить себе немного роскоши.
Коротко о вкусе и текстуре Кремовая структура сливок и белого шоколада делает панна‑котту бархатистой; кокос придаёт лёгкую тропическую нотку, а ягодный соус — свежую кислинку, которая уравновешивает сладости.
Ингредиенты (4 порции)
• 400 мл сливок 20–30%
• 50 г белого шоколада
• 3–4 листика желатина (или агар‑агар по инструкции)
• 1 ч. л. ванильного экстракта
Ягодный соус
• 150 г замороженных или свежих ягод
• 1 ст. л. сахара (или по вкусу)
• 1 ст. л. лимонного сока
Приготовление — просто и красиво (подробно)
1. Подготовка желатина: замочите листики желатина в холодной воде на 5–10 минут и отожмите. Если используете порошковый желатин — следуйте инструкции. Агар‑агар требует кипячения, учтите это при замене.
2. Сливочная база: нагрейте сливки до тёплого состояния (не доводя до кипения). Положите кусочки белого шоколада и ваниль, помешивайте до полного растворения шоколада — получите однородную блестящую массу
3. Соединение: введите отжатый желатин в тёплую смесь и быстро размешайте до полного растворения. Процедите через мелкое сито для идеальной гладкости.
4. Формы и охлаждение: разлейте массу по формам (можно силиконовые или керамические), остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
5. Готовим соус- ягоды с сахаром и лимоном проварите 5–8 минут до мягкости, протрите через сито для гладкой текстуры. Для более густого кули уварите ещё пару минут. Охладите.
6. Подача: чтобы аккуратно вынуть панна‑котту, опустите формы на секунду в тёплую воду до края, переверните на тарелку. Нанесите тонкую полоску ягодного кули, украсьте листиком мяты или съедобным серебристым декором для «снежного» эффекта.
Советы и вариации
- Для более лёгкой версии замените часть сливок на обезжиренный йогурт (на 20–30%)
.- Если боитесь слишком сладкого белого шоколада — уменьшите его количество до 35–40 г или добавьте щепотку лимонной цедры в сливочную смесь.
- Можно сделать мини‑порции в стаканчиках — удобно для фуршета.
- Секрет идеально гладкой текстуры — процеживание через сито и спокойное охлаждение без сильных колебаний в холодильнике.
Подача и хранение
Подавайте холодной, не позднее 24 часов после приготовления для сохранения текстуры.
Ягодный соус хранится отдельно в холодильнике до 3 дней.