Тушёная вяленая свинина - ритуал усмирения "солёного дракона". Личный рецепт Имбирного Кота
Начало статьи можно прочитать здесь 👇
Привет, друзья! Это снова я, ваш пушистый кулинарный гуру, Имбирный Кот. Сегодня отложу в сторону мячик-погремушку и возьмусь за вок. Потому что настало время поговорить о Великом Укротителе Риса — о тушёной вяленой свинине.
⠀
Вы знаете этот момент, когда из соседской квартиры доносится божественный аромат, от которого ваши усы сами собой выпрямляются в струнку? Это оно. Блюдо, ради которого я, в принципе, и согласился однажды встать на задние лапы. Чтобы было удобнее помешивать.
⠀
Что нам понадобится (или «Добыча для охоты»):
⠀
1. Главный герой: Кусок вяленой свинины. Твёрдый, солёный, как характер старого морского кота. 200-250 грамм. Он у нас «солёный дракон».
2. Свита дракона:
· 1 крупная луковица (моя личная игрушка-погремушка, но для рецепта жертвую).
· 1-2 сладких перца — пусть будут красный и жёлтый, как огонь и солнце.
· 2-3 зубчика чеснока (отпугивает не только вампиров, но и скучные блюда).
· Ломтик имбиря (мой тёзка, отношусь с уважением).
3. Волшебные зелья:
· Соевый соус светлый и тёмный (как день и ночь).
· Шаосинское вино (душа блюда!).
· Щепотка сахара (мой маленький секрет для баланса).
⠀
План захвата кухни:
⠀
1. Усмирение дракона.
Это важно. Ваш «дракон» спит в соли и времени. Его надо разбудить. Режём его острыми когтями на ломтики. Затем — мой коронный трюк! Кладём ломтики в холодную воду, а потом ДОВОДИМ до кипения. Варим 5 минут. Зачем? Вся лишняя соль уйдёт в воду, а мясо станет мягче и перестанет стрелять солью, как рассерженная рыба-ёж. После этого обсушиваю его бумажным полотенцем (очень люблю с ними играть).
⠀
2. Танцы с воком.
Разогреваю вок (или вашу сковороду) до состояния «горячо, как песок на июльском солнце». Наливаю чуть масла. Обжариваю ломтики мяса до золотистых пузырьков и дивного хруста. Вынимаю и откладываю в сторону. В образовавшемся ароматном жире (о, этот запах!) пассерую нарезанный полукольцами лук. Когда он станет полупрозрачным, бросаю к нему перцы, нарезанные ромбиками. Шипение, пар, великолепие!
⠀
3. Алхимия.
Возвращаю «дракона» в компанию к овощам. Заливаю волшебной смесью: 2 ложки светлого соевого соуса, 1 ложка тёмного (для цвета загара), 1 ложка шаосинского вина и полстакана воды. Посыпаю щепоткой сахара. Сахар — это не сладость, это волшебный мостик между вкусами.
⠀
4. Тайное тушение.
Убавляю огонь, накрываю крышкой и оставляю на 5-7 минут. В это время можно умыться, проверить миску с кормом или поймать солнечного зайчика. За это время соус загустеет и обнимет каждый кусочек, а перец станет нежным, но сохранит характер.
⠀
Подача (самый приятный ритуал):
Горкой накладываю пушистый белый рис. Сверху вываливаю всё содержимое вока — сочное мясо, яркие овощи, этот тёмный, блестящий, умопомрачительно пахнущий соус. Финал — посыпаю тонкой соломкой имбиря и зелёного лука.
⠀
Мур-мур-советы от кота:
⠀
· Соль? Забудьте! «Дракон» всё уже сделал за вас.
· Рис должен быть в три раза больше, чем вам кажется нужным. Поверьте моему опыту.
· Идеальный партнёр для этого блюда — огуречный салат с рисовым уксусом. Освежает усы.
⠀
Готово. Теперь вы знаете, как приручить солёного дракона и заставить его плясать у вас на тарелке. А я пошёл… э-э-э… мыть вок. Или может, сначала вздремну в корзинке с луком.
⠀
Ваш Имбирный Кот, который определённо заслужил кусочек «дракона» за свой труд. Мррр.