Традиционная белорусская кухня немыслима без драников или картофельных оладий, рецептов которых придумано невероятное количество. Для самой простой версии популярного блюда, иногда говорят бедных или постных драников, нужны всего три продукта – картофель, лук, соль и немного масла или жира для обжарки.
Коляды (Святые вечера) – старинный праздник белорусов, символизирующий начало нового года. Он начинался вечером накануне Рождества Христова и продолжался до Крещения, то есть с 6 по 19 января.
В первой десятке популярных блюд белорусов непременно окажутся картофельные лепешки с мясной начинкой или колдуны, котлеты из грибного фарша или зудцы, густое мясное рагу мачанка, свиной желудок, начиненный рубленым мясом с гречкой (ватробянка), и холодник – традиционный летний суп.
Сегодня поговорим о национальных белорусских блюдах, без которых немыслимы рождественские праздники.
Сочиво или кутья
Главным блюдом на столе белорусов в это время, несомненно, является сочиво (также блюдо известно как кутья или коливо). Сами белорусы называют его на свой манер – кутЯ.
Особое значение верующие придают сочиву в дни строгого поста. Блюдо, в основе которого лежат распаренные зерна пшеницы (в других вариантах – риса, перловки) с добавлением изюма, кураги, грецких орехов, меда, является главным в Рождественский сочельник – день самого строгого поста перед большими праздниками. По мнению верующих, от слова «сочиво» пошло название самого дня – Сочельник.
– Белорусы всего мира, где бы они ни находились, обязательно собираются, если не с семьей, то со своими друзьями, знакомыми и обязательно отмечают Коляды, – говорит Алена Сипакова, председатель региональной общественной организации «Белорусы Иркутской области». – Коляды – долгожданный зимний праздник, который белорусы традиционно начинают с зимнего солнцеворота и ждут, когда у православных закончатся пост, потом святки и крещение.
На столе традиционно присутствуют щадящие блюда для тех, кто постился, в первую очередь это три варианта кутьи, которые различаются в первую очередь по жирности и калорийности.
Чтобы верующие в щадящем режиме вышли из поста, добавляются орехи, сливочное масло, мед. В самом сытном (щедром) варианте блюда присутствуют скоромные продукты, сливки, масло в различных вариациях.
Белорусы большие мастера по изготовлению мясных блюд и холодных мясных закусок. И как раз именно к Колядам каждая семья готовила различные продукты как для себя, так и для колядовщиков, поджидая их в гости.
«Колядные козули»
Одним из популярных рождественских блюд белорусской кухни являются «Колядные козули».
Главным героем праздника является коза, которая в славянской мифологии считалась символом плодородия и благополучия.
Не зря участники обряда колядования приговаривали: «Где коза ногой – там сено копной, где коза рогом – там жито стогом».
Во время рождественских праздников, особенно в селах, в дом приходила большая группа колядовщиков, пела песни, а хозяева одаривали их заранее припасенными вкусными блюдами, в том числе козулями.
Для такого печенья хозяйка замешивает особенное тесто, для которого специально пережигается сахар. Кроме этого, в тесто добавляют кардамон, молотую гвоздику или корицу.
Тесто замешивают за три дня до выпечки, чтобы оно как следует настоялось, а потом делают различные фигурки, например, звездочки (зорочки). Нередко «Колядные козули» выпекались в виде той самой козы и других домашних животных.
Главная особенность такого печенья в том, что оно долго не черствеет, не сохнет, сохраняя необыкновенный вкус и аромат.
Рождественские козули встречаются в традиционной кухне народов Русского Севера.
Бутерброды по-полоцки
С виду незатейливая, но очень вкусная закуска «бутерброды по-полоцки» представлена Оксаной Синицыной:
— Рецептом этих бутербродов со мной поделились друзья, которые проживали в Глубокском районе Витебской области. Мы прекрасно знаем, что одним из основных ингредиентов различных блюд традиционной белорусской кухни являются грибы.
Сушеные грибы входят в рецептуру белорусского национального супа поливки. Грибы входят в мачанку.
И основным ингредиентом наших бутербродов также являются грибы, кроме них входят сыр, лук и майонез. Несложный набор продуктов запекается и горячим подается к столу.
Колядный рулет
Осенью, во время забоя свиней, белорусские хозяйки вырезают грудинку, солят и закручивают в рулет. Перед празднованием Коляды засоленный рулет варят порядка двух часов в луковой шелухе с добавлением душистого перца. Перед употреблением сваренный рулет кладут под пресс, посыпая мелко порезанным чесноком. Вкуснятина необыкновенная!