Рецепты самые удачные. Так можно готовить не только треску, но и хека, минтая и даже камбалу. Очень вкусно, не слишком жирно и суперполезно!
Советы по приготовлению.
- Размораживание.
- Вымачивание, засолка, ферментирование.
- Готовим из рыбного фарша.
- Варка в бульоне и на пару.
- Жарка и запекание.
- Соусы и гарниры к рыбе.
Рецепты.
- Треска в молочном соусе с пюре из зеленого горошка.
- Запеканка из трески и шпината «По-португальски».
- Тушеная треска «По-норвежски» с картофелем и сметаной.
Еще больше рецептов из рыбы в подборке "Блюда из рыбы"
Любая рыба на первый взгляд кажется довольно простым в приготовлении продуктом. Но если бы все было именно так, то и разговоров бы на эту тему не имелось.
Понятное дело, что свежевыловленную рыбу готовить - одно удовольствие. Ее хоть вари, хоть жарь - всегда отменно получится. Увы, далеко не все могут позволить себе такую роскошь и готовят любимые блюда из замороженного сырья. И в принципе, в этом нет ничего плохого. Нужно лишь приобрести продукт приличного качества, а потом приготовить его по всем правилам.
В данной статье я предлагаю вашему вниманию несколько отличных рецептов блюд из рыбы. Вы можете взять и саму треску, и ее ближайшую подружку пикшу. А также различных тресковых родственников - от хека до минтая.
Заодно поделюсь с вами некоторыми секретами приготовления, которые могут самым кардинальным образом влиять на конечный вкус блюда, его структуру и аппетитный внешний вид.
Размораживание.
Для получения удачного конечного результата крайне важно правильно начать.
В случае с замороженным сырьем разморозка - наше все. Поэтому не торопимся и размораживаем рыбу заранее на нижней полке холодильника. В идеале - в отсеке с нулевой температурой.
Вымачивание, засолка, ферментирование.
Для варки на пару или для быстрого обжаривания рыбы в панировке треску лучше вымачивать в молоке. Для запекания - в соляном рассоле.
Кстати! Наши соотечественники из северных регионов рекомендуют предварительно рыбу засаливать (ферментировать). Но не в классической рапе, а при помощи сухого посола. Попробуйте так подготовить треску для жарки или для запекания.
Для этого вам понадобится 18 г соли на 1 кг рыбного филе. Засолите рыбу и плотно уложите ее в пакет или контейнер. Оставьте рыбу в таком виде на сутки. За это время лишняя жидкость из рыбы удалится, а ее мякоть уплотнится и приобретет особый аппетитный аромат.
Для большего вкуса вы можете добавьте к рыбе пару листиков лаврушки, несколько горошин черного и душистого перца, пару бутонов гвоздики и немного свежей зелени.
Северяне любят треску более сильной ферментации. Такая рыба - на любителя. У нее свой особый рыбный дух. Именно его так ценят многие поклонники этого блюда. Если желаете узнать про такую рыбу побольше, то в этой статье найдете много интересного.
Готовим из рыбного фарша.
Если вы приобрели перемороженную рыбу, а такое, увы, случается, то превратите это филе в фарш. И нервную систему убережете, и вкуснейших котлет наготовите. Для сочности в такие котлеты можно добавить свиное сало, а также припущенный в молоке репчатый лук.
Из рыбного фарша можно приготовить рыбные палочки, фрикадельки в томате или в молочном соусе, а также ленивые рыбные голубцы или галантин. Палочки и фрикадельки точно оценят дети, а галантин и голубцы - все желающие сбросить лишнее, постройнеть и оздоровиться.
Рекомендую попробовать смешать рыбный фарш с фаршем из кальмара. Приготовьте из этой смеси вкуснейшие биточки в сухарях. Это натуральное объеденье!
Дореволюционная еда русской деревни. Почему ее так сложно сегодня повторить❔😶
Варка в бульоне и на пару.
В дореволюционной России треску «По-польски» готовили в крепком рыбном бульоне. Для этого спинки трески выкладывали в почти кипящий рыбный бульон, добавляя туда же зелень укропа и петрушки. Бульон снова доводили до кипения и сразу же снимали кастрюлю с огня.
Рыбу оставляли в этом бульоне минут на 10-15. Перед подачей кастрюлю с рыбой возвращали на огонь. Рыбу прогревали около минуты в горячем бульоне и затем выкладывали на блюдо. Украшали блюдо солеными огурцами, пикулями и каперсами, а саму рыбу щедро обливали польским соусом. Приготовленная подобным образом рыба была невероятно нежной и сочной.
Современные повара рекомендуют готовить нежную морскую белорыбицу на пару. В особенности это касается рыб семейства тресковых. При подобном приготовлении рыбное филе сохраняет все свои самые лучшие качества. Оно не пересушивается и не становится волокнистым.
Гениальные рецепты блюд из окуня. Это быстро и просто. Вкуснее не бывает.
Жарка и запекание.
Нежная, но суховатая треска для жарки не слишком годится. Но если вам хочется именно жареного, то обратите внимание на блюдо под названием «Фиш энд чипс». Многие знают, что в этом случае рыбное филе окунают в густой кляр и затем обжаривают во фритюре. В итоге рыба не только не теряет сочность, но и за счет поджаристой корочки приобретает особую аппетитность.
Есть более деликатный вариант рецепта, который многие тоже знают. Это рыба «Орли». Здесь треска покрывается тонким слоем нежного кляра и подается с картофельным пюре и соусом тар-тар.
Запекать треску в духовом шкафу нужно недолго. В идеале использовать для такого приготовления крупные стейки или лойны. В этом случае рыба не успеет пересушиться, и вы получите прекрасный вариант диетического блюда. Не забудьте перед запеканием сбрызнуть рыбу соком лимона, посолить и поперчить по вкусу. Для большей сочности рекомендуется сказать рыбу оливковым маслом.
Вы можете запечь рыбу под пряной корочкой, приготовленной из сухарей, чеснока и зелени. Или приготовить ее в омлете. Такая треска прекрасно сочетается с гарниром из овощей и солений.
Про Аляску. Как живут, что едят и готовят. Много вкусного ❄ 👍 😋
Соусы и гарниры к рыбе.
Пресноватая и суховатая треска отлично гармонирует с разного рода пикантными соусами. От классического рубленного со сливочным маслом яйца до экзотической смеси из манго и острого чили.
В качестве гарнира в неизменном приоритете картофельное пюре. Да и остальные варианты блюд из картофеля будут необычайно хороши.
Номером два будет рис. Следом овощи гриль и различные зеленые салаты. Из любимых вариантов - гарнир из зеленого горошка и гречотто из зеленой гречки. Оказалось, очень даже. Рекомендую!
Хотя для каждого свое. И если вам нравится запекать треску в большом количестве лука, сыра и грибов, то вы имеете полное право. Главное, чтобы вам нравилось.
Я, в свою очередь, предлагаю вашему вниманию несколько интересных вариантов блюд из трески. Обязательно попробуйте! Это очень вкусно!
Треска в молочном соусе с пюре из зеленого горошка
Вкусно, нежно, полезно и жизнерадостно. Рецепт из ресторана, находящегося в швейцарской курортной зоне близ Монтре. Несмотря на то что заведение принадлежит местной лечебной клинике, ресторан имеет множество регалий и считается одним из лучших в своем роде.
В нем подают блюда высокой кухни, приготовленные по особым рецептам, разработанным известными поварами при участии врачей-диетологов данной SPA-клиники.
Нежная треска в молочном соусе и сочный сладковатый горошек с чесноком и сливочным сыром. Не блюдо, а мечта гурмана!
Для приготовления вам понадобится:
Рыба в молочном соусе. На 2 порции.
Филе трески (лучше лойны) - 400 г, молоко - 300 мл, репчатый лук - 100 г, петрушка - 20 г, мука пшеничная - 15 г, масло сливочное - 40 г, сок лимона - 30 мл, цедра половины лимона, соль и перец по вкусу.
Рыбу разделите на 2 порционных куска.
В сотейнике вскипятите 1 л воды с соком лимона. Посолите воду по вкусу. Как только вода закипит, положите в нее треску и оставьте на самом слабом огне на 1 минуту. Затем снимите сотейник с огня и оставьте рыбу в воде еще на 5 минут. Затем рыбу переложите на тарелку и обсушите бумажным полотенцем.
Лук нарежьте на очень мелкие кубики. Петрушку порубите так мелко, как сможете. На сливочном масле сначала поджарьте петрушку на среднем огне. Жарьте секунд 30. До появления характерного аромата петрушки.
Затем выложите к петрушке лук и обжаривайте его до мягкости и прозрачности. Присыпьте лук мукой и обжаривайте все пару минут, постоянно помешивая.
Теперь частями вливайте в сковороду молоко, постоянно все перемешивая. Полученный молочный соус томите на слабом огне до небольшого загустения. Посолите все по вкусу, поперчите и добавьте цедру лимона. Выложите в соус треску. Облейте ее со всех сторон соусом и томите на самом слабом огне еще 5 минут.
Пюре из горошка.
Горошек свежий или замороженный - 400 г, картофель - 200 г, творожный сыр - 100 г, молоко - 60 мл, сливочное масло - 20 г, чеснок - 15 г, мята свежая - 10 г, соль по вкусу.
Картофель отварите до готовности в подсоленной воде и, пока он горячий, истолките в пюре, добавив к нему пропущенный через пресс чеснок, горячее молоко и сливочное масло.
Вскипятите подсоленную воду и отварите в ней зеленый горошек в течение 3 минут. Затем откиньте его на сито и обсушите от лишней воды. Измельчите горошек в блендере или разомните вилкой.
Добавьте в гороховое пюре нарубленные листики мяты, сливочный сыр и приготовленное картофельное пюре. Все перемешайте до однородности.
На тарелку выложите половину приготовленного пюре и порцию трески. Все полейте молочным соусом и украсте листиками петрушки.
Теперь я знаю как вкусно готовить путассу. За такой рыбкой все выстраиваются в очередь.
Запеканка из трески и шпината «По-португальски»
Традиционный рецепт, который в Португалии подают на праздничный стол.
Португальцы обожают треску и готовят с ней великое множество замечательных блюд. С рыбой пекут пирожки, делают паштеты, закуски и прочее. Но во главе угла - вкуснейшие рыбные запеканки-касаролы.
Чтобы подчеркнуть торжественность блюда, португальцы добавляют в касаролу много зелени и миндаль. Для праздничной касаролы португальцы и свежую и соленую треску. Это блюдо украсит ваш праздничный стол и порадует гостей замечательным вкусом.
Для приготовления вам понадобится:
Филе трески - 800 г, картофель - 1 кг, замороженный шпинат - 800 г, репчатый лук - 200 г, твердый сыр - 100 г, пшеничный хлеб - 4 ломтика, миндаль - 120 г, петрушка зелень - крупный пучок, чеснок - 26 зубчиков, лавровый лист - 2 шт., хлопья чили - по вкусу, соль и молотый перец - по вкусу, оливковое (растительное) масло - опционально.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Сыр натрите на мелкой терке. Лук нарежьте перьями. Зелень измельчите.
Картофель отварите в мундире до готовности, очистите от шкурки и раздавите вилкой в грубое пюре. Посолите картофель, поперчите и сбрызните оливковым маслом.
Шпинат обжарьте в сковороде на растительном масле до выпаривания лишней жидкости. Смешайте шпинат с натертым сыром, посолите и поперчите по вкусу.
Треску нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Обжарьте каждый кусок на оливковом масле до румяной корочки. Переложите рыбу на отдельное блюдо, разломайте на небольшие кусочки и смешайте с рубленной петрушкой.
Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем лавровый лист. Добавьте в сковороду лук и жарьте его до золотистого колера. Лавровый лист удалите.
Хлеб нарежьте на небольшие кубики и сложите в блендер. Добавьте к хлебу миндаль, чеснок, пару столовых ложек оливкового масла, пару щепоток соли и острый чили. Все измельчите в мелкую крошку.
В форму для запекания выложите картофель. На него уложите шпинат. Сверху выложите рыбу и на нее обжаренный лук.
Все разровняйте и присыпьте хлебно-миндальной крошкой. Поставьте форму с запеканкой в разогретую духовку. Запекайте блюдо 25-35 минут до образования румяной корочки.
Вы можете собрать такую запеканку заранее и поставить в духовку за 30 минут до подачи.
Чем вас угостят норвежцы если полюбят, а так же, чем если вы им не понравитесь
Тушеная треска «По-норвежски» с картофелем и сметаной
Простое и очень вкусное блюдо из рыбы и картофеля. Норвежский принцип приготовления включает в себя две ступени: обжарку и тушение.
Вы можете сделать блюдо более сытным или, напротив, диетическим. Все зависит от того, что вы добавите в качестве заливки. Можно обойтись простым кипятком. А можно добавить молоко или сливки.
Если решите блюдо готовить в духовке, то дополните его сметаной и/или тертым сыром. Для получения золотистой корочки вы можете запечь блюдо под грилем. Выбирайте то, что вам по настроению, и готовьте с радостью и удовольствием.
Для приготовления вам понадобится:
Картофель - 1 кг, треска филе - 800 г, кипяток/молоко/сливки (можно смесь) - опционально, репчатый лук - 150 г, чеснок - 2 зубчика, зелень укропа и петрушки - средний пучок, сливочное масло - 50 г, сыр типа адыгейского - 120 г, сметана - 150 г, растительное масло - опционально, соль и перец - по вкусу.
Картофель очистите и нарежьте на короткие брусочки. Филе трески разделите на порционные куски. Репчатый лук нарежьте четверть кольцами. Чеснок и зелень измельчите.
В кастрюле с толстым дном или в глубокой сковороде обжарьте картофель на смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки.
Нужно картофель зарумянить, но не обжарить до готовности. Жарьте на довольно сильном огне в течение 5-7 минут. Затем добавьте репчатый лук, чеснок и половину зелени. Продолжайте все обжаривать, периодически помешивая, до легкого зарумянивания лука. По ходу обжарки посолите все по вкусу.
Теперь выложите сверху филе трески. Выкладывайте кусочки рыбы, плотно прижимая их друг к другу. Влейте в емкость с рыбой и картофелем около 400 мл почти кипящего молока и добавьте кипяток. Жидкость должна полностью покрыть картофель с рыбой.
Но не наливайте слишком много жидкости. Напротив, лучше немного недолить. Жидкость не должна выступать за край рыбного слоя. Досолите блюдо и поперчите. Доведите жидкость до кипения и сразу же уменьшите огонь.
Накройте кастрюлю или сковороду крышкой и тушите рыбу с картофелем на самом слабом огне 7 минут.
Теперь вы можете снять рыбу с картофелем с огня и дать блюду настояться около 10 минут под крышкой. Такую рыбу подают, посыпав рубленый зеленью.
Если желаете, то подрумяньте блюдо под грилем. Для этого смажьте рыбу тонким слоем сметаны и посыпьте тертым сыром. Поставьте посуду с рыбой под раскаленный гриль на 3-4 минуты. Как только сыр расплавится и зарумянится, вынимайте рыбу из духовки.
Подавайте к столу, украсив зеленью.
Рийет, это то, что французы готовят часто, едят повсеместно, и при этом еще экономят.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Про главную северную рыбу и ее производные: Лабардан, Рунтовку, Сушью.
ТЕРПУГ по-ресторанному. Три отличных рецепта с северным терпугом. Вкусно и недорого!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞