Камчатский период закончился для Дедушки и Бабушки землетрясением. Увы, это не эвфемизм – в 1963 году на Курилах произошло три мощных толчка, которые дошли до Камчатки.
К счастью, обошлось без жертв. Но дома, где жили Бабушка с Дедушкой, не стало. Бабушка навсегда запомнила, как бежала с горы к поселку, а навстречу ей спешила Тётка со свернутым одеялом в руках. Из одеяла торчали голые детские ноги - ноги моей Мамы. Бабушка бежала и очень внимательно смотрела на них. И только когда поняла, что ноги не просто болтаются в воздухе, а вполне самостоятельно и даже активно двигаются, остановилась, рухнула на землю и снова начала дышать.
- Знаешь, я, наверное, тогда впервые поняла... - призналась мне однажды Бабушка много лет спустя.
- Что именно? – спросила я.
Но она не ответила.
Сальтисон из воскресшего кабана (семейный рецепт)
• Свиная обрезь (мясо с салом) - 1 кг
• Чеснок - 1 головка
• Соль- 1 столовая ложка
• Вода - 1-1,5 стакана
• Специи и пряности - по вкусу
Обрезь мелко режем и смешиваем с очищенным и нарубленным чесноком. Добавляем пряности – черный перец, сушеный кориандр, укроп, паприку, измельченный лавровый лист и т.д. – соль и 1-1,5 стакана воды. Плотно набиваем все это в очищенную свиную кишку (или рукав для запекания), завязываем. Должна получиться эдакая мясная «конфетка».
Наливаем в кастрюлю 3-4 литра воды, подсаливаем.
Опускаем туда «конфетку» и варим на шепчущем огне 1,5-2 часа.
После этого сверток с сальтисоном аккуратно достаем и кладем остывать. Можно придавить его небольшим гнетом но предельно аккуратно, чтобы пакет не лопнул.
Когда сальтисон совсем остынет, отправляем его в холодильник.
А на следующий день достаем, освобождаем от рукава и пробуем.
Не правда ли, это нечто?..
Читать ещё:
__________
Я думала выкладывать эту книгу в Премиуме, но в итоге совсем его отключила. Пустое это. Если есть желание поблагодарить автора материально - можно воспользоваться кнопкой ниже.
Спасибо!