Здравствуйте, друзья! Добро пожаловать в блог «Жизнь прекрасна и удивительна», где каждый день рождает новые поводы радоваться и вдохновляться жизнью!
Новогодние каникулы в самом разгаре. Салюты отгремели, гости разъехались, а холодильник по-прежнему ломится от угощений. Знакомая картина? У нас ведь как: уж если праздновать — так с размахом, и готовить — так на всю оставшуюся зиму.
И в этом есть своё особое удовольствие. Устроиться поудобнее в любимом кресле, с тарелкой чего-нибудь вкусного, и в который раз пересмотреть «Ивана Васильевича» — особенно ту самую сцену царского пиршества. Весело, шумно и очень обильно.
А вот интересно, а как на самом деле проходили пиры у Ивана Грозного? Что стояло на столах, кроме знаменитой «икры заморской баклажанной»?
Давайте ненадолго отложим наши тарелки и заглянем в прошлое — в самую настоящую царскую кухню.
Царь за столом: что и как ел Иван Грозный
Пригласили вас на пир к самому Ивану Грозному? Радоваться рано. Это, конечно, огромная честь, но и большой риск. Одно неверное движение, не так взяли кубок или отказались от угощения — и можно было поплатиться жизнью. Царь за своим столом был подобен шахматному игроку, а гости — фигурам.
Пир на весь мир, который мог длиться сутки
Представьте себе застолье, которое тянется десять часов. А то и больше. Блюд на нём подавали до двухсот, и всё это — с размахом. Чтобы произвести впечатление на иностранных послов, слуг заставляли несколько раз переодеваться за вечер, создавая иллюзию несметной толпы прислуги.
Столы ломились от яств, но начинался пир всегда с птицы. Причём не простой, а самой что ни на есть царской. Любимое меню грозного царя: лебеди, журавли и заячьи мозги.
Иван Васильевич был большим охотником и ценителем дичи. На его столе чаще красовались жареные журавли с пряностями, гуси с пшеном или тетёрки с шафраном, чем привычная нам говядина или свинина.
Но главным деликатесом считался лебедь. Его запекали целиком, а иногда даже фаршировали перепелами! Подавали птицу в перьях, что выглядело и роскошно, и немного жутковато.
Особым шиком были заячьи мозги и почки. Их вымачивали в молоке и жарили на углях — блюдо для истинных гурманов того времени.
Рыба-дракон и постное «мясо»
Рыбу тоже почитали. Подавали целых осетров и севрюг, уху из сизьменской стерляди, щуку в чесноке. Повара-виртуозы умудрялись из стерляди вырезать фигуры драконов или птиц — настоящее съедобное искусство.
А в пост, который длился почти 200 дней в году, ели «тельное» — хитрую рыбу. Кости из неё вынимали, мякоть толкли в тесто, добавляли лук и шафран, формовали в виде ягнят или гусят и жарили. Говорили, от настоящего мяса не отличить.
Сахарный Кремль и разбавленная водка
На сладкое поражали воображение: сахарные скульптуры орлов, львов и даже Кремля весом в 80 килограмм! А ещё — позолоченные деревья, с которых гости срывали пряники и пироги.
Пил царь умеренно. Алкоголь он не жаловал, предпочитая разбавленную водой зерновую водку (примерно 20 градусов). Заморские вина считал слишком приторными. А вот меды — вишнёвый, можжевеловый — были в почёте.
Жизнь и смерть за царским столом
Самым опасным моментом была царская «чаша». Иван Грозный мог внезапно предложить гостю свой кубок. Отказаться — значит оскорбить царя. Принять — рискнуть жизнью, ведь яды были обычным делом.
Доверял государь лишь одному человеку — Малюте Скуратову. Говорили, даже ел из его рук. От Малюты к нам дошёл рецепт холодного пивного супа с раками, горошком и икрой — странное, но историческое блюдо.
Каждое блюдо перед царём пробовали четыре человека. Его собственная трапеза была актом контроля и демонстрацией власти. За его столом царили не только обжорство и веселье, но и холодный расчёт, страх и интрига. Это был пир, где угощались с оглядкой, а истинным деликатесом была сама возможность из-за него выйти живым.
Вернёмся же из XVI века в нашу уютную реальность, к нашему собственному, мирно загруженному холодильнику. В нём, конечно, нет лебедя в перьях и сахарного Кремля, но зато есть привычное, любимое и — что самое главное — абсолютно безопасное. Нам не нужно бояться царской «чаши» или выискивать в еде привкус яда. Мы можем просто наслаждаться вкусом, компанией и покоем.
Так что, доставая очередную порцию салата или пирога, можно мысленно поблагодарить историю за один простой, но такой важный прогресс: сегодня наш праздничный стол — это место не для страха, а исключительно для радости и вкусной еды. Приятного аппетита и спокойных каникул!
Заранее прошу прощения за возможные ошибки в моих статьях. Пусть важнее будут идеи, а не грамматика.