🍰 ЛЕНИВЫЙ «НАПОЛЕОН»
(максимально подробный, без шансов на провал)
Хрустящие слои + насыщенный заварной крем.
Готовится быстро, но выглядит и ощущается как полноценный торт.
⸻
📌 ОБЩИЕ ПАРАМЕТРЫ
Сложность: легко
Порций: 6–8
Активное время: ~35 минут
Пропитка: минимум 4 часа (лучше ночь)
Форма: 18–20 см или глубокая миска
⸻
🧾 ИНГРЕДИЕНТЫ (С ПОЯСНЕНИЯМИ)
ОСНОВА
• Слоёное тесто бездрожжевое — 500 г
👉 именно бездрожжевое
❌ дрожжевое даст булочную текстуру
⸻
КРЕМ (КЛАССИКА, СТАБИЛЬНЫЙ)
• Молоко — 500 мл, комнатной температуры
• Яйца — 2 шт. С1
• Сахар — 120 г
👉 меньше — крем будет плоским
• Кукурузный крахмал — 30 г
👉 лучше, чем мука: гладко и без мучного вкуса
• Сливочное масло — 80 г, мягкое
👉 вкус «того самого» Наполеона
• Ваниль — по желанию
• Щепотка соли — обязательно
⸻
🔧 ПОДГОТОВКА (НЕ ПРОПУСКАЙ)
1️⃣ Масло
Достань из холодильника за 30–40 минут.
👉 должно быть мягким, не растопленным.
⸻
2️⃣ Духовка
Разогрей заранее до 200 °C, верх–низ.
👉 холодная духовка = бледное тесто = каша в торте.
⸻
👩🍳 ПОШАГОВО
⸻
🔹 ШАГ 1. ТЕСТО (КЛЮЧ К ХРУСТУ)
1. Разморозь тесто полностью.
2. Нарежь не слишком мелко:
• квадраты 4–5 см
• или полоски
👉 слишком мелко — крошка, не слои
3. Выложи на противень в один слой.
⸻
🔥 ВЫПЕЧКА
Выпекай 15–20 минут при 200 °C.
Ориентиры:
• цвет — насыщенно золотистый
• тесто сухое, хрусткое
• внутри нет влажных слоёв
❌ бледное тесто размокнет в креме
❌ не мешай каждые 2 минуты — дай подняться
Полностью остуди.
⸻
🔹 ШАГ 2. КРЕМ (ОЧЕНЬ ВАЖНО)
🔸 Смешивание
В сотейнике:
1. Яйца + сахар + крахмал + соль
2. Перемешай венчиком до гладкости
3. Влей молоко, снова размешай
👉 не должно быть комков до нагрева
⸻
🔥 Варка
1. Поставь на средний огонь
2. Мешай постоянно, особенно по дну
3. Через 4–6 минут масса начнёт густеть
Когда появились первые «бульки»:
• убавь огонь
• провари 30–40 секунд
👉 консистенция: густой пудинг
❌ жидкий крем = потечёт
❌ переваренный = кисель
⸻
🔸 Масло
Сними с огня.
Добавь мягкое масло и ваниль.
Размешай до полностью гладкого крема.
👉 крем блестящий, густой, однородный
⸻
🔹 ШАГ 3. СБОРКА
❗ Крем должен быть горячим, тесто — холодным.
1. В форму выложи слой теста
2. Сверху — слой крема (щедро)
3. Повтори 3–4 раза
👉 последний слой — крем
Оставь немного теста — раскроши и посыпь сверху.
❌ не утрамбовывай слои
❌ не экономь крем
⸻
⏳ ПРОПИТКА (РЕШАЕТ ВСЁ)
• Накрой плёнкой
• Убери в холодильник
⏱️ Минимум: 4 часа
⭐ Идеально: 8–12 часов
👉 за это время:
• тесто пропитается
• структура станет «наполеоновской»
• вкус округлится
⸻
🧠 КАКОЙ ДОЛЖЕН БЫТЬ РЕЗУЛЬТАТ
• ложка входит легко
• слои мягкие, но читаемые
• крем не течёт
• вкус насыщенный, сливочный
⸻
🚨 ЧАСТЫЕ ОШИБКИ
❌ бледное тесто
❌ холодный крем при сборке
❌ жидкий крем
❌ мало времени на пропитку
⸻
🔄 ПОЛЕЗНЫЕ ВАРИАНТЫ
В стаканах:
– собирать слоями, пропитка 2–3 часа
Более хрустящий:
– пропитка 2–3 часа, не ночь
Более кремовый:
– увеличить крем ×1,2
⸻
🧊 ХРАНЕНИЕ
В холодильнике до 48 часов.
На следующий день вкус ещё лучше.
⸻
📌 ХЕШТЕГИ
#наполеон@lavkarecept
#ленивыйнаполеон@lavkarecept
#десерт@lavkarecept
#домашняявыпечка@lavkarecept
