Праздничная, ароматная и эффектная — «Звёздная утка» с медово‑мандариновым соусом превращает обычный ужин в маленькое представление. Блестящая глазурь и тонкие слайсы грудки выглядят королевски на фото и звучат достойно на любом столе.
О вкусе и ощущениях Хрустящая корочка, бархатистое розовое мясо и глянцевый сладко‑кислый соус создают гармонию. Мандарины придают освежающую цитрусовую ноту, мёд — карамельную глубину, а соевый соус усиливает умами и делает вкус более насыщенным.
Ингредиенты (4 порции)
• 2 утиной грудки с кожей (≈600–700 г)
• 150 мл свежего мандаринового сока (+ цедра)
• 2 ст. л. мёда
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 зубчик чеснока (мелко)
• 1 ч. л. сливочного масла для финиша
• соль, свежемолотый чёрный перец
• мандариновые дольки и микрозелень для подачи
(по желанию: щепотка чили или пара зёрен бадьяна)
Приготовление — красиво и профессионально
1. Подготовка: промокните грудки насухо. Сделайте неглубокие ромбы на коже — это поможет вытопить жир и получить хруст. Посолите и поперчите.
2. Жарка кожи: разогрейте сухую сковороду (лучше чугунную) на среднем‑высоком огне. Положите грудки кожей вниз и жарьте 6–8 минут, пока кожа не станет насыщенно золотистой и хрустящей. В процессе немного сливайте лишний жир — он пригодится для гарнира или для обжарки картофеля.
3. Доведение до готовности: переверните грудки и обжарьте 1–2 минуты. Поставьте в духовку при 180°C на 6–8 минут для средней прожарки. Важно: ориентируйтесь на внутр. температуру 58–62°C. Достаньте и дайте отдохнуть 5–7 минут.
4. Соус‑зеркало: на маленьком огне уварите мандариновый сок с мёдом, соевым соусом и чесноком до консистенции сиропа (уменьшится вдвое). Снимите с огня и взбейте кусочком сливочного масла — соус станет глянцевым. Добавьте тёртую цедру для аромата. При желании — капля бальзамического крема или щепотка чили.
5. Нарезка и подача: нарежьте грудки тонкими слайсами поперёк волокон, выложите веером на тёплую тарелку, полейте соусом и украсьте мандариновыми дольками и микро зеленью.
Подача, гарниры и лайфхаки
- Отлично сочетается с печёной тыквой, картофелем‑пюре на сливках или рисом с пряными травами.
- Жарьте на среднем огне, чтобы кожа не подгорела; вытопленный жир используйте для обжарки корнеплодов — даст вкусный бонус.
- Остатки соуса можно использовать как дип или уменьшить до более густой глазури.