Икра лососевых: как выбрать лучшую к Новому году? Исследование Роскачества 2025

Добрый день! Хотите купить по-настоящему качественную икру к праздничному столу, но не знаете, какой марке доверять? Роскачество провело масштабное исследование 21 торговой марки лососевой икры и готово назвать победителей и аутсайдеров. Узнайте, в каких банках безопасный деликатес, а где вас ждут неприятные сюрпризы.

Лидеры 2025 года: какую икру можно покупать без опасений?

ТОП-5 марок, соответствующих всем требованиям:

1. "Очень нежная" - эталон качества
2. "Камчатское море" - стабильно отличный продукт
3. "ВкусВилл" - лучшая в своей ценовой категории
4. "Сахалинский икорный дом" - премиальное качество
5. "Metro Chef" - идеальное соотношение цены и качества

Эти производители могут претендовать на российский Знак качества! Их икра соответствует не только обязательным нормам, но и более строгим опережающим требованиям стандарта Роскачества.

Также полностью безопасны и качественны:

• "Тунгутун"
• "Корсаков"
• "Путина"
• "Меридиан"
• "365 дней"

Внимание: опасные образцы!

Микробиологические нарушения:

В этих марках обнаружены бактерии группы кишечной палочки:

• "Московский рыбокомбинат"
• "Русское море"
• "Красное золото"
• "Деликатеска"
• "Красная икра"

Превышение микробной обсемененности:

• "МорМер"
• "Горчаков"

Избыток дрожжей:

• "Москва на волне"

Хорошая новость: Патогенные микроорганизмы (сальмонеллы, стафилококк, плесень) не обнаружены ни в одной пробе.

Критические показатели качества: на что смотреть при выборе?

1. Содержание соли: стало больше!

• Диапазон в 2025: 2,4-5,2% (в 9 образцах более 3,8%)
• Для сравнения в 2023: 2,1-4,1%
• Норма по ГОСТу: 4-6% для первого сорта
• Норма по стандарту Роскачества: 2-5%

Нарушитель: Икра "Деликатеска" (по ГОСТу) содержит всего 3,2% соли - не соответствует собственному стандарту.

2. Джус (икорный сок): тревожная тенденция

• Допустимо по стандарту Роскачества: не более 1%
• Реальность 2025: в 12 банках от 1,6% до 9,3% жидкости!
• Лучшие показатели (менее 0,5%): "Камчатское море", "ВкусВилл", "Сахалинский икорный дом", Metro Chef, "Очень нежная"

Помните: Джус - это вытекшая из лопнувших икринок жидкость. Покупая банку с большим количеством джуса, вы платите за воду!

3. Органолептические показатели

Нарушения вкуса:

• Горький привкус обнаружен в 4 образцах
• Кислый запах - в 1 образце

Экспертное мнение:

"Кисловатый привкус может говорить о начальной стадии порчи, горечь - о неправильном использовании консервантов" - Лилия Котельникова, директор департамента исследований Роскачества

Пищевая ценность: разбираем состав

Полезные вещества в икре:

• Витамин Е: 3,8-8 мг/100 г (суточная норма - 15 мг)
• Витамин А: 118-307 мкг/100 г (норма - 800-900 мкг)
• Омега-3: около 4 г/100 г (норма - 1,1-1,6 г)
• Омега-6: около 0,5 г/100 г (норма - 11-14 г)

Вывод: Икра - отличный источник омега-3 и витамина Е!

Обман потребителей: обнаруженные нарушения

1. Видовая подмена:

• "Авача": заявлена икра горбуши, фактически - более дорогая икра кеты

2. Недовес:

• "Горчаков": заявлено 100 г, фактически 94 г

3. Несоответствие маркировки:

• Расхождения по белку: "Русское Море", "Горчаков"
• Расхождения по жиру: "Русское Море", "МорМер", "Тунайча", "Горчаков"
• Незаявленный консервант: "Ашан" (бензойная кислота)

4. Нарушения ГОСТа:

• "Деликатеска": отсутствуют ассортиментный знак и номер завода

Консерванты: нужны ли они?

Хорошие новости:

• Запрещенный уротропин не обнаружен с 2023 года
• Красители отсутствуют во всех образцах
• Концентрация разрешенных консервантов (Е200, Е211) в пределах нормы

Важно знать: Без консервантов икра портится очень быстро. Их наличие - необходимость, а не показатель низкого качества.

Правила хранения: где должна стоять икра в магазине?

Температурный режим: от -4 до -6°C

Критически важно: Если икра стоит на общей полке с другими продуктами (где температура около 0°C) - не покупайте ее! Риск порчи увеличивается в разы.

Экспертное предупреждение:

"В интернет-магазинах невозможно проверить условия хранения икры. Менее рискованно покупать в стационарных магазинах, где она хранится в отдельных холодильниках с индикатором температуры" - Елена Саратцева, замруководителя Роскачества

Можно ли замораживать икру?

Да! Это лучший способ сохранить продукт, если вы не планируете открывать банку в ближайшие дни.

После разморозки икра:

• Не теряет пищевую ценность
• Не меняет консистенцию (при медленном размораживании)
• Не окисляется

Динамика качества: становится ли икра лучше?

Положительные тенденции:

• Кишечная палочка обнаружена в 5 марках (в 2021 - в 15, в 2023 - в 8)
• Имитированной икры стало меньше на 53%
• Производство натуральной икры выросло на 18%

Отрицательные тенденции:

• Увеличилось количество соли
• Стало больше джуса (после улучшения в 2023 году)

Итоги и рекомендации

Берите смело:

1. "Очень нежная" - лидер по всем показателям
2. "Камчатское море" - стабильное качество
3. "ВкусВилл" - лучшее в бюджетном сегменте
4. Икру в стеклянных банках - видно содержимое
5. Продукты с минимальным количеством джуса

Обходите стороной:

1. Марки с нарушениями микробиологии
2. Икру, хранящуюся при неправильной температуре
3. Банки с большим количеством жидкости на дне
4. Продукты с пометкой "икорное изделие" - это не 100% натуральная икра

Ценовой диапазон исследования: 659-1686 рублей за 100 грамм

Выбирайте с умом! Качественная икра - это не только вкусно, но и безопасно. Сохраните эту статью, чтобы быстро сориентироваться в магазине. Поделитесь с друзьями - пусть и они купят только лучшую икру к праздничному столу!

Данные актуальны на декабрь 2025 года.

Подписывайтесь, чтобы получать пошаговые инструкции по сертификации, эксклюзивные чек-листы и специальные условия для подписчиков.