Традиционный деликатес новогоднего стола — черная икра — вновь подтверждает свой статус главного гастрономического символа праздника. Согласно анализу, предоставленному Всероссийской ассоциацией рыбохозяйственных предприятий и экспортеров (ВАРПЭ), спрос на этот продукт в онлайн-сегменте достиг своего пика. Данные, которыми ассоциация поделилась с изданием «Известия», получены от сервиса доставки продуктов «Купер» и демонстрируют впечатляющую динамику.
В первой половине декабря 2025 года объемы реализации черной икры через интернет-ритейл выросли более чем в пять раз по сравнению со среднестатистическим месячным показателем. Подобный всплеск в преддверии Нового года является закономерным: как отметил президент ВАРПЭ Герман Зверев, именно на декабрь и начало января традиционно приходится основной объем реализации этого товара, когда спрос увеличивается в 9–10 раз.
«Черная икра и во времена СССР, когда объемы выпуска были значительно выше, и сегодня является деликатесом — „яством по случаю“, — пояснил он.
Рост популярности продукта наблюдается в течение всего года. За одиннадцать месяцев 2025 года среднее количество банок в одном заказе увеличилось на 8% в сравнении с аналогичным периодом прошлого года, а число банок на одного покупателя — на 12%. Наибольшее количество онлайн-покупок черной икры фиксируется в Москве, Подмосковье, Санкт-Петербурге и Ростове-на-Дону. При этом, по данным «Купера», средняя цена на деликатес в течение года оставалась стабильной, а средний чек вырос на 7%, достигнув суммы в ₽5534. Подавляющее большинство покупателей (90%) по-прежнему предпочитают упаковку весом до 100 граммов.
Эксперт дал несколько рекомендаций для потребителей, желающих выбрать качественную икру. Следует обращать внимание на этикетку и отдавать предпочтение продукту первого сорта, изготовленному по ГОСТу, где доля консервантов, включая соль, не превышает 5%. Важным показателем является место выращивания осетра: предпочтительнее, если рыба росла в естественной для вида среде, такой как бассейн Каспийского моря и реки Волги. Обязательным элементом легальной и безопасной упаковки является индивидуальный код маркировки системы «Честный знак».
Ранее стало известно, как отличить качественную икру от опасной подделки.