Все дело в способах приготовления и хранения
Мясные нарезки — популярная часть праздничного стола, но с точки зрения безопасности они представляют больший риск, чем многие привычные блюда.
Основная причина заключается в способе приготовления и хранения продуктов. Об этом RT сказала исполняющая обязанности заведующего кафедрой пищевой безопасности Университета «РОСБИОТЕХ» Наталья Фоменко.
«Нарезки готовятся заранее и подаются холодными. Это создаёт идеальные условия для размножения бактерий, особенно если продукт долго находился при комнатной температуре. Несоблюдение санитарных норм при нарезке, упаковке или транспортировке повышает риск попадания патогенных микроорганизмов — сальмонеллы, кишечной палочки, листерии», — пояснила она.
Также нарезки обычно содержат значительное количество соли, специй и консервантов, которые хоть и продлевают срок хранения, но не делают продукт полностью безопасным при неправильных условиях.
Важно учитывать и возраст потребителей, посоветовала Фоменко.
«Дети, пожилые люди, беременные женщины и лица с ослабленным иммунитетом особенно уязвимы к пищевым отравлениям, которые могут развиться после употребления мясных нарезок. Для них даже небольшое количество микробов способно вызвать серьёзные последствия», — предостерегла она.
Специалист рекомендовала хранить нарезки в холодильнике до момента подачи, использовать отдельные чистые приборы для нарезки и сервировки, ограничивать время нахождения продукта при комнатной температуре и отдавать предпочтение свежим, проверенным продуктам.