Основа моего праздничного стола — это закуски. Быстро, просто и вкусно - три критерия их выбора. Разнообразие их на новогоднем столе это большой плюс, ведь моя семья их уплетает первыми за обе щеки. Данные закуски сочетают в себе разнообразие вкусов, красивую подачу и удобство для фуршета.
1. Сырные шарики с начинкой
Это универсальная закуска, которую можно разнообразить разными начинками — лососем, ветчиной, грибами или орехами. Сырные шарики легко формируются и красиво смотрятся на столе.
Ингредиенты:
- твёрдый сыр — 200 г;
- плавленый сыр — 100 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- майонез — 2 ст. л.;
- начинка (лосось, ветчина, грибы и т. д.) — по вкусу.
Приготовление:
- Натираю твёрдый и плавленый сыр.
- Добавляю пропущенный через пресс чеснок и майонез, перемешиваю
- Формирую из массы шарики, внутрь каждого кладу немного начинки.
- Обваливаю шарики в тёртом твёрдом сыре или кунжуте.
2. Канапе с сельдью и огурцом
Классическое сочетание слабосолёной сельди и свежего огурца на хрустящем хлебе. Такая закуска всегда пользуется популярностью.
Ингредиенты:
- сельдь слабосолёная — 1 шт.;
- чёрный хлеб — 10 ломтиков;
- огурцы — 3 шт.;
- майонез — по вкусу.
Приготовление:
- Хлеб нарезаю ломтиками и слегка подсушиваю на сухой сковороде.
- Огурцы нарезаю тонкими кружочками.
- Сельдь очищаю от кожицы и костей, нарезаю ломтиками.
- На каждый ломтик хлеба намазываю немного майонеза, кладу ломтик сельди и сверху — огурец. Всё это закрепляю шпажкой.
3. Рулетики из ветчины с сыром
Воздушные и аккуратные рулетики с нежной начинкой. Ветчина хорошо держит форму, а сливочный сыр придаёт сочность.
Ингредиенты:
- ветчина — 200 г;
- сливочный сыр — 150 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- укроп — небольшой пучок.
Приготовление:
- Ветчину нарезаю тонкими пластинками.
- Смешиваю сливочный сыр с пропущенным через пресс чесноком и измельчённым укропом.
- На каждую пластинку ветчины намазываю немного сырной массы, сворачиваю рулетиком и закрепляю зубочисткой.
4. Тарталетки с креветками и творожным сыром
Лёгкая и свежая закуска с нежным вкусом. Тарталетки можно заменить крекерами или хлебцами.
Ингредиенты:
- тарталетки — 10 шт.;
- креветки отварные — 150 г;
- творожный сыр — 100 г;
- огурцы — 2 шт.;
- зелень — по вкусу.
Приготовление:
- Креветки очищаю и нарезаю на половинки.
- Огурцы нарезаю тонкими слайсами.
- В каждую тарталетку кладу немного творожного сыра, сверху — креветку и ломтик огурца. Украшаю всё зеленью.
5. Брускетты с прошутто и инжирной мостардой
Хрустящий багет, тонкий слой сливочного сыра, ломтик прошутто и капелька инжирной мостарды — сочетание, которое покорит гостей.
Ингредиенты:
- багет — 1 шт.;
- прошутто — 100 г;
- сливочный сыр — 100 г;
- инжирная мостарда — по вкусу.
Приготовление:
- Багет нарезаю ломтиками и слегка подсушиваю на гриле или сухой сковороде.
- Намазываю каждый ломтик сливочным сыром, кладу ломтик прошутто и каплю мостарды.
6. Огуречные рулетики с сыром и чесноком
Лёгкая закуска, которая готовится за 5 минут. Огурцы нарезаю тонкими пластинами, а начинку можно варьировать.
Ингредиенты:
- огурцы — 2 шт.;
- творожный сыр — 100 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- укроп — несколько веточек.
Приготовление:
- Огурцы нарезаю тонкими пластинами с помощью овощечистки.
- Смешиваю творожный сыр с пропущенным через пресс чесноком и измельчённым укропом.
- Намазываю начинку на огурцы и сворачиваю рулетиками.
7. Канапе с креветками и мандаринами
Сочетание морепродуктов и фруктов, уже ставшее классикой. Закуска получается яркой и праздничной.
Ингредиенты:
- креветки отварные — 10 шт.;
- мандарины — 2 шт.;
- оливки — 10 шт.
Приготовление:
- Креветки очищаю и нарезаю на половинки.
- Мандарины очищаю и разделяю на дольки.
- На шпажку нанизать оливку, креветку и дольку мандарина.
8. Закуска «Ёлочки» из сыра
Простая в приготовлении закуска, которая украсит праздничный стол. Твёрдый сыр нарезаю треугольниками, украшаю мелко нарезанной зеленью и кусочками красного перца.
Ингредиенты:
- твёрдый сыр — 200 г;
- зелень — по вкусу;
- красный перец — 1 шт.
Приготовление:
- Сыр нарезаю тонкими треугольниками.
- Украшаю каждый треугольник мелко нарезанной зеленью и маленьким кусочком красного перца.
9. Мини-пиццы с простыми начинками
Сытная закуска, которая понравится любителям пиццы. Можно использовать разные начинки — сыр, ветчину, кукурузу и т. д..
Ингредиенты:
- тесто для пиццы — 200 г;
- начинка (ветчина, сыр, кукуруза и т. д.) — по вкусу;
- соус томатный — по вкусу.
Приготовление:
- Тесто раскатываю и нарезаю на небольшие кружочки.
- Намазываю каждый кружочек томатным соусом, выкладываю начинку.
- Выпекаю в духовке до готовности.
10. Винная тарелка с сырами, мясными деликатесами, орехами и фруктами
Простая, но эффектная закуска. Нужно лишь красиво разложить продукты на большой доске.
Ингредиенты:
- сыры разных видов — 200 г;
- мясные деликатесы (ветчина, прошутто и т. д.) — 100 г;
- орехи — 50 г;
- фрукты (виноград, яблоки и т. д.) — по вкусу.
Приготовление:
- На большую доску выкладываю кусочки сыров, мясные деликатесы, орехи и фрукты.
- Украшаю зеленью и подать к столу.
Советы по подаче:
- Используйте разноуровневую подачу — располагайте блюда на подставках разной высоты;
- Сочетайте яркие ингредиенты: зелень, помидоры, красный перец, чёрные оливки;
- Создайте тематические композиции, например, в виде ёлочки или венка.
«Чтобы не проводить весь день 31 декабря на кухне, распределите приготовление закусок по дням. За 2–3 дня до праздника можно приготовить маринады и соусы, испечь профитроли или тарталетки, сделать заливные блюда, которые требуют времени на застывание. За 1 день до праздника — приготовить основы для салатов, сделать рулеты из лаваша, которые нужно охладить, подготовить начинки для тарталеток и канапе. В день праздника — собрать канапе и бутерброды, заправить салаты, разогреть горячие закуски»