Дорогие мои, я знаю этот момент в панике: звонок в домофон, друзья на пороге, а в холодильнике — кусок телятины, который вы берегли на особый случай. Руки опускаются: как быстро превратить его в ресторанное блюдо, чтобы гости ахнули? Секрет в одной сковороде, 25 минутах и соусе, от которого невозможно отказаться. Сегодня на вашей кухне случится маленькое чудо: нежнейшие медальоны, которые готовятся просто, быстро и идеально даже для начинающих. Забудьте про сухое мясо! Я, Анна Петровна, научу вас хитрости, которая гарантирует сочный, тающий во рту результат. Подписывайтесь на "Рецепты по ГОСТу СССР" — и у вас всегда будет в запасе этот праздничный, но такой легкий рецепт на ужин, который станет вашим фирменным блюдом.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
- Телячья вырезка — 500-600 г (лучшая часть для медальонов).
- Сливки — 200 мл (желательно 20-33% жирности).
- Лук репчатый — 1 небольшая головка.
- Чеснок — 1-2 зубчика.
- Бульон мясной — 100 мл (можно заменить горячей водой с щепоткой бульонного кубика, но с бульоном соус богаче).
- Сухое белое вино — 50-70 мл (по желанию, но для изысканной кислинки очень рекомендую).
- Сливочное масло — 50-70 г.
- Оливковое или растительное масло — для жарки.
- Мука — 1 ст. ложка (для загущения соуса).
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
- Свежий тимьян или розмарин — 2-3 веточки (по желанию).
Приготовление:
1. Подготовка мяса:
Телятину промокните бумажным полотенцем. Нарежьте поперек волокон на куски толщиной 3-4 см. Посолите и поперчите незадолго до жарки.
2. Быстрая обжарка:
В сковороде с толстым дном разогрейте смесь сливочного и растительного масел. Растительное не даст сливочному гореть. На сильном огне обжарьте медальоны по 1,5-2 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки. Важный секрет: цель этой обжарки — не довести мясо до готовности, а «запечатать» соки внутри. Поэтому как только появилась корочка — выкладывайте мясо на тарелку и накройте фольгой.
3. Приготовление ароматной основы:
В ту же сковороду добавьте еще немного масла, убавьте огонь. Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости и легкой прозрачности.
4. Создание соуса (здесь вся душа блюда):
- Всыпьте в сковороду муку и тщательно размешайте с луком и чесноком, готовьте 1-2 минуты, чтобы не было сырого привкуса.
- Влейте вино, если используете. Увеличьте огонь и дайте ему почти полностью выпариться, слегка помешивайте.
- Влейте бульон и сливки, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте специи (тимьян, перец). Дайте соусу покипеть на медленном огне 5-7 минут, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Попробуйте и добавьте соли, если нужно.
5. Финальный аккорд:
Верните медальоны в сковороду с соусом. Погрейте на самом слабом огне буквально 3-4 минуты, чтобы мясо прогрелось и пропиталось ароматами. Ни в коем случае не тушите долго, иначе телятина станет сухой.
Подавайте сразу, полив соусом. Идеальный гарнир — воздушное картофельное пюре, отварная молодая спаржа или стручковая фасоль.
Главные секреты от Анны Петровны:
- Мясо не любит суеты: пусть полежит при комнатной температуре 20 минут перед готовкой.
- Сковорода должна быть очень горячей перед обжаркой — это залог красивой корочки.
- Соус можно обогатить, добавив в него ложку дижонской горчицы или мелко нарезанные обжаренные грибы.
Ну вот, медальоны готовы, и кухня наполнена ароматом праздника. А теперь, мои дорогие, расскажите мне... Как вы относитесь к таким блюдам — бережёте ли рецепт для особого случая или легко готовите на ужин в среду? И главное — с каким вашим личным "вкусом праздника" ассоциируется это нежное мясо?