Новая тенденция 2025 года - это открытие ресторанов от известных рестораторов и ресторанных групп за пределами Садового кольца. Как правило эти рестораны открываются на первых этажах современных ЖК, что логично. В декабре я посетил сразу два новых ресторана в таких локациях. О первом из них, ресторане "Конг", мой сегодняшний рассказ.
Жилой квартал "Прайм Парк" на Ленинградском проспекте (между "Аэропортом" и "Динамо") мне уже известен. Именно здесь знаменитый московский шеф-повар, австралиец Глен Баллис в прошлом году открыл свой ресторан Claudia. За новый паназиатский проект отвечает также он, в партнерстве с ресторатором Феликсом Берманом.
Обратите внимание: у меня есть телеграм-канал. Там публикую анонсы статей и разных фестивалей, а также еще всякое интересное про еду и напитки. Добро пожаловать, подписывайтесь.
Интерьер
Ресторан находится в просторном угловом помещении на первом этаже одного из зданий ЖК. Это не первая линия Ленинградского проспекта - его видно только вдалеке.
Панорамные окна и высокие потолки задают основные параметры интерьера ресторана. За азиатскую атмосферу отвечает цветовая гамма: светлое дерево, камень, темно-зеленые части стен и потолка, а также стилизованные элементы декора: светильники и украшения верней части окон. Заметное количество столиков расположено по периметру остекления.
Контактному бару с волнообразной каменной стойкой выделена отдельная зона.
В этой же стилистике выполнена открытая кухня с низкой посадкой за шефский стол. Кухня занимает центральное место в ресторане.
Меню
За кухню "Конга" отвечает шеф-повар Сергей Лигай. Ранее Сергей работал в таких японских ресторанах, как Dragon, Kichi, Seiji. В основе меню Япония, но блюда из других стран Азии (Китая и Таиланда) тоже присутствуют и далее планируется увеличение их доли. Меню приличного размера, есть где разгуляться.
Цены средне-высокие. Что-то мне показалось дорогим (например, роллы), но есть сытные позиции со средней ценой.
Я посетил "Конг" в рамках "предпремьерного показа" меню для журналистов. Оценить удалось почти половину меню, поэтому некоторые комментарии будут в телеграфном стиле.
Итак, поехали...
Комплемент
Комплементарный сет включает: томаты кимчи, маринованный дайкон и грибы муэр с овощами. Больше всего понравилась азиатская "икра" из грибов. Также порадовал дайкон, без характерного специфического привкуса: тут он сладковатый. Все три закуски возбуждают аппетит.
Ролл шио лосось
При подаче рулетики из лосося опаляют горелкой. Сверху добавляются кусочки лайма.
Внутри шио комбу: "традиционное японское блюдо, состоящее из тонких полосок соленых водорослей комбу". В центре тарелки соус юдзу-комбу. Еще один ингредиент - пудра из японских анчоусов. Блюдо непривычное и странное. Больше всего меня смутили не черные полоски водорослей (к нори то все привыкли), а лайм, который оттягивал вкусовую картину на себя. Скорее не понравилось.
Тартар из гребешка с клубникой
А вот это понятное русскому вкусу сочетание, все родное: гребешок, авокадо, клубника и сладковатая заправка из японского майо. Оценка 5.
Крудо из гребешка, трюфель-васаби
Мощные пласты гребешка в обильном и очень ярком трюфельно-васабиевом соусе (тут узнается рука Глена Баллиса). Вкусное, оценка 5.
Тартар из лосося
Еще один понятный рыбный тартар, который хочется есть и есть. Единственный важный нюанс - в составе замечен репчатый лук. Мне понравилось, на 5, но это надо учитывать при заказе.
Крудо из тунца блюфин, дрессинг из лука
Премиальный тунец, что видно и по цене блюда. У соуса есть повышенная острота, посему в мой вкус эта роскошная рыба попала лишь отчасти. Оценка 5-
Роллы
Ролл с угрем, сливочным сыром в листах комбу нори (1690 руб.) По составу ролл выглядит более экзотически, чем по вкусу. Угорь унаги и филадельфия решают. Понравился.
Ролл теплый с крабом (1650 руб.) Ролл в нори и темпуре. Тут мне показалось многовато риса.
Ролл с опаленным сибасом (1480 руб.) Самый слабый из представленных, одного соуса не хватает, чтобы вытянуть нейтрального сибаса.
Ролл с креветкой, клубникой и авокадо (1250 руб.) А вот креветочный ролл понравился больше всех. Достойный продолжатель тартара с аналогичным составом.
Салат с говядиной татаки
Пусть шапка из зелени вас не пугает - салат на самом деле весьма мясной. Грациозные пласты краснющей говядины с аппетитными прожилками. Очень нежная, она лишь чуть-чуть испытала на себе жар горелки. Соус с ней хорошо гармонирует. Оценка 5.
Салат с креветками и кальмарами
Салатный микс и соус напоминают предыдущий салат, а вот морепродуктовое наполнение порадовало. Дополнительный ингредиент - помидоры черри. Вкусно. Оценка 5-
Салат с камчатским крабом
Этот салат мне показался самым мощно-насыщенным. Соус похож на тот, что был в тартаре с гребешком. Краба много, также много овощей. Свежо, но есть и острота и сладкие нотки. Оценка 4.
Гедза ассорти: вагю, краб, креветки
По две штучки каждого вида. Гедза из хорошего теста, теста немного, правильная обжарка. Больше всего понравились краб и креветка, вариант с вагю показался странно жирным (тут не нужно удивляться моей реакции, вагю не всегда ощущается жирным). Оценка в целом за гедза твердая 5.
Тэмпура из королевских креветок
Креветки очень крупные, темпура тонкая, соусы вкусные. Отлично.
Курица кунгпао
Китайское блюдо из паназиатского раздела меню (оно же курица "гунбао"). Крупные срезы чили перца меня испугали. Но оказалось, что это сублимированный чили какого-то не острого, а вполне ласкового вида. И у него очень запоминающийся ярко-пряный вкус. Сама курица хрустящая, овощей и лука достаточно. Соус хорош и арахис присутствует. Понравилось, сейчас бы съел пару порций с удовольствием. Оценка 5+.
Осьминог (хоспер)
Горячее блюдо из хоспера, но из-за нарезки воспринимается как карпаччо. На самом деле осьминог тут со вкусом дыма. Он мягок и снабжен удачным соусом. Отлично.
Стриплойн
Одно из самых запоминающихся блюд вечера. Прежде всего за счет подачи на настольном японском гриле сичирин.
Классический отруб хорошей мягкости с насыщенным мясным вкусом. Во вкусе мне почудилось даже что-то японское. Вероятно, это из-за соусов: якинику и масло тан (это масло с соевым соусом). И подача, и блюдо, и цена на оценку 5+.
Лосось тэрияки с картофельным пюре васаби
После стейка я как-то неоднозначно отнесся к этому лососю. Но позже поменял свое мнение. Блюдо оригинальное. Лосось мягкий и сочный со сладким соусом на первом плане. Пюре его оттеняет своей пряной остротой. Блюдо, которое точно стоит того, чтобы его попробовать. Оценка 5.
Время десертов...
Пока что, получается, чем дальше, тем вкуснее и вкуснее. Посмотрим на десерты. Десерты представила шеф-кондитер ресторана - Софья Тришина. Она также трудится бренд-шеф-кондитером в Claudia.
Чизкейк юдзу с медом алоэ и киви
Сверху - кокосовая эспума, снизу тонкий ломтик киви. Внутри чизкейк на агар-агаре. Блюдо по текстуре такое же воздушное и легкое, как и по внешнему виду. Во вкусе - свежесть и фруктовая кислинка. Ощущается зожно и малокалорийно. Как раз для тех, кто следит за фигурой. Моя оценка 5-.
Веган Павлова с манго и сорбетом юдзу
Как я понимаю, применительно к десертам "веган" означает отсутствие в составе яиц и молока. Не могу сказать, что это критичные компоненты (в отличие от, например, сахара).
Многотекстурный десерт, как и положено Павловой. Изогнутые лодочки безе без яиц, сорбет из японского цитруса, прочно прописавшегося в нашей стране, мягкие кубики спелого манго и нежный сливочный крем без сливок. Вкусно! И если бы не сказали, что десерт веганский, то я не смог бы определить. Более того, вслепую я бы отнес к веганским предыдущий десерт. Отлично.
Банановый фостер с мисо и фундучной карамелью
Очень понятный банановый торт с ореховой карамелью и шоколадом, но с дополнительным твистом из соленого мисо мороженого. Вкусно и очень разнообразно по вкусу 5+.
Конфета клубника-шисо
Завершающий штрих - конфеты из белого шоколада с жидким клубнично-мятным нутром. Понравились.
Напитки
Из карты напитков я бы выделил две части. Во-первых, сакэ. Их тут около 20 видов из 8 разных префектур Японии. Нас угостили сакэ сразу при входе.
Приветственное сакэ налили в керамические рюмки "отеко", размещенные в деревянных коробочках "масу". Изначально эти коробочки использовались как мера для риса, но потом возникла традиция пить из них производное риса - сакэ. Сейчас чаще внутрь ставят рюмки, которые наливают выше краев.
Сакэ Yatagarasu Nigori подали теплым. Он имеет цветочно-фруктовый аромат и характерный вкус напитка. Потом прочитал, что "нигори" по-японски значит "облачное" и это название связано с тем, что при фильтрации часть риса остается в напитке.
Второе сакэ не менее интересное и редкое: ассамбляжное сакэ из четырех разных видов сакэ. Получился напиток отдаленно напоминающий рислинг, но с очевидным вкусом рисовых дрожжей. Продукт на любителя экспериментов.
Коктейльную карту ресторана разработал Василий Жеглов (Lea и "Поле"). Мне его стиль хорошо знаком по его предыдущим проектам, особенно по части азиатских коктейлей.
Первым коктейлем мы единодушно выбрали паназиатский негрони - Yuzu Negroni (Джин шисо, Юдзу ликер, Ликер Select). Крепкий коктейль в хорошем балансе сладости и горечи. Далее был опробован еще один красный коктейль, чуть боле цитрусовый и сладкий.
Smoked Tea & Olives (мескаль, кунжут, ананас, лимон, оливковый биттер) - коктейль из моей любимой категории напитков с солеными, овощными вкусами. Тут за них отвечают, копченый чай, мескаль, оливковый биттер и посыпка из маслин. Вкус с выраженным умами и копченостью.
На ход ноги Василий порекомендовал мне "почистить зубки" взбитым в шейкере ликером "Бранка Менто". Прекрасное послевкусие.
ИТОГО:
Ох, дегустация получилась очень насыщенной. Главные впечатления: сырые закуски, гедза, абсолютно все горячие блюда (но более всего курица, стриплойн и лосось). Очень приятное ощущение оставили десерты Софьи и коктейли Василия. Жителям севера столицы стоит взять ресторан на заметку!
Адрес: Москва, Ленинградский просп., 37/6
Про соседний ресторан Claudia можно прочитать тут: