с креветками, мандарином и соусом из шампанского Подаётся в широких бокалах или креманках — выглядит как коктейль, а не салат. Основа: Маринад для креветок: Соус из шампанского:
Салат «Новый год в бокале»
с креветками, мандарином и соусом из шампанского
Подаётся в широких бокалах или креманках — выглядит как коктейль, а не салат.
Ингредиенты (на 3–4 порции)
Основа:
- Креветки очищенные (крупные) – 300 г
- Мандарины – 3–4 шт.
- Авокадо – 1 шт.
- Огурец свежий – 1 шт.
- Смесь салатов (руккола, шпинат, латук) – 80–100 г
- Миндальные лепестки или кедровые орешки – 2–3 ст. л.
Маринад для креветок:
- Оливковое масло – 1 ст. л.
- Чеснок – 1 зубчик (мелко)
- Соль, перец – по вкусу
- Немного паприки или острого перца – по желанию
Соус из шампанского:
- Шампанское или игристое (сухое/брют) – 100 мл
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Дижонская горчица – 1 ч. л.
- Мёд – 1 ч. л.
- Соль, свежемолотый перец – по вкусу
- Лимонный сок – 1–2 ч. л. (по вкусу)
Как приготовить
- Креветки:Смешать масло, чеснок, соль, перец, паприку.
Обвалять в маринаде креветки, оставить на 10–15 минут.
Быстро обжарить на сильном огне 2–3 минуты до розового цвета. Остудить. - Соус из шампанского:В маленькой кастрюльке уварить шампанское наполовину на слабом огне (чтобы осталось ~50 мл), остудить.
Взбить венчиком: уваренное шампанское, оливковое масло, горчицу, мёд, лимонный сок, соль и перец до лёгкой эмульсии. - Подготовка основы:Мандарины очистить, снять белые плёнки, разделить на дольки, можно каждую разрезать пополам.
Авокадо нарезать кубиком, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнел.
Огурец нарезать небольшими кубиками или полукружьями.
Орехи/миндальные лепестки слегка поджарить на сухой сковороде. - Сборка (лучше в бокалах или прозрачных креманках):На дно – немного салатных листьев.
Сверху – смесь огурца и авокадо.
Затем мандариновые дольки.
Наверх – креветки.
Посыпать орехами.
Полить соусом из шампанского перед подачей (или подать соус отдельно в маленьком кувшинчике).