Встречать Новый год с пустым столом не хочет никто, но и тратить на праздничное меню целое состояние — всё менее рационально. В 2025 году новогодний ужин для семьи из четырёх человек обходился в среднем в 9100 рублей — на 13,5% дороже, чем годом ранее. Однако эксперты нашли способ сохранить традиции и не разориться: ключом к бюджету станут классические салаты, и среди них — абсолютный лидер по экономичности.
Почему салаты стали спасением для кошелька
На фоне общего роста цен на мясо, сыры и деликатесы именно домашние салаты остаются островком стабильности. Их себестоимость можно контролировать, а ингредиенты — адаптировать под бюджет.
Топ-3 самых доступных салата (расчёт на порцию):
- «Селедка под шубой» — ~51 рубль. Лидер экономичности благодаря доступной основе: сельдь, свёкла, картофель, морковь.
- «Оливье» — ~57 рублей. Дороже из-за колбасы или мяса, но всё ещё выгоднее большинства закусок.
- Салат с крабовыми палочками — ~66 рублей. Бюджетная альтернатива морепродуктам.
Если подать все три салата, комплект на одного гостя обойдётся примерно в 174 рубля. Для семьи из четырёх человек — менее 700 рублей за основу праздничного стола.
Как удержать бюджет: 4 правила умной экономии
Заменяйте, а не отказывайтесь. Используйте куриную грудку вместо дорогой ветчины, консервированную горбушу вместо красной рыбы, адыгейский сыр вместо пармезана.
Покупайте заранее. Неочевидные продукты вроде свёклы, моркови, картофеля и даже сельди можно приобрести за 1–2 недели до праздников — до скачка цен.
Готовьте основу самостоятельно. Откажитесь от готовых майонезных салатов, нарезок и деликатесов. Их наценка достигает 50–100%.
Считайте порции. На взрослого гостя достаточно 200–250 г салатов. Не готовьте «на два дня вперёд» — это прямая переплата.
Пример меню для семьи из 4 человек (~9100 рублей) Блюдо Примечание 3–4 салата «Шуба», оливье, крабовый, овощной Горячее Запечённая курица с картофелем вместо индейки или гуся Нарезки Сырная, мясная (из варёной колбасы или домашней буженины) Десерт Домашнее желе или торт собственного приготовления Напитки Морс, лимонад, шампанское среднего ценового сегмента Почему «шуба» победила в гонке цен
Секрет экономичности «селедки под шубой» — в её составе. Овощи (свёкла, картофель, морковь) относятся к категории самых доступных продуктов даже в декабре. Сельдь — одна из самых демократичных рыб. Майонез и лук добавляют незначительно к стоимости. При этом блюдо остаётся сытным, ярким и полностью соответствует новогодней традиции.
Что будет дорожать в 2026 году
По прогнозам аналитиков, основной рост цен затронет:
- Готовые деликатесы и копчёности
- Импортные сыры и мясные нарезки
- Экзотические морепродукты
- Орехи и некоторые сухофрукты
Вывод: Чем меньше в вашей корзине готовых «праздничных» продуктов и чем больше обычных ингредиентов для домашней кухни — тем ниже итоговый чек.
Экспертное замечание:
«Тренд на осознанное потребление добрался и до новогоднего стола. Люди не отказываются от праздника, но выбирают “умную экономию”: вместо дорогих деликатесов — качественные домашние блюда, вместо экзотики — сезонные локальные продукты. “Селедка под шубой” в этом смысле — идеальный пример: её стоимость почти не зависит от инфляции, потому что основные ингредиенты производятся в России и доступны круглый год. В 2026 году эта логика станет ещё актуальнее», — комментирует экономист-аналитик Роман Козлов.
Главный совет на Новый год-2026: начните планировать меню уже в начале декабря, составьте чёткий список и не поддавайтесь импульсивным покупкам «для праздничной атмосферы». Тогда традиционный вкус праздника останется с вами, а финансовая нагрузка — под контролем.
Источник: Известия