Роскачество завершило новое крупное исследование красной икры лососевых пород. Продукцию проверили по 31 показателю качества и безопасности. Общий вывод такой: качество на рынке постепенно улучшается, но полностью убрать проблемы пока не получилось.
Эксперты оценивали микробиологию, уровень соли, вкус и запах, а также соответствие маркировки реальному составу.
По данным Роскачества, по сравнению с прошлыми годами заметно выросла микробиологическая безопасность. Образцов с опасными бактериями стало меньше, патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллу, не нашли.
Также ни в одной банке не обнаружили паразитов и их личинок — один из главных страхов покупателей.
При этом часть продукции не прошла проверку по отдельным микробиологическим параметрам. В некоторых образцах выявили бактерии группы кишечной палочки и превышение общей микробной обсемененности.
В одном случае нормы по дрожжам оказались выше допустимых. По мнению экспертов, такие отклонения чаще всего связаны с нарушениями санитарных правил при переработке, фасовке или хранении.
Отдельно проверяли соль. Производители все чаще делают икру менее соленой, ориентируясь на спрос. По ГОСТу икра первого сорта должна содержать 4–6% соли, второго — 4–7%. Стандарт Роскачества более жесткий: 2–5%.
Эксперты отметили, что часть продукции с маркировкой «по ГОСТу» фактически не укладывалась в требования по соли. В таких случаях снижали итоговую оценку, потому что разница между упаковкой и реальными характеристиками вводит покупателя в заблуждение.
Неоднозначной оказалась и дегустация. В нескольких образцах нашли посторонние оттенки — горечь, остроту, кисловатый привкус и кислый запах. Для ГОСТа и стандарта Роскачества это считается нарушением, но если продукт выпущен по ТУ, такие замечания не влияют на безопасность и фиксируются как несоответствие повышенным требованиям.
Еще один показатель — количество «джуса», то есть жидкости из лопнувших икринок. В техрегламентах он прямо не прописан, но стандарт Роскачества рекомендует не более 1% от массы.
В некоторых банках этот уровень превышали в несколько раз, что может говорить о нарушении технологии или слабом сырье.
Ранее экономист Сафонов заявил, что поддержка судостроения снизит цены на краба. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.
Больше новостей и эксклюзивных видео смотрите в канале ОСН в MAX.