Как заморозить морковь, чтобы не было каши и льда

Как заморозить морковь, чтобы не было каши и льда

Замораживать морковь кажется делом простым — нарезал да в пакет отправил. Но потом открываешь морозилку, а там вместо красивых кусочков сплошная ледяная глыба с бледными, безвкусными остатками. Знакомое разочарование? Значит, мы с вами делаем одни и те же ошибки. Давайте разберем пять главных промахов, которые портят наш летний урожай в морозилке.

Первая ошибка — морозить морковь сырой, без обработки. Многие просто трут ее на терке, складывают в пакет и убирают в морозилку. Но в моркови много собственного сока, который при заморозке превратится в лед, склеивая все в один ком. Морковку, особенно если вы планируете добавлять ее в супы или рагу, нужно обязательно бланшировать. То есть опустить в кипящую воду буквально на две-три минуты, а потом сразу же переложить в ледяную воду, чтобы остановить варку. После этого она и цвет сохранит яркий, и после разморозки будет плотной, а не водянистой.

Вторая ошибка — заморозка большим единым куском. Насыпали полкило тертой моркови в один пакет, завязали — и всё. А потом вам нужны две ложки для супа, а отколоть их невозможно, приходится размораживать всю порцию. Морозьте маленькими, порционными частями. Я, например, раскладываю подготовленную морковь небольшими горками на подносе, застеленном пленкой, и отправляю в морозилку на пару часов. Когда кусочки замерзнут по отдельности, их уже можно ссыпать в один общий пакет или контейнер. Они не слипнутся, и вы легко отсыпете ровно столько, сколько нужно.

Третья ошибка — неправильная упаковка. Обычные полиэтиленовые пакеты, если их плохо закрыть, пропускают воздух. Морковь в таком пакете будет обезвоживаться, покрываться «морозным ожогом» — этими белесыми сухими пятнами, и станет безвкусной. Обязательно нужно максимально выгонять воздух из пакета перед завязыванием. Или использовать специальные пакеты для заморозки с zip-застежкой, они плотнее. Еще лучше — плотно закрывающиеся пластиковые контейнеры маленького объема.

Четвертый промах — заморозка уже подвядшей или старой моркови. Замораживать нужно только самый лучший урожай, свежий, сочный, без повреждений. Если морковь уже несколько дней лежала и начала терять упругость, после заморозки она станет совсем дряблой и безвкусной. Лучше пустить такую на сок или сразу в суп. Для морозилки выбирайте молодую, хрустящую морковку.

И пятая ошибка — хранить замороженную морковь слишком долго. Да, в морозилке она может лежать и год, но свои лучшие качества — вкус, цвет, аромат — она сохраняет не более восьми-десяти месяцев. Потом начинает понемногу выдыхаться. Поэтому старайтесь планировать свои запасы и подписывайте пакеты, указывая дату заморозки. Сначала используйте те, что заморозили раньше.

Вот, собственно, и все нехитрые секреты. С ними ваша замороженная морковь будет почти как свежая. А вы как морозите морковь? Может, у вас есть свой фирменный способ нарезки или подготовки? Поделитесь в комментариях, будем учиться друг у друга!