Улиток в мире едят с доисторических времен. Но вот островок этой гастрономической культуры в посёлке Верхняя Кутузовка неподалеку от Алушты, появился не так давно. Именуется он — улиточная ферма «Мама Дёма». Здесь работают традиции средиземноморья - угощения к столу выращивают сами, а заведует делом настоящий семейный подряд.
Добраться сюда легко, место находится недалеко от трассы Алушта-Симферополь, есть указатель, да и навигатор его видит. Неподалеку от входа есть небольшая площадочка, пригодная для парковки. На входе нас встречает Золотая Улитка. С этой вот скульптурной композиции из частей бочек, светильников, пластин, которая на заглавном фото и начинается погружение гостей в мир улиточной фермы. По словам хозяйки, «драгоценный» моллюск служит не только поддержанию эстетики, но и способен исполнять материальные желания.
Ну таких верований не счесть, почему бы не добавить к ним и это. Хотя хозяйка фермы Ольга Демина уверена, что все получилось благодаря Золотой Улитке. Забегая вперед, отметим, что, судя по наплыву посетителей и галерее грамот в ресторанчике фермы, видимо действительно получилось. И хотя они с мужем до этого занимались предпринимательством в совершенно другой сфере, но обстоятельства сложились так, что они стали создавать на участке настоящую пермакультуру - самодостаточную замкнутую систему хозяйства, так что помимо улиток они здесь выращивают массу всяких продуктов, которые идут в дело.
Помогло и то, что, этот туристический проект Ольги Дёминой показался интересным министерству курортов и туризма Республики Крым и власти выделили деньги на реализацию.
Маленький экскурс в суть вопроса. Улитки, это общеупотребительное название брюхоногих моллюсков с наружной раковиной.
В теле улитки выделяют голову, ногу и внутренностный мешок, от которого отходит мантийная складка. В меню фермы «Мама Дема» есть паштет из печени улитки, меня поначалу заинтересовало, это же сколько нужно улиток, что бы сделать из них порцию паштета, но оказывается – печень улитки занимает около сорока процентов от ее тела! Так что, не так уж и много, как можно было бы предположить. Глаза улитки, которые располагаются на «рожках», которые она выдвигает - видят не очень зорко. Если быть точным, они способны только определить светло сейчас или темно, то бишь – отличить день от ночи. Существа они ночные, так что, если ночь, значит ползаем и ищем пищу, если день, то забираемся куда-нибудь в укромное место, погружаемся в спячку и не отсвечиваем.
Мясо некоторых видов, например, в нашем случае – большой серой улитки, либо виноградной улитки, употребляется в пищу и эта отрасль сельского хозяйства называется гелицекультура. Кстати, виноградные улитки не едят ни виноград, ни его листья, просто в тени виноградной лозы прохладно и безопасно. Существо это почти сакральное - в Египте и Вавилоне улитка символизировала вечность и плодородие, а в средневековой Европе — грех и леность, а потом стала символом скромности. В религиях тоже все по разному - в исламе она символизирует сомнение, в буддизме — терпение, а её раковина — застывшее время. В христианстве улитка получила двойное значение: во-первых, она обозначает грех и лень, так как считается, что она рождается, живёт и умирает в грязи, во-вторых, обозначает Христа, поскольку может запечатывать раковину и «воскресать» через время. Так что, существо во всех смыслах примечательное, к примеру я никогда не слышал, что бы какая-нибудь выхухоль чего-либо означала, а эта - пожалуйста…
В Крым культуру употребления улиток в пищу принесли древние греки, они были превосходными виноделами, а где виноградная лоза, там и улитка. В Херсонесе Таврическом раковинами съеденных улиток засыпали улицы (слово «мостили» наверное не очень применимо, а вот засыпать, как щебнем, вполне). В княжестве Феодоро по упоминаниям путешественников к столу подавали свежеприготовленных особым образом улиток.
Улитки – не просто деликатес, в мясе этих моллюсков содержится масса полезных веществ - холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, К и РР, необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, никель, фосфор и натрий. И, что немаловажно, практически отсутствует холестерин.
На ферме «Мама Дема» культивируются большие серые улитки – они быстрее растут, виноградной улитке требуется три года, чтобы вырасти, большой серой нужен всего год.
На сей момент на ферме располагаются четыре «загона» для моллюсков. У них есть специальные домики, а для дополнительного затенения в вольерах высаживают рапс и одну из разновидностей капусты.
Есть обычные вольеры, есть так называемый «детский сад» для совсем молодых моллюсков и отдельная зона дороста. В ней эти забавные существа размножаются, производят кладку яиц, зимуют.
Когда моллюск достигает необходимых размеров, он попадает в ящик для голодания, там ему и его собратьям предстоит провести около недели без какой-либо пищи. Таким образом у них полностью очищается кишечник. Затем их сварят и подадут к столу в качестве какого-нибудь блюда. Например, популярных улиток по-бургундски. Улитку недолго варят, достают из ракушки, срезают лишнее и засовывают обратно. Затем добавляется сливочное масло и чеснок, и отправляется в духовку при 180 градусах, а там они уже доходят до готовности.
Но в здешней авторской версии различия с классическим французским рецептом существуют. Вместо обычных 40 минут улиток варят всего 10 — степень готовности мяса та же, как и текстура, а вот полезные микроэлементы никуда не исчезают.
Информация для адептов натурального вкуса продуктов и не употребляющих по этой причине соусов. Дело в том, что само по себе мясо моллюсков практически безвкусно и в чистом виде едва отдаёт землисто-грибными нотами. Потому, без масла и чеснока ну никак не обойтись. С ними мясо приобретает насыщенный сливочный вкус, остринку и пикантность.
А еще, по словам владельцев, ферма «Мама Дёма» - единственное место в России, где готовят и подают паштет из печени улиток. На остальных фермах трудоёмкому процессу предпочитают простую альтернативу — вместо печени используют всё тело моллюска. А зря, ведь улиточная печень обладает неповторимым сладковато-землистым вкусом, и особенно богата полезными элементами.
Меню здесь небольшое, но интересное: есть пельмени с моллюсками, улиточный том ям, сливочный суп и жульен с добавлением мяса улитки. Вот таким был наш заказ:
Ресторанчик декорирован с претензией на такой деревенский дизайн и отторжения не вызывает.
Ресторанчик с видом на Алушту и побережье
Можно угоститься здесь и такими местными специалитетами, как мёд и травяные чаи. Их производят близкий круг фермеров, с которыми взаимодействуют хозяева фермы. Некоторые вещи можно купить с собой на вынос.
Но не буду излишне медоточив. При всех перечисленных интересных особенностях этого места, инфраструктура для туристов пока совсем простенькая. Никакого особенного дизайна и лоска нет. Можно сказать инфраструктуры этой нет совсем – просто территория деревенского огорода, ну да зеленая, ну да с цветами, но коль уже если объект заявлен, как туристический, а не просто ресторан, коль здесь проводится платная (и недешевая!) экскурсия, то над этим надо как-то работать.
Но, как минимум, интересная кухня здесь имеется, а это уже повод заглянуть. А остальное, будем надеяться со временем приложится.
А пока, всем приятных прогулок. Все фото мои, если в атрибутировании не указано иное. Спасибо за лайки и не забывайте подписываться, так мне будет легче рассказывать вам что-нибудь новое и интересное.
Если статья вам понравилась и была полезна, поддержите автора, нажмите кнопочку - "Поддержать", средства, поступающие от донатов, идут на развитие канала, поиск новых сюжетов и материалов. Спасибо!