Способы приготовления американо бывают разными. Разбираемся, откуда появился этот напиток и чем он отличается от эспрессо.
Для итальянцев кофе давно стал чем-то большим, чем просто утренний ритуал. Это часть культуры и негласный код, по которому легко отличить своего от туриста. Местные жители часто даже не уточняют заказ в баре, потому что слово «кофе» в Италии по умолчанию означает эспрессо.
Спасибо, что поддержали подпиской
Маленькая чашка крепкого напитка воспринимается как норма, не требующая пояснений.
Появление эспрессо напрямую связано с Италией. В 1903 году инженер Луиджи Беццера запатентовал первую кофемашину, способную готовить этот напиток под давлением. Уже через два года началось ее серийное производство, а в 1906 году эспрессо представили широкой публике на Всемирной выставке в Милане.
- С этого момента напиток начал стремительно распространяться по стране и стал частью повседневной жизни.
К началу Второй мировой войны эспрессо был знаком практически каждому итальянцу. Его подавали в небольших чашках объемом около 50 миллилитров. Именно такая концентрация и насыщенность вкуса оказались непривычными для американских солдат, оказавшихся в Италии.
На родине они привыкли к другому формату кофе. Обычно это был менее крепкий напиток, приготовленный методом фильтрации, когда горячая вода медленно проходит через слой молотых обжаренных зерен.
Не разделяя восторга итальянцев от плотного и терпкого эспрессо, американцы начали разбавлять его горячей водой. Так постепенно появился напиток, который позже получил название американо.
По сути, это была чашка увеличенного объема, примерно 200–250 миллилитров, в основе которой оставался все тот же эспрессо.
Сначала американо готовили достаточно просто. В кофемашину устанавливали холдер с кофе и запускали пролив, иногда повторяя процесс несколько раз. Однако со временем стало понятно, что при многократном проливе из молотых зерен вымывается кофеин, а сам напиток теряет насыщенность и аромат. Это подтолкнуло к изменению технологии
В результате появился более щадящий способ. Одну или две порции готового эспрессо стали разбавлять примерно 180 миллилитрами горячей воды.
Такой метод позволял сохранить вкус и аромат кофе, не делая его чрезмерно горьким. Сегодня именно этот вариант считается классическим и используется в большинстве заведений.
При этом вкус американо может заметно отличаться от места к месту. На него влияет не только способ приготовления, но и качество воды. Важную роль играет ее минеральный состав и температура.
- Эти параметры подбираются с учетом сорта зерен и степени обжарки. Например, некоторые бариста нагревают воду строго до 82 градусов, поскольку более высокая температура может разрушить вкусовой баланс.
Таким образом, несмотря на название, американо имеет итальянские корни. Он появился как компромисс между кофейными привычками двух культур и со временем превратился в самостоятельный напиток, который ценят за мягкость и объем, не отказываясь при этом от характера эспрессо.