Забудьте на время о кисло-соленой солянке.Грузинская солянка (Чанах) — это совершенно иная история. Густой, наваристый суп-рагу из мяса и овощей, томленный в духовке до состояния, когда все ароматы сливаются в одну симфонию. Секрет — в специях, аджике и обязательной глиняной посуде чанахи, которая дарит блюду неповторимый дух Кавказа. Это не просто еда, это путешествие в Тбилиси на вашей кухне.
Ингредиенты (на кастрюлю 3-4 литра):
Основа:
· Баранина (или говядина) на кости — 600-700 г (лучше лопатка или грудинка)
· Сало (желательно курдючное) — 70-100 г (для аромата и жира)
· Лук репчатый — 3 крупные головки
· Чеснок — 1 головка
· Томатная паста — 3 ст. ложки
· Аджика сухая или пастообразная — 1-2 ст. ложки (по остроте)
· Баклажаны — 2 шт. (средние)
· Картофель — 4-5 шт. (крупный)
· Помидоры — 3-4 шт. (сочные) или 1 банка (400 г) в собственном соку
· Фасоль стручковая (свежая или замороженная) — 200 г (традиционный элемент)
· Лавровый лист — 2-3 шт.
· Свежая зелень: кинза, петрушка, базилик — большой пучок
Главные специи (без них не получится):
· Хмели-сунели — 1 ст. ложка
· Уцхо-сунели (голубой пажитник) — 1 ч. ложка
· Сушеный бархатцы (имеретинский шафран) — 1 ч. ложка (по желанию, но для аутентичности)
· Кориандр молотый — 1 ч. ложка
· Перец черный и красный острый — по вкусу
· Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт настоящей грузинской солянки:
1. Подготовка мяса.
Мясо промойте,обсушите и нарежьте крупными кусками (3-4 см). Сало нарежьте мелким кубиком. В толстостенной кастрюле, утятнице или, идеально, в глиняных горшочках чанахи растопите сало до шкварок. Обжарьте в нем куски мяса со всех сторон до румяной корочки. Переложите мясо в тарелку.
2. Томление основы.
В оставшемся жире обжарьте нарезанный полукольцами лук до мягкости и легкой позолоты.Добавьте томатную пасту, аджику и ВСЕ сухие специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр). Обжаривайте 2-3 минуты, помешивая, чтобы специи «раскрылись». Верните мясо в кастрюлю, добавьте целые зубчики чеснока (очищенные), залейте горячей водой на 2/3 объема посуды. Тушите под крышкой на самом маленьком огне 1-1.5 часа, пока мясо не станет мягким.
3. Подготовка овощей.
Пока мясо тушится:баклажаны нарежьте крупными кубиками, посолите и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь, затем промойте. Картофель нарежьте крупно. Помидоры — дольками.
4. Сборка солянки (главный ритуал).
Когда мясо почти готово,в кастрюлю слоями выложите: картофель, затем баклажаны, потом помидоры и стручковую фасоль. НЕ МЕШАЙТЕ! Овощи должны томиться слоями. Долейте кипятка, чтобы почти покрыть овощи. Посолите, добавьте лавровый лист.
5. Финальное томление.
Доведите до кипения и поставьте вразогретую до 180°C духовку на 40-50 минут. Или томите на самой маленькой конфорке под крышкой. Овощи должны стать очень мягкими, но не развалиться в кашу. За 5 минут до готовности обильно посыпьте нарезанной свежей зеленью.
Совет от знатока: Подавайте грузинскую солянку прямо в посуде, в которой она готовилась, не перемешивая, чтобы каждый мог зачерпнуть и мясо, и овощи. Обязательно с большим количеством свежего лаваша или грузинского хлеба.
Почему «Чанах» покорит вашу семью?
· Атмосфера: Аромат, который наполнит весь дом уютом и предвкушением праздника.
· Сытно: Это полноценное главное блюдо, после которого не потребуется гарнир.
· Разнообразие: Можно готовить с разным мясом (телятина, курица) и сезонными овощами (кабачки, болгарский перец).
· Еще вкуснее на следующий день: Настоящая магия этого супа — он расцветает вкусом после настаивания.
Грузинская солянка — это любовь с первой ложки. Готовьте с душой, подавайте с радостью! Тишёбис нахвари! (Приятного аппетита!)
#грузинскаякухня #грузинскаясолянка #чанах #суп #вкуснодома #рецепт #еда #грузия #мясо #духовка