Где впервые появился десерт в таким названием? Откуда оно вообще взялось? Правда ли, что сначала в СССР начали производить лишь карамель и конфеты "Птичье молоко"? Где придумали знаменитый торт? Неужели, чтобы его создать кондитерам потребовалось потратить больше полугода? А также - почему сделать торт оказалось так сложно? Какие ещё разновидности были, кроме классического варианта? И что с этим всеми любимым десертом стало сейчас? Об этом и не только расскажу сегодня.
Конфетки от Веделя
В советское время торт "Птичье молоко" был одним из наиболее популярных. Считалось, что лучший готовили в кулинарии ресторана "Прага". Чтобы его купить, часто требовалось отстоять очередь. Изначально он в принципе только там и продавался. Всё потому, что придумали его именно в этом заведении. Но про это чуть позже. Со временем, торт стали делать в других ресторанах и на фабриках. Чтобы разобраться с историей этого лакомства, нам с вами придётся отправиться аж в 1936 год. Причём в Варшаву. Именно там впервые в мире появилось кондитерское изделие под названием "Птичье молоко".
Придумал его кондитер Ян Ведель. Это было суфле из желатина, сгущённого молока и сахарного сиропа. Название, которое на польском звучит, как "Ptasie mleczko", Вендель выбрал, чтобы лишний раз подчеркнуть уникальность своего изобретения. Показать, что он создал то, чего не существовало в природе. Довольно быстро сладость полюбилась не только жителям Польши, но и людям в других европейских странах. Любопытно, что формально "Птичье молоко" считалось не конфетами, а зефиром.
Есть легенда, что идея создать похожий продукт, посетила министра пищевой промышленности СССР Василия Зотова. Он попробовал "Птичье молоко" во время своего визита в Польшу или Чехословакию (точно не известно) в 1967-м. Однако впервые заметки о новых конфетах появились в московских газетах уже в январе того же года. А в конце апреля сообщали, что продукт готов к продаже. Советское "Птичье молоко" впервые создали на фабрике "Рот Фронт". Это была карамель с двойной начинкой: кремовой и шоколадно-вафельной. Упаковывали изделие в яркие фантики. Москвичам новинка сразу пришлась по душе.
Полгода кропотливой работы
Осенью 1967 года на той же фабрике "Рот Фронт" появились конфеты "Птичье молоко" в шоколадной глазури. Технологи московского предприятия говорили, что в начинку, кроме сгущённого молока, добавляли сливочное масло, яичный белок, а также малиновую, клубничную и черносмородиновую подварку. То есть уваренное с сахаром ягодное пюре. Вскоре производство этих сладостей стали осваивать на многих других советских кондитерских фабриках. Видимо, отсюда пошла информация, что отечественное "Птичье молоко" отличалось от польского тем, что в него добавляли агар-агар вместо желатина. Якобы идею предложила технолог из Владивостока Анна Чулкова. Но использовалось ли это повсеместно, сказать не могу.
Торт "Птичье молоко" появился несколько позже, в 1974 году. Его создал главный кондитер московского ресторана "Прага" Владимир Гуральник. Но делал он это не в одиночку. Ему помогала технолог Галина Горохова. Также упоминается кондитер М. Колесников. Процесс был сложным. В отличие от конфет и карамели, здесь требовались другие пропорции ингредиентов. Их подбор занял больше полугода. Как потом рассказывал сам Владимир Гуральник, он хотел создать для основы необычное тесто. То есть не бисквитное, песочное или слоёное. В итоге получился новый вид под названием сдобно-сбивной полуфабрикат. Он чем-то напоминал кекс.
Ещё одна сложность заключалась в использовании агар-агара вместо желатина. Температура его плавления выше и составляет около 120 градусов. Но и тут всё оказалось непросто. Опытным путём кондитеры пришли к тому, что уваривать массу нужно исключительно при температуре 117 градусов. Потом её смешивали с взбитыми белками, сливочным маслом и сгущёнкой. Затем получившийся продукт охлаждали до 80 градусов и делали заливку из шоколада. Причём у него также должна была быть специальная температура. Иначе в холодильнике он покрывался белым налётом.
Один из любимых тортов
Торжественная дегустация нового десерта прошла 31 декабря 1974 года. Когда в ресторане "Прага" был новогодний банкет. Посетителям изделие понравилось. Его вскоре стали продавать. Стоимость была высокой. Максимальная цена за одну штуку достигала 6 рублей 16 копеек в 1980-х годах. Срок годности продукта составлял 7 суток.
Довольно быстро свои вариации "Птичьего молока" стали делать и в других столичных заведениях общепита. Например, мастер-кондитер ресторана "Москва" Надежда Испольнева представила свой вариант уже в марте 1975 года. Это был прямоугольный торт весом 1,3 кг. Начинка состояла из яичного белка, заваренного сахарным сиропом. Также добавляли сливочное масло. Готовый торт покрывали шоколадом с глазировкой. Чтобы поверхность блестела. Через пару лет подключились и столичные кондитерские фабрики. Тот же комбинат "Черёмушки", например. Причём разновидностей "Птичьего молока" было немало. Например, с фруктами, ягодами и даже халвой.
Относительно названия торта Владимир Гуральник в одном из интервью уже в 2000-х годах поведал такую историю. В советское время про человека с большими запросами говорили так: "всё у него есть, а ему, видите ли , птичьего молока на хватает". Поэтому кондитер из "Праги" решил сделать "Птичье молоко", которое мог бы себе позволить купить каждый. Звучит красиво. Но, учитывая историю и рецептуру сладости, скорее всего, больше влияния всё-таки оказало первоначальное название польского десерта.
Сейчас "Птичье молоко" продаётся в разных видах. Это и торт, и конфеты, и пирожные, которые производят по всей стране. Правда люди, которые жили в советское время, говорят, что вкус у изделия уже совсем не тот. Возможно, рецептура десерта и не изменилась настолько сильно. Просто сейчас такое изобилие разных сладостей, что их покупка уже не кажется чем-то особенным, как раньше.
На сегодня это всё! Спасибо, что дочитали до конца:) Не забудьте поставить лайк, если вам было интересно, и подписаться на мой блог . Также напоминаю, что у меня есть канал в Телеграм, который называется "О Москве нескучно". Там я тоже рассказываю об истории столицы. Москва намного интереснее, чем кажется. Удачи!