Наши мамы и бабушки накрывали новогодний стол без интернета и доставок, а рецепты передавали из поколения в поколение и вычитывали в советских газетах. NewsNN собрал старые рецепты, по которым готовили хозяйки того времени.
Рецепты из СССР
Ленинградский салат
Продукты:
- 500 граммов мяса или колбасы;
- три-четыре картофелины;
- три-четыре соленых огурца;
- три-четыре консервированных помидора;
- три-четыре ложки зеленого горошка;
- два яйца;
- банка майонеза;
- около 100 граммов фруктов;
- зелень по вкусу.
Картофель варили так, чтобы он не рассыпался, затем нарезали соломкой и смешивали с солеными огурцами. Заправку делали на майонезе, добавляя соль и перец по вкусу. Из этой смеси формировали горку и обкладывали ее кусками вареного мяса, птицы или колбасы. Сверху выкладывали зеленый горошек, яйца, консервированные помидоры и фрукты.
Что ставили на новогодний стол в СССР в Нижнем Новгороде — спросил бабушку
Салат «Сырок»
Продукты:
- два куска плавленого сыра по 100 граммов (лучше твердых сортов);
- банка зеленого горошка;
- три яйца;
- банка майонеза;
- соль по вкусу;
- укроп и петрушка для украшения;
- яблоки, клюква или брусника по желанию.
Плавленые сырки натирали на крупной терке и смешивали с зеленым горошком и мелко нарезанными вареными яйцами. Массу заправляли майонезом, солили по вкусу, выкладывали в салатник горкой и украшали зеленью, дольками яблок или ягодами.
Русский салат
Продукты:
- две-три моркови;
- два яблока;
- небольшая редька;
- капуста;
- зелень петрушки.
Для тех, кто хотел обойтись без майонеза, предлагали такой рецепт. Морковь, яблоки и редьку натирали на крупной терке, добавляли нашинкованную капусту и петрушку. Заправку делали из растительного масла, уксуса или лимонного сока, с добавлением сахара, соли и молотого перца.
Чтобы порадовать Лошадь: этот нарядный салат должен быть на каждом новогоднем столе
Лимон с сыром
Продукты:
- один-два лимона;
- сахарный песок;
- твердый сыр, советский или швейцарский.
Лимоны нарезали тонкими ломтиками, выкладывали на тарелку, посыпали сахарным песком, а сверху присыпали тертым твердым сыром.
Пирог «Дамский каприз»
Продукты для теста:
- 500 граммов муки;
- 250 граммов сливочного масла;
- 150 граммов сметаны;
- 300 граммов сахарного песка;
- один-полтора стакана воды;
- половина палочки дрожжей;
- соль по вкусу.
Для начинки:
- стакан конфитюра или джема;
- шесть яиц, только белки;
- 100 граммов орехов;
- одна-две столовые ложки сахарной пудры.
Из муки делали горку, в середине делали лунку и добавляли разведенные в сладкой воде дрожжи, соль, сахар, растопленное масло и сметану. Тесто вымешивали и давали ему подняться. Лепешку выпекали в духовке 10–15 минут, остужали, клали конфитюр, а поверх — взбитые с сахарной пудрой белки и орехи. Пирог возвращали в нежаркую духовку еще на десять минут до появления корочки.
За рецептом этого новогоднего салата охотятся все хозяйки — сметают быстрее «Оливье»
Традиционные русские рецепты
Эти блюда записаны по воспоминаниям жителей Нижегородской области. Их собирала историк Татьяна Гусарова в книге «Народная кулинария: забытые рецепты». Эти блюда еще помнили в селах региона в конце XX и начале XXI века, но многие из них прошли через сотни лет.
Кутья
Кутью по традиции восточных славян могут готовить и на поминки, и в Рождественский сочельник. Раньше ее делали из пшеницы, позже — из риса.
Продукты:
- пшеница — 300 граммов;
- мак — 100 граммов;
- грецкие орехи очищенные — 150 граммов;
- изюм — 100 граммов;
- мед — 1 столовая ложка;
- сахар — 300 граммов;
- вода.
Раньше пшеницу долго парили в печке с водой, пока не размякнет. Сейчас рекомендуют замочить в холодной воде на ночь, а затем варить на малом огне около часа. Мак и изюм промыть и залить кипятком, сварить из 200 г сахара сироп. Перемешать оставшийся сахар с разбухшим маком. Добавить в пшеницу изюм, мак с сахаром и измельченные орехи, а на последок — мед.
На Новый год всегда готовлю этот вариант «Цезаря»: гости сметают его со стола первым
Рыбник
Рыбник в Нижегородской области пекли из ржаного теста и начиняли цельной рыбой. Пирог был закрытым, его подавали с суслом — сладковатым напитком из солода и свеклы.
Продукты:
- мука — 350 граммов;
- молоко или вода — 200 мл;
- яйцо — одна штука;
- растительное масло — 30 мл;
- сахар — одна столовая ложка;
- соль — 0,5 чайной ложки;
- дрожжи сухие — одна чайная ложка;
- рыба целая — около 500 граммов;
- лук — одна штука;
- зелень по вкусу.
Сейчас готовят в основном на пшеничной муке. Тесто замешивают на дрожжах и дают ему подняться. Рыбу очищают от чешуи и внутренностей (традиционно оставляли голову, удаляя жабры, сейчас чаще отрезают). На раскатанное тесто выкладывают лук и зелень, сверху кладут рыбу, солят и заворачивают в плотный закрытый пирог. Выпекают до румяной корки.
Моченые яблоки
Моченые яблоки были зимней заготовкой и украшением праздничного стола. В рассол часто добавляли не только сахар, но и мед, а иногда — даже коренья. Вот каким рецептом поделилась жительница Березовки в Вачском районе.
Продукты:
- яблоки — два ведра;
- вода — одно ведро;
- ржаная мука — 200 граммов;
- сахар — 400 граммов;
- соль — 1 столовая ложка;
- мед — по желанию;
- солодовые или пряные коренья по возможности.
В воде разводили ржаную муку, добавляли сахар или мед и соль. Рассол кипятили, остужали и заливали яблоки. Иногда в него добавляли коренья, похожие на хрен — они давали десерту «жгучий» вкус.
Эти кексы покорят любого за новогодним столом — готовятся очень быстро и просто