За двадцать лет на профессиональной кухне я убедилась в одном: самые тёплые рецепты — не самые сложные. В европейской гастрономии Рождество всегда пахнет цитрусами, маслом и шоколадом. И каждый год в декабре я возвращаюсь к этому пирогу — мандариновой шарлотке с орехами и шоколадом.
Она простая, почти домашняя, но при этом выглядит как праздничный десерт из уютной пекарни где-нибудь в Австрии или северной Италии.
Эта шарлотка — не про показную сложность, а про ощущение уюта: когда за окном ранние сумерки, на кухне тепло, а в духовке медленно поднимается тесто с ароматом мандаринов.
Почему именно мандариновая шарлотка?
Мандарины — главный символ зимних праздников. Их кисло-сладкий сок освежает плотное масляное тесто, орехи добавляют текстуру, а тёмный шоколад делает вкус глубоким и «взрослым».
Этот пирог хорош тем, что готовится быстро и не требует кулинарных подвигов — идеальный вариант, когда гости уже на подходе.
Ингредиенты (форма 22–24 см)
- Сливочное масло — 200 г
- Сахар — 1 стакан
- Яйца — 2 шт.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Сметана (нежирная) — 1 стакан
- Мука пшеничная (просеянная) — 1 стакан
- Разрыхлитель — 1 пакетик
- Мандарины — 3–5 шт.
- Тёмный шоколад — ½ плитки
- Грецкие орехи (измельчённые) — 3 ст. ложки
Процесс приготовления — легко и без суеты
Подготовка основы.
1. Растопите сливочное масло (на водяной бане или в микроволновке). Добавьте сахар и взбейте до лёгкой кремовой текстуры.
2. По одному введите яйца, затем ванильный сахар и сметану. Масса должна получиться гладкой и однородной.
3. Вмешайте муку с разрыхлителем, аккуратно, без фанатизма — тесто любит бережное отношение.
Начинка.
Мандарины очистите и разделите на дольки.
Шоколад и орехи измельчите. Начинку быстро сделала за минуту в измельчителе Oberhof — он мощный, компактный и не превращает орехи в пыль, что для выпечки особенно важно.
Начинка готова.
Сборка.
Добавьте мандарины, шоколад и орехи в тесто, аккуратно перемешайте.
Выпечка.
Форму застелите пергаментом, смажьте маслом, выложите тесто.
Выпекайте при 180 °C 45–60 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Маленькие профессиональные секреты
- Если мандарины очень сочные, слегка обсушите дольки салфеткой — тесто пропечётся равномернее.
- Шоколад с орехами внутри даёт более интересный вкус, чем обычный тёмный.
- Дайте пирогу полностью остыть — тогда текстура станет плотной и «пекарской».
Когда шарлотка становится праздником
Я люблю подавать эту шарлотку просто: нарезать крупными кусками, посыпать сахарной пудрой и поставить на стол вместе с горячим чаем или глинтвейном.
В такие моменты понимаешь, что Рождество — не в сложных рецептах, а в запахах, тишине кухни и ощущении, что ты всё сделал правильно.
Если вы, как и я, цените технику, которая не отвлекает от процесса, а помогает, вот тот самый измельчитель Oberhof, который я использую:
👉 https://www.ozon.ru/product/kuhonnyy-elektricheskiy-izmelchitel-mnogofunktsionalnyy-universalnyy-chopper-izmelchitel-1643871765/?_bctx=CAQQu9ID&hs=1
Пусть в вашем доме будет тепло, а на кухне — вкусно!