Введение: больше, чем просто стол — основа кухонной логистики
Холодильный стол Finist СХС-700-2 — это не просто ёмкость для хранения, а многофункциональный рабочий модуль, который совмещает в себе зону хранения, подготовки и временного размещения продуктов. В условиях современной кухни, где каждый квадратный сантиметр на счету, такое оборудование становится ключевым элементом организации пространства. Он предназначен для хранения охлаждённых продуктов: мясных и рыбных полуфабрикатов, заготовок для салатов, молочной продукции, соусов и свежей зелени в температурном диапазоне от –2 до +8 °C. Благодаря продуманной конструкции, стол активно используется не только на производственных кухнях ресторанов и столовых, но и в кейтеринге, на фуд-кортах и в цехах полуфабрикатов, где важно обеспечить непрерывный поток работы с минимальными перемещениями повара.
Зачем он необходим? Решение трёх главных задач кухни
На первый взгляд, холодильный стол кажется простым оборудованием. Однако его наличие радикально решает три критически важные для общепита задачи:
- Эргономика и скорость. Повару больше не нужно бегать к удалённому холодильнику за каждой порцией ингредиентов. Всё необходимое находится в зоне прямого доступа, под рукой. Это ускоряет приготовление блюд в час пик на 15–20%, что подтверждается опытом сетевых заведений, внедривших line-production.
- Сохранение качества и безопасности. Постоянный стабильный температурный режим предотвращает развитие патогенной микрофлоры. Особенно это важно для работы с "опасными" продуктами — рыбой, мясом, птицей, яйцами. Стол обеспечивает соблюдение строгих требований СанПиН по температуре хранения.
- Эффективное использование пространства. Столешница стола — это дополнительная рабочая поверхность. На ней можно нарезать ингредиенты, собирать блюдо или устанавливать вспомогательное оборудование (например, тостер для станции хот-догов). Таким образом, один модуль заменяет собой два.
Технология в деталях: где скрыта уникальность Finist?
Модель СХС-700-2 выделяется не габаритами, а инженерными решениями, которые напрямую влияют на надёжность и экономичность.
- Динамическое охлаждение и интеллектуальный контроль. Система основана на принудительной циркуляции холодного воздуха через испаритель с помощью вентиляторов. Это обеспечивает равномерное поле температуры во всём объёме камеры (352 л), исключая "тёплые" углы. Микропроцессорный контроллер (в зависимости от комплектации — Eliwell или Danfoss) непрерывно считывает данные с датчиков и управляет компрессором, минимизируя колебания температуры и перерасход энергии. Например, при открывании дверей компрессор не включается мгновенно, а контроллер анализирует скорость возврата к заданным параметрам.
- Автоматическая оттайка испарителя "по потребности". В отличие от устаревших таймерных систем, интеллектуальная оттайка активируется по необходимости — на основе данных о времени работы компрессора и температуры на испарителе. Это предотвращает образование толстой снеговой "шубы", которая снижает эффективность охлаждения и увеличивает энергопотребление. Конденсат отводится по дренажной системе в лоток в агрегатном отсеке.
- Конструкция на долгие годы. Цельнолитой ("цельнозаливной") корпус, заполненный высокоэффективным пенополиуретановым утеплителем, гарантирует отсутствие мостиков холода и высокую герметичность. Двери с магнитным уплотнителем и доводчиками плотно прилегают к корпусу. Важный нюанс: внутренний объём, включая полки, выполнен из нержавеющей стали марки AISI 430 или аналогичной, одобренной для контакта с пищевыми продуктами. Это не только гигиенично, но и практично — сталь устойчива к царапинам и агрессивным моющим средствам.
- Гастрономическая универсальность. Внутреннее пространство организовано по стандарту Gastronorm. В базовой комплектации предусмотрены сетчатые полки (2 шт.), а направляющие позволяют устанавливать гастроёмкости GN 1/1 (530х325 мм). Это стандарт де-факто в профессиональной кухне, позволяющий использовать совместимые контейнеры, тележки и системы хранения.
Где он раскрывается лучше всего: портрет идеального пользователя
- Небольшие и средние рестораны с активным холодным-цехом. Идеален для пиццерий, суши-баров, гриль-ресторанов, где нужен быстрый доступ к начинкам, овощам, сыру, морепродуктам.
- Кейтеринговые компании и цеха полуфабрикатов. Здесь стол работает как промежуточный накопитель и станция для фасовки и упаковки. Его можно использовать для сборки боксов или подготовки банкетных закусок.
- Фуд-холлы и стрит-фуд площадки. Может служить основой для компактной станции (например, для бургеров или салатов), где под столешницей хранятся ингредиенты, а на ней идёт финальная сборка.
- Кондитерские цеха. Для хранения кремов, начинок, свежих ягод и фруктов, требующих строгого температурного контроля.
Подробное описание модели СХС-700-2
Технические характеристики:
- Температурный режим: от –2 до +8 °C (оптимально для охлаждённых продуктов).
- Полезный объём: 352 литра.
- Габариты (ШхГхВ): 1400 x 700 x 895 мм. Компактная глубина позволяет легко вписать стол в стандартную кухонную линию.
- Мощность: 500 Вт.
- Компрессор: Secop, Cubigel или Embraco (зависит от партии) — признанные европейские бренды, известные надёжностью.
- Управление: Электронный контроллер с цифровым дисплеем, индикацией температуры, режимов работы и кодами ошибок.
- Материалы: Корпус — нержавеющая сталь. Внутренняя камера — нержавеющая сталь. Рабочая столешница — нержавеющая сталь с пристенным бортом 45 мм.
- Дополнительно: 4 регулируемые опоры для компенсации неровностей пола, кабель с евровилкой, автоматическая оттайка.
Ключевые преимущества для бизнеса:
- Надёжность "под ключ". Полная готовность к работе после подключения к розетке 220В. Конструкция не требует сложного обслуживания от персонала.
- Гигиеничность. Гладкие поверхности без щелей, скруглённые углы облегчают ежедневную мойку и дезинфекцию. Это критически важно для прохождения проверок Роспотребнадзора.
- Ремонтопригодность. Блок управления и основные узлы агрегатной части доступны для сервисного инженера. Кассетное исполнение (в других моделях линейки) и вовсе позволяет извлечь агрегат для ремонта без вскрытия корпуса.
- Соотношение цены и функциональности. По сравнению с европейскими аналогами, Finist предлагает высокое качество по более конкурентной цене, а на фоне некоторых бюджетных марок выигрывает за счёт качественных комплектующих (компрессор, контроллер, сталь).
Для каких условий подходит?
Стол рассчитан на работу в помещении с температурой окружающей среды от +10 до +28 °C и влажностью до 60%. Его не стоит устанавливать рядом с плитами, духовыми шкафами или под прямыми солнечными лучами — это увеличит нагрузку на компрессор. Гарантийный срок — 1 год, но при правильной эксплуатации (регулярная чистка конденсатора, соблюдение правил загрузки) ресурс работы исчисляется годами.
Заключение
Холодильный стол Finist СХС-700-2 — это пример удачного баланса между функциональностью, надёжностью и разумной стоимостью. Он не перегружен ненужными опциями, но все его компоненты подобраны для интенсивной ежедневной работы. Это рабочая лошадка, которая не подведёт в разгар службы и позволит выстроить эффективный, безопасный и комфортный процесс на кухне. Выбирая этот стол, вы инвестируете не просто в хранение продуктов, а в оптимизацию одного из ключевых процессов своего заведения.