🐄🐄🐄На мастер-классе от компании PrimeBeef
Мы готовили несколько рецептов стейков.
#Рецепт
от #ВячеславКарпилянский
Стейк Фланк-Ролл был ярким.
А самое главное, уровень сложности средний
‼️‼️‼️
P.s. А вы знали, что PrimeBeef доступен к заказу в Хомидоми.ру?
Если нет пишите отправим предложение
‼️‼️‼️
Что Мы использовали?
Канал с рецептами GREEN KAMADO
✅ Керамический гриль - Green kamado
Кстати до 14 января - ПОДАРКИ на стоимость 30% от цены гриля
✅Уголь - углеwood - идеален
Ингредиенты на 4 порции:
✅Стейк порционный "Фланк" из пашины, охлажденный (Flank Steak, 193)
ТМ Primebeef (около 800 г)
✅Ветчина пармская или серрано, 8-10 тонких ломтиков
✅Сыр пармезан, 50 г (тертый)
✅Сливочный сыр (типа «Филадельфия»), 80-100 г
✅Черные оливки без косточек, 50 г (мелко рубленные)
✅Помидор черри или обычный, 1 шт (мелко нарезанный, без излишка сока)
✅Соль крупного помола, свежемолотый черный перец
✅Пищевая нить/шпагат для завязывания
Шаги:
1. Подготовка.
Аккуратно срежьте с поверхности излишки твердого жира, но не трогайте мраморность внутри — она отвечает за сочность.
Острым ножом сделайте один продольный надрез вдоль длинной стороны, не доходя до края, и «раскройте» стейк как книгу. Получится вдвое более широкая и тонкая пласта.
2. Сборка.
Развернутую пластину обильно посолите и поперчите. Распределите по всей поверхности смесь из оливок, помидора и пармезана. Секрет здесь в том, что оливки дают соленость и влагу, которая не даст начинке стать сухой.
Сверху ровным слоем выложите ломтики ветчины, а на нее — «дорожки» из холодного сливочного сыра. Отступите от краев по 1,5 см, чтобы начинка не вытекала при скручивании.
3. Фирменная скрутка.
Начинайте плотно скручивать стейк вдоль длинной стороны, как рулет или коврик. Старайтесь, чтобы витки были тугими. Готовый ролл туго перевяжите пищевой нитью с интервалом в 2,5-3 см.
4. Жарим .
Ролл можно зажарить целиком, но для идеальной прожарки рекомендую нарезать его на «медальоны» толщиной в палец (2,5-3 см). Главный лайфхак: чтобы сыр не вытек, а мясо осталось сочным, нужен контраст температур. Выкладывайте медальоны на решетку прямо над раскаленными углями (зона прямого жара). Дайте 1,5-2 минуты с каждой стороны до образования плотной поджаристой корочки — она «запечатает» соки.
5. Доводка до идеала.
После обжарки переместите кусочки в зону умеренного жара (или уменьшите температуру, прикрыв крышкой мангала). Готовьте еще 6-7 минут, переворачивая каждую минуту для равномерного прогрева. Идеальная степень прожара — medium (средней прожарки), когда внутри мясо остается сочным и розовым.
Подача:
Дайте роллам отдохнуть 2-3 минуты после гриля, чтобы соки перераспределились. Подавайте на теплой тарелке с легким салатом из рукколы с лимонным соком или с овощами-гриль. При разрезе вас ждет эффектный вид слоеной начинки, где сливочный сыр смешивается с томатом и пармезаном, создавая нежный крем.
