Кроме того, что это макароны и родина их — Италия, в общем-то, ничего. Разная форма, разное назначение и регионы происхождения. Читайте статью, чтобы узнать, в чём же отличия и как лучше готовить те или иные макароны.
Каватаппи
Под этим названием скрываются макароны родом из южной Италии. Формой они похожи на штопор. По-другому их ещё называют челлентани, но мы привыкли к более простому варианту — витки. Среди всех вариантов пасты эта лучше всего удерживает любой соус и здорово подходит для запеканок.
Лингвини
Эти макароны часто путают со спагетти, но при итальянцах такую непростительную ошибку лучше не совершать. Лингвини — длинные и сплющенные. Они появились аж в 18-м веке, а вот где именно — вопрос. За право считаться родиной спорят Лигурия, Лацио и Кампания. В любом случае точно известно, что лингвини появились в портовом городе. Они быстро варятся, хорошо пропитываются соусом и служат прекрасным фоном для чего-то крупного в блюде. Например, для мидий, кальмаров, креветок или кусочков рыбы.
Фузилли
По-другому — спирали. Классические — длиной 40–70 мм, но есть версия в виде волнистой лапши — фузилли-лунге. Ещё одна разновидность — фузилли-букати, в быту мы привыкли называть их пружинками. Макароны этих форм появились в южной Италии. Поначалу их делали, закручивая полоску теста вокруг тонкой палочки, — этот способ сохранился до сих пор, им пользуются дома. Домашняя паста мало похожа на фабричную. Она скорее напоминает локоны или небольшие свитки.
Спирали идеальны для густых мясных соусов, курицы, рыбы или вегетарианских блюд. Фузилли можно запекать — их форма хорошо сохраняется и придаёт воздушность изделию.
Киффери
Или привычнее — рожки, которые пожаловали к нам из северной и центральной Италии. Они могут быть разного размера и с разной поверхностью: гладкой или ребристой. Киффери обычно добавляют в супы, но можно готовить и с соусом — мясным или сырным.
Конкилье
Это хорошо знакомые нам ракушки, что появились на Сицилии. У них гладкая или ребристая поверхность, последняя отлично удерживает соус. Особенно если он густой или с мелкими кусочками ингредиентов. Конкилье можно отварить и запечь с разными ингредиентами: фаршем, морепродуктами или овощами. Подают эту пасту с рыбой, паштетами, сыром рикотта.
Каждый из видов макарон, о которых мы рассказали, есть в линейке Роллтон. Причём с одним очень важным ингредиентом в составе — оливковым маслом, которое помогает сохранять форму при варке и придаёт более глубокий вкус и аромат.
Расскажите в комментариях, какую пасту вы готовите чаще всего.