Красная икра традиционно считается символом праздника и качественного стола, однако последние проверки показали, что даже популярный продукт может таить в себе неприятные сюрпризы. Эксперты Роскачества выявили нарушения у ряда известных брендов, а покупателям напомнили, как отличить настоящую икру от подделки и выбрать действительно безопасный и качественный продукт в магазине.
В популярной красной икре нашли кишечную палочку
Специалисты Роскачества обнаружили бактерии группы кишечной палочки в красной икре сразу пяти торговых марок. Нарушения были выявлены в продукции под брендами «Русское море», «Деликатеска», «Московский рыбокомбинат», «Красная икра» и «Красное золото». Результаты исследования опубликованы в официальном отчете ведомства.
В компаниях-производителях заявили о проведении внутренних проверок, усилении контроля качества и дополнительной работе с персоналом. Эксперты подчеркивают, что наличие кишечной палочки может указывать на нарушение санитарных норм при производстве, фасовке или хранении продукции.
Как отличить икру разных видов лососевых
Красная икра — это икра лососевых пород рыб: кеты, горбуши, нерки, кижуча, иногда форели. При этом каждый вид отличается не только вкусом, но и внешним видом.
Икра горбуши считается самой распространенной. Она среднего размера — около 5 мм в диаметре, ярко-оранжевого цвета и с нейтральным вкусом. Благодаря большим объемам вылова именно ее чаще всего используют производители.
Икра кеты — самая крупная среди лососевых. Диаметр икринок достигает 5–6 мм. До революции ее называли царской из-за изысканного вкуса и доступности только для знати. Крупные икринки имеют идеальную шарообразную форму, насыщенный янтарно-оранжевый цвет и заметное жировое пятнышко. Вкус икры кеты не всем по душе, так как икорный привкус выражен не ярко.
Форелевая икра, напротив, самая мелкая — икринки редко превышают 2–3 мм. Они более липкие и соленые, поэтому такую икру обычно подают на канапе и бутербродах. Отличить ее от икры горбуши можно именно по размеру зерна и плотности.
Икра нерки ярко-красная, мельче, чем у горбуши (средний диаметр около 4 мм). Вкус у нее с легкой горчинкой. Особенность: нерка плохо хранится даже в морозилке, так как жиры быстро окисляются.
Икринки кижуча мельче, чем у горбуши, около 4 мм в диаметре. Они темно-красного цвета с бордовым оттенком. Икра обладает характерным горьковатым вкусом, однако по питательным свойствам занимает первое место.
В чем разница между икрой и икорным продуктом
Пользуясь недостаточной осведомленностью покупателей, некоторые производители продают под видом икры так называемый икорный продукт. Он может представлять собой смесь натуральной икры с имитированной или полностью структурированную икру.
Структурированную икру получают из икорного сока, а оболочку формируют с помощью желатина и других компонентов. Имитированную икру делают из альгината натрия, каррагинана, загустителей и красителей. Формально закон не запрещает использовать слово «икра» на упаковке такого продукта, однако производитель обязан честно указать состав.
Как поясняет начальник отдела испытаний Роскачества Лилия Котельникова, в составе натуральной икры должны быть только икра лососевых, соль и, возможно, консервант. Наличие загустителей, красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса говорит о том, что перед покупателем именно икорный продукт.
Как выбрать хорошую икру в магазине
Эксперты советуют в первую очередь обращать внимание на условия хранения. Настоящая красная икра должна храниться при температуре от –4 до –6 °C. Если продукт стоит на обычной холодильной полке рядом с колбасами и сырами, от покупки лучше отказаться.
Важно осмотреть банку: она не должна быть вздутой или деформированной. В стеклянной таре стоит оценить внешний вид икры — икринки должны быть целыми, одинакового размера и цвета, не слипшимися и не «плавающими» в жидкости. В жестяной банке икру можно аккуратно потрясти: качественный продукт не будет бултыхаться.
С апреля 2024 года красная и черная икра подлежит обязательной маркировке кодом Data Matrix в системе «Честный знак». Сканирование кода позволяет убедиться в легальности продукции и узнать данные о производителе и сроках годности. Эксперты напоминают, что именно маркировка помогает бороться с контрафактом, доля которого на рынке еще недавно достигала 20–30%.
Наконец, стоит помнить: икра из замороженных ястыков не уступает по вкусу свежей, если соблюдена технология. Главное — внимательно читать состав, проверять маркировку и не гнаться за подозрительно низкой ценой.