Новый год уже на пороге. Подготовка подарков в самом разгаре. Но что подарить на Новый год? Хорошо бы если бы подарок был оригинальным, по-домашнему душевным и сладким. Так уж получилось, что у нас с детства Новый год ассоциируется со сладкими подарками. Я думаю, хорошим подарком будет такой пряник. Его можно сделать своими руками.
Для приготовления пряничного теста нам потребуется:
- 150 г. меда,
- 100 г. сахара,
- 100 г. сливочного масла,
- 1 яйцо,
- 1 – 1,5 чайной ложки молотого имбиря,
- 0,5 – 1 чайная ложка корицы,
- 0,5 чайной ложки мускатного ореха,
- 0,5 чайной ложки соли,
- 1,5 чайной лодки соды,
- 400 г. муки,
- 10 г. глюкозного сиропа (по желанию)
Делаем тесто
1. В кастрюле на медленном огне разогреваем сахар, мед и глюкозный сироп. Считается, что глюкозный сироп придает пряникам мягкость. Я несколько раз забывала его добавить. При этом существенных отличий не заметила. Так что если вы обойдетесь без глюкозного сиропа – ничего страшного не произойдет.
2. Когда кристаллики сахара начнут растворяться, добавляем специи. Количество можно регулировать самостоятельно. Если хотите выраженный имбирный вкус, то добавьте 1,5 чайные ложки молотого имбиря. Если хотите, чтобы больше чувствовалась корица, то добавьте 1 чайную ложку молотой корицы, а имбиря уменьшите. При соотношении имбиря и корицы 1:1 корица забивает вкус имбиря. Я добавляю: 1,5 чайные ложки молотого имбиря, 0,5 чайной ложки корицы, 0,5 чайной ложки мускатного ореха и 0,5 чайной ложки соли.
Все хорошо перемешиваем на медленном огне.
3. Продолжая помешивать, добавляем соду.
Смесь сначала увеличится в объеме, затем при помешивании начнет опадать.
4. Добавляем масло и помешиваем до растворения. Варим до потемнения – приятного золотисто-коричневого цвета.
Снимаем с плиты.
5. В еще не остывшую медово-пряничную смесь добавляем яйцо, постоянно помешивая, чтобы белок не свернулся. Можно использовать миксер.
6. В смесь добавляем часть просеянной муки. Я всегда ориентируюсь на консистенцию – до тех пор, когда мешать становится тяжело. Оставшуюся часть муки высыпаем на пергамент (или прямо на стол, кому как удобно). Далее замешиваем тесто руками, пока оно не станет упругим.
Готовое тесто кладем в холодильник на несколько часов для дозревания.
Вырезаем фигурки
Тесто должно быть тугим, чтобы хорошо отпечатывался рисунок формы. Берем новогоднюю формочку. Хорошо, если у вас есть символ 2026 года – лошадь. У меня универсальная – снежинка.
Далее раскатываем тесто толщиной примерно 0,5 см. Вырезаем формой фигурки.
Запекаем
Фигурки кладем в духовку и запекаем минут 10 при температуре 200 градусов. Впрочем, время и температура зависят от духовки. В разных духовках 200 градусов могут быть совсем не 200 градусов. В каких-то при 200 градусах пряники горят, а в других долго пекутся. Поэтому здесь рассчитывать нужно на возможности своей духовки, на глаз и чуйку.
Украшаем
Вот, пряники пропеклись. Теперь нужно придать им праздничный вид, то есть расписать глазурью. Традиционно для пряников делают белковую глазурь, но я предпочитаю белый кондитерский шоколад.
Дропсы нужно растопить или нагреть в кондитерском мешке до состояния, когда с ним удобно расписывать (однородный, но сильно не растекается).
Аккуратно выдавливая из мешочка шоколад, расписываем пряники. У меня рисунок простой. Если где-то дрогнула рука, сделали кляксу или сбились, можно поправить рисунок зубочисткой.
При комнатной температуре шоколад застывает дольше, чем белковая глазурь. Чтобы ускорить этот процесс, пряники можно положить в холод.
Запаковываем
Пряники готовы, глазурь затвердела. Осталось запаковать. Я их запаковываю в вакуум. В такой упаковке их удобнее дарить. К тому же так они дольше сохраняются.
Счастливого Нового года!
Процесс приготовления пряников можно посмотреть здесь: