Звонит подруга: «Марь, завтра приеду с мужем на ужин, можно?»
Конечно, можно! Но что готовить? Хочется чего-то эффектного, но не слишком сложного…
Открываю холодильник — куриная грудка, шампиньоны, сыр. «А что, если сделать рулет?» — думаю я. Куриный рулет с грибами и сыром выглядит по-праздничному, а готовится проще котлет!
Когда подруга увидела нарезанный рулет с красивой спиралью начинки, ахнула: «Ты в кулинарной школе училась?» Нет, просто знаю один секрет… Этот рулет из куриного филе с грибами в духовке получается сочным, ароматным, а главное — очень красивым на разрезе!
Ингредиенты:
- Куриное филе — 800 г
- Шампиньоны — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Сыр твёрдый — 150 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сметана 15% — 3 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
- Паприка — 1 ч.л.
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Зелень петрушки — 3 веточки
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте филе: куриную грудку хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте каждое филе вдоль пополам, не прорезая до конца, и разверните как книгу.
- Отбейте мясо: накройте пищевой плёнкой и отбейте молотком до толщины 7-8 мм. Посолите и поперчите с обеих сторон.
- Приготовьте начинку: лук мелко нарежьте, грибы нарежьте пластинками. Обжарьте лук до мягкости, добавьте грибы и чеснок, готовьте до испарения жидкости. Остудите, добавьте тёртый сыр и зелень.
- Формируйте рулет: на отбитое филе равномерно распределите начинку, отступив от краёв 2 см. Плотно сверните рулет, закрепите зубочистками или свяжите ниткой.
- Подготовьте к запеканию: смешайте сметану с яйцом, паприкой и солью. Обмажьте рулеты этой смесью — она даст красивую корочку.
- Запекайте: разогрейте духовку до 180°C. Выложите рулеты швом вниз на смазанный противень. Запекайте 35-40 минут до золотистой корочки.
- Дайте отдохнуть: готовый рулет выньите из духовки, накройте фольгой и оставьте на 10 минут. Это поможет сокам распределиться равномерно.
- Нарежьте и подавайте: острым ножом нарежьте рулет кружочками толщиной 1,5-2 см. Украсьте зеленью и подавайте горячим!
Советы и рекомендации:
Главный секрет сочного рулета — не пересушить курицу. Используйте термометр: внутренняя температура должна достичь 74°C. Если термометра нет, проткните рулет в самом толстом месте — сок должен быть прозрачным.При отбивании не переусердствуйте — слишком тонкое мясо порвётся при сворачивании. Идеальная толщина 7-8 мм. Начинку выкладывайте тонким слоем, иначе рулет развалится.Для более яркого вкуса добавьте в начинку вяленые томаты или болгарский перец. Вместо шампиньонов можно использовать лесные грибы — получится ещё ароматнее!
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время на подготовку: 30 минут, время запекания: 40 минут, отдых: 10 минут = 1 час 20 минут
- Б — 28,5 г., Ж — 8,2 г., У — 3,1 г., Калорийность: 195 ккал/100г
- 2 рулета — 6-8 порций
Часто задаваемые вопросы:
Как правильно отбить филе, чтобы оно не порвалось?
Отбивайте аккуратно, от центра к краям, накрыв мясо пищевой плёнкой или пергаментом. Не бейте слишком сильно — движения должны быть частыми, но лёгкими.
Секрет профессионалов: если филе всё же порвалось, «залатайте» дырку кусочком мяса и слегка отбейте это место. Перед отбиванием слегка надрежьте толстые волокна — это предотвратит разрывы.
Почему рулет разворачивается во время запекания?
Основная причина — слишком много начинки или неплотное сворачивание. Начинка должна лежать тонким слоем, а рулет нужно туго свернуть.
Способы крепления: используйте деревянные зубочистки каждые 3-4 см или обвяжите кулинарной нитью в нескольких местах. Обязательно укладывайте рулет швом вниз — так он лучше держит форму.
Можно ли приготовить рулет заранее?
Рулет можно полностью подготовить за день до запекания и хранить в холодильнике под плёнкой. Перед запеканием дайте ему 30 минут полежать при комнатной температуре.
Правила хранения: готовый рулет хранится в холодильнике 3-4 дня в контейнере. Для разогрева заверните в фольгу и поставьте в духовку при 160°C на 15 минут. Можно заморозить готовый рулет до 3 месяцев — размораживайте в холодильнике и разогревайте в духовке.
Куриное мясо — источник полноценного белка для мышц, витаминов группы B для нервной системы и селена для иммунитета. Грибы добавляют клетчатку и витамин D, а сыр обеспечивает кальций для костей. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола и семейного ужина.
Попробуйте этот эффектный рецепт рулета и удивите близких! Поделитесь в комментариях, какие начинки добавляете в свои рулеты. Заходите за новыми рецептами из курицы — впереди куриная грудка в сливочном соусе, запечённые бёдрышки с овощами и другие блюда для праздничного стола!