Самса – блюдо, которое полюбилось многим благодаря аппетитному виду и яркому вкусу. Данный рецепт простой, но не быстрый. Хорошо объясняет, как приготовить домашнюю самсу с курицей и специями.
Ингредиенты:
Мука – 700 грамм
Вода – 400 мл.
Соль – 1 столовая ложка без горки
Уксус 9% - 1 столовая ложка
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное (или маргарин) – 180 грамм
Курица любая часть – 1 кг.
Лук репчатый – 500 грамм
Соль – по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Зира – немного по вкусу
Яйцо – для смазки
Кунжут – для посыпки
Приготовление:
Сначала готовим тесто, для этого в глубокой емкости смешиваем воду, яйцо, соль хорошо перемешиваем, добавляем уксус и вводим муку – замешиваем тесто (вымешиваем минут 5).
Затем убираем на 20 минут в пакет (или чем-нибудь накрываем, или убираем в емкость с крышкой). По истечению времени переминаем тесто, нарезаем на несколько (желательно одинаковых частей), каждый кусочек обминаем в муке с двух сторон, раскатываем в пласт 3-5 миллиметра толщиной.
Берем сливочное масло или маргарин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, или можно достать из холода часа за 3 до готовки, чтобы оно стало очень мягким. Каждый пласт промазываем маслом (или маргарином), кроме самого последнего.
Накрываем пленкой или пакетом, или полотенцем и оставляем минут на 20. Далее, по истечению времени берем все слои теста и начинаем раскатывать (все слои вместе) чем тоньше тем лучше, затем раскатанный пласт сворачиваем в улитку, убираем в пакет и отправляем в морозилку на 1 час.
Готовим фарш, берем курицу (у меня бедра) нарезаем на мелкие кусочки (перекрученный фарш не пойдет, надо именно нарезать), лук очищаем и тоже очень мелко нарезаем, добавляем соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу, и немного раздавленной зиры (если Вы ее не любите можно не добавлять, но в самсу она идет). Вымешиваем готовую начинку руками, хорошо все сжимая и продавливая.
После того как тесто отлежалось в морозилке, достаем его, распрямляем улитку, нарезаем на кружочки толщиной 3 см,
каждый кружочек обминаем в муке, раскатываем в пласт примерно 5 мм.,
выкладываем начинку, формируем треугольник (чтобы тесто лучше слепливалось, рекомендую края с внутренней стороны промазывать водой).
Каждую самсу переворачиваем швом вниз, смазываем хорошо взбитым яйцом и посыпаем небольшим количеством кунжута.
Готовим в хорошо разогретой духовке, сначала при 200 градусов до слегка золотистого цвета (у меня ушло на это 30 минут), затем убавляем до 150-160 и готовим еще минут 30, ориентируемся на свою духовку, чтобы ничего не горело. Даем слегка остыть и подаем на стол, приятного аппетита!