Сливочный коктейль с алкоголем, который в Северной Америке пьют на Рождество, когда-то был лекарственным средством британской аристократии.
Зимние праздники меняют правила игры. Можно начать утро с шоколада из адвент-календаря, надеть свитер с оленем в офис (мы рассказали историю этих свитеров), а вечером выпить кружку горячего глинтвейна. И если в Европе пьют именно глинтвейн, который отлично вписался и в наши праздники, то в Северной Америке традиционным напитком стал гоголь-моголь. Это густой сливочный пунш, который подают холодным и который мелькает в классических рождественских фильмах вроде «Один дома».
В царской России гоголь-моголь тоже пили, вот только был он детским лакомством. В поваренных книгах XVII века встречается рецепт: это были взбитые яйца с сахарной пудрой.
Однако взрослые детский десерт решили приукрасить, и в XIX веке в литературе, а также дневниках известных писателей стали упоминать праздничные рецепты гоголя-моголя с алкоголем: в него добавляли ром, коньяк, ликер, вино. Такой же рецепт сохранился и в советских поваренных книгах: к взбитым с пудрой яйцам добавляют апельсиновую или лимонную цедру, а также ликер. Но напиток, откровенно говоря, у нас никогда не пользовался популярностью.
Так куда же уходят корни гоголя-моголя с алкоголем и как он стал рождественским напитков в некоторых странах? Мы отыскали самый старый рецепт родом из средневековой Британии: там был популярен поссет. Этот молочный напиток со сладким вкусом изначально считался лечебным тонизирующим средством и прекрасным снотворным.
Для того, чтобы сделать поссет, смешивали молоко с элем или вином, а еще добавляли в него яйца, бренди и крепленое вино. Неудивительно, что после такой «бомбы» можно было уснуть, согласитесь? Ингредиенты стоили дорого, поэтому поссет могли позволить себе только состоятельные люди. Со временем в Европе он вышел из моды, а позже появился одноименный десерт с совершенно другой рецептурой.
Мигранты привезли поссет за океан, и здесь судьба напитка сложилась иначе. В Северной Америке рецепт адаптировали под местные реалии ― вместо европейского бренди стали использовать американский виски и карибский ром. Но так как зимой куры неслись реже, а коровы давали меньше молока, продукты дорожали. Это превратило гоголь-моголь в особое рождественское угощение.
Так как же приготовить рождественский гоголь-моголь? Основа готовится как простой заварной крем. Яичные желтки взбивают с сахаром, затем разбавляют молоком, сливками или их комбинацией. После этого добавляют алкоголь ― чаще всего ром, бренди или виски, хотя существуют и безалкогольные версии. Для воздушной текстуры иногда вводят взбитые яичные белки. Подают напиток в охлажденном виде, посыпав тертым мускатным орехом. Но иногда перед добавлением алкоголя смесь подогревают. Так гоголь-моголь пьют в морозную погоду, а также люди, которые не едят сырые яйца. Главный секрет теплого напитка ― не перегреть его, иначе яйца могут свернуться. Есть свой рецепт гоголя-моголя и в странах Карибского бассейна: в Пуэрто-Рико популярен вариант кокито, где используются кокосовые сливки, кокосовое молоко, сгущенное молоко, ром и специи.
Почитайте, что едят в праздники в разных странах мира.