Творог – как много в этом слове! Его рекомендуют для питания детей и спортсменов. Его активно используют в диетическом меню, как источник белка и энергии с оптимальной калорийностью. Он полезен для людей всех возрастов без оглядки на образ жизни.
И, несмотря на то, что творог – продукт старинный, в умах людей до сих пор блуждают споры на предмет его пользы и вреда.
Можно ли творог считать настоящим суперфудом, потеснив ягоды годжи или семена чиа? И что о твороге знает современная наука? Давайте разберемся.
Немного истории
Творог – один из самых древних продуктов питания, который, как считается, появился у кочевых племен несколько тысяч лет назад.
Причем совершенно случайным образом. Древние люди всего-навсего проквасили молоко, от него отделилась сыворотка и получился новый продукт. Вот так удача!
Также известно, что для сквашивания молока использовали натуральные оболочки (курдюки – такие мешочки с жирком, которые располагаются в районе хвоста у некоторых пород овец), в которых под действием сычужных ферментов естественным способом готовился творог.
Но перенесемся в более "свежие" времена – Руси-матушки. На Руси творог традиционно готовили из простокваши и запекали в русской печке, а чтобы творожок хорошо хранился, его спрессовывали и добавляли масло..
Само же слово "творог" появилось в русском языке в 18 веке. Поменялось с тех пор лишь ударение.
Исторически более распространенной в произношении была норма с ударением на второй слог – творОг.
Сегодня в устной речи закрепилось произношение твОрог. Хотя оба варианты остаются верны – сказать творОг ошибкой не будет.
Не будет преувеличением заявить, что творог – это действительно культовый продукт, который пользовался популярностью в древние времена. Да и в современном мире "хватки" не теряет, скорее наоборот – популярность его только растет.
В чем польза творога?
Когда мы говорим о твороге, в первую очередь вспоминаем о белке, но это не далеко не единственная его ценность.
Творог можно смело назвать продуктом функциональным, который действует на организм довольно разнонаправленно.
Белок
Раз уж белок лидирует, с него и начнем. Именно молочный белок – своеобразный эталон для мышечной ткани, хотя самым "правильным" по набору аминокислот признан белок яичный.
При этом творог – превосходный источник казеина, который занимает почти 70% его состава, а еще 30% приходится на сывороточный протеин.
Поскольку казеин усваивается медленно, то и мышцы снабжаются аминокислотами более длительное время.
Это особенно важно для тех, кто тренируется, занимается спортом и просто испытывает ежедневные физические нагрузки ввиду професси.
Исследование британских ученых показало, что потребление творога (читайте казеина) перед сном стимулирует синтез мышечного белка практически всю ночь.
Именно эта деталь делает творог прекрасным, если не сказать идеальным, перекусом для вечернего времени. Полезный вклад в здоровье еще никому не повредил.
В этой же детали скрывается и уникальность творога: съеденный за час до сна, он будет работать на благо организма всю ночь.
При этом творог не спровоцирует изжогу за счет своей мягкости, да к тому же и сам желудок за это время успеет его перемять и отправить в следующий пункт назначения.
Творог в качестве вечернего перекуса надо использовать в оптимальной порции (скажем прямо – не наедаться до отвала, а слегка перекусить) + желательно легко поужинать, чтобы внутри нас не "томился" кусок свинины, на который сверху упадет еще и порция творога.
Многие спортсмены и бодибилдеры, которые буквально заточены на развитие мышечной массы, отдают творогу основное место в рационе
Например, Арнольд Шварценеггер так делал – из ярких примеров. Это доступный и эффективный способ как поддерживать, так и набирать мышечную массу.
Кальций и фосфор
Растут и укрепляются не только мышцы, но также кости и зубы. Ведь творог – один из лучших продуктов по содержанию кальция и фосфора.
Некоторые исследования подтверждают, что употребление кальция из молочных продуктов повышает плотность наших косточек и снижает риски переломов (особенно у возрастных людей).
К тому же творог – это вкусный продукт со сливочным оттенком. Если вы принадлежите к числу тех, кто не любит творог или же от подслащенной порции вас начинает мутить (даже если добавили ложечку мёда, а не какого-нибудь сахарного варенья), попробуйте есть подсоленный творог. Возможно, вам понравится.
Жир и снижение веса
Да, в твороге всегда есть молочный жир, однако именно в твороге этот жир может стать вашим верным союзников в похудении. Клин клином вышибают, ведь так?
Канадские исследования показали, что съеденный незадолго до сна творог не только НЕ приведет к набору веса, наоборот, ускорит обменные процессы.
Причина в одновременном содержании в продукте белка и кальция, которые заставляют организм тратить чуть больше калорий на переваривание пищи.
А еще творог может использоваться как ускоритель – в прямом значении.
Если ваши внутренние процессы замедлились, попробуйте расшевелить их регулярными порциями натурального творога.
Еще немного об исследованиях
Творог, как выяснилось, значительно влияет на иммунитет и здоровье кишечника. Творог и те живые культуры, что содержатся в его составе, могут создавать действие пробиотика.
Это означает, что многими любимые ферментированные молочные продукты содержат разнообразные полезные бактерии, которые улучшают микрофлору.
При этом хорошая атмосфера внутри кишечника прямо отражается на качестве работы иммунитета и здоровья в целом.
Также есть исследование, в котором утверждается, что содержащиеся в твороге цепочки из аминокислот (образуются именно при ферментации) способны точечно стимулировать рост некоторых лактобактерий.
Они же, в свою очередь, производят различные жирные кислоты, которые усиливают проницаемость кишечника.
За счет этого автоматически укрепляется иммунитет и, соответственно, снижаются локальные воспаления внутри организма.
Не обязательно болеть, чтобы иметь воспалительные процессы, ведь даже избыточный вес – это вполне себе причина, чтобы внутри организма иммунные клетки постоянно с чем-то боролись.
Например, уничтожали окисленные жировые клетки, потому что жир не может храниться вечно.
Испорченный жир удаляется и, если человек так и не ушел от регулярного переедания, свободные места заполняются вновь прибывшим стратегическим запасом.
Творог и в самом деле разносторонне влияет на организм, ведь даже мозг не остается в стороне и получает свою порцию "бонусов". Сейчас есть много научных данных, которые подтверждают связь мозга с кишечником.
Фактически это означает: если в кишечнике царит мир и покой, оберегаемый работой полезных бактерий, косвенно это отражается и на работе мозга.
Например, способствует нейропротекции, когда нервные клетки становятся более защищенными.
Ученые заключили, что поддержание качественной и разнообразной микробиоты снижает вероятность развития заболеваний, связанных с нервной системой.
Но и это еще не все. Помимо косвенного, есть и прямое воздействие творога на мозг.
Дело в том, что в его составе присутствует триптофан – аминокислота, которая по сути является предшественницей серотонина, того самого гормона счастья. Вполне возможно, творог и от депрессии уберечь способен.
Еще творог содержит витамины группы В (особенно много витамина В12), что обеспечивают питание нервной системы.
Кстати, еще творог позитивно отражается на здоровье печени – поставляет ей незаменимую аминокислоту (метианин – используют даже в виде таблеток для лечения), помогает избежать ожирения.
Умеренное количество творога в ежедневном рационе – это всесторонняя забота об организме, который ответит вам прекрасным самочувствием.
Может ли творог навредить?
У всего есть две стороны. Поэтому да, иногда и с творогом стоит быть осторожным.
Лактоза
Непереносимость лактозы – классический ярлык для молочной продукции, после употребления которой самочувствие становится не очень. Однако творог к этому не имеет никакого отношения!
Здесь важно знать, что ферментированный молочный продукт вовсе не равно молочный. В процессе ферментации бактерии съедают почти весь сахар, поэтому по сути лактозы в твороге почти нет.
Если реакция на творог все-таки остается, то врачи скорее связывают ее с аллергическими проявлениями и казеином.
Исключение – это прям сильная лактазная недостаточность (она же непереносимость), когда человеку достаточно съесть в продукте минимальное количество лактозы и тут же получить неприятные проявления.
Очередь казеина
Если есть аллергия на этот или другой сывороточный белок, творог может пробудить неприятные симптомы.
В этом случае от творога придется совсем отказаться или же заменить его гипоаллергенным козьим или овечьим творогом. Казеин в нем тоже содержится, но в другой форме, поэтому он не провоцирует аллергию.
Соль
Натрий в твороге не желателен, но производители могут добавлять его для улучшения вкуса и сохранности продукта. Если есть проблемы с почками или же повышенное давление, то стоит более внимательно выбирать творог.
Либо делать самостоятельно, тогда уж точно никакой соли в нем не окажется.
Гормоны, будь они неладны
Существуют разговоры о том, что в твороге могут присутствовать гормоны, которыми пичкают животных, способные повлиять на наш гормональный фон.
Однако проведенные исследования выявили, что творог не способен влиять на гормоны (правда, про само их содержание в продукте ничего не сказано – может и есть, но влияния от них нет).
К тому же те гормоны, что колют сельскохозяйственным животным, по идее уходят в мышечную массу, поэтому в самом молоке не остаются.
Другой вопрос – это гормоны, которые вырабатываются в период вскармливания потомства (такие есть и в грудном женском молоке, известные как эстрогены).
Опять же, мы имеем дело с периодом. То есть гормоны выделяются на протяжении 3-5 дней с момента появления молока. Даже если случайным образом такое молоко попадет на переработку, эстрогена в нем будет мизерное количество.
Жирный или обезжиренный: какой творог лучше?
Начнем с того, что процесс обезжиривания творога достаточно прост. Молоко сепарируют, отделяя жир, а затем сквашивают. Никакой химии, обычная механическая процедура.
Подвох же заключается во влиянии творога на здоровье, где жирный вариант оказывается полезнее.
Плюс творога, свободного от жира, в его низкой калорийности – это чистый белок.
Отличный диетический продукт + превосходная часть в рационе спортсменов, которые "сушатся".
А вот ключевой минус обезжиренного творога в том, что жирорастворимые витамины (А, D, E, K), которые есть в жирном твороге, в обезжиренном не содержатся. Их убрали вместе с жиром.
А еще из творога нулевой жирности практически не усваивается кальций. Что получается: организму нужен витамин D для полноценного усвоения кальция, но поскольку весь жир убрали, а вместе с ним и жирорастворимые витамины, то кальций пролетает сквозь организм транзитом.
Поэтому жирный творог – это полезно для большинства людей. Хоть 5%, хоть 9% жирности. Тут важно учитывать личный контекст по здоровью, ведь иногда обезжиренный продукт предпочтительнее (например, если нужно снизить уровень холестерина).
Минус жирного творога лишь в том, что он чуть более калорийный. Однако это нисколько не снижает его ценности для различных диет и снижения веса. Вот такой суперфуд получился из привычного нам продукта❤️