Добрый день, мои дорогие читатели.
Скоро Рождество Христово, один из самых значимых православных праздников и мы уже сейчас потихоньку начинаем готовиться.
Главным блюдом на столе, как и последние годы, будет гусь.
Гусь птица вредная, не только в жизни, но и при приготовлении, ну или нам на таких гусей везёт.
Уже давно мы не пытаемся приготовить гуся целиком, это только по телевизору красиво смотрится, а в жизни так приготовленный гусь оказывается жёстким. Поэтому при покупке мы разделываем гуся на порционные куски, замораживаем, и в праздник тушим с Антоновкой, сливами, чесноком и специями.
И чтобы ничего не пропало сразу перерабатываем оставшиеся части.
Каркас грудки идёт на суп.
А вот жир и кожу мы перетапливаем.
Складываем жир и кожу с подкожным жиром в кастрюлю, заливаем водой и варим на маленьком огне полтора часа.
За это время жир растопится.
Процеживаем жир в другую кастрюлю, в кожу отбрасываем на сито.
Мелко режем, выкладываем на сковородку, солим и на медленном огне поджариваем шкварки до хруста.
Это очень вкусно, главное не злоупотреблять. Хотя гусиный жир не влияет на уровень плохого холестерина и даже содержит полезные полифенолы наподобие оливкового масла, он все-таки жир.
Процеженный жир охлаждаем и ставим в холодильник.
Где жир застывает на поверхности воды.
Аккуратно шумовкой снимаем жир в другую кастрюлю.
Кипятим его на маленьком огне ещё 30 минут.
Осторожно! Первые минут 10 жир очень серьёзно брызгается, это выходят остатки воды. Обязательно накройте кастрюлю крышкой.
Далее горячий жир разливаем по стерилизованным баночкам и остужаем.
Обычно, одну я оставляю в холодильнике, а остальные ставлю в морозилку. За полгода у нас весь жир кончается, но думаю, что в морозилке может стоять до года.
Жарим на нем котлеты, мясо и яичницу. Привкуса нет.
Спасибо, что читаете.
Новый год уже совсем скоро.
Хочу сообщить всем читателям и подписчикам, что все материалы канала остаются в свободном доступе без ограничений. Но вы можете поддержать мой труд, нажав на кнопку ДОНАТЫ и переведя единоразово небольшую сумму. Мне будет очень приятно. А просить у вас деньги на выдуманные идеи мне кажется неприличным.
Подписывайтесь на канал Пчелы Огород Заготовки, где я рассказываю о пчелах, огороде, и некоторых любимых рецептах и заготовках.